牛肉是一種非常營養的食材，基本沒有什麼肥肉，並且牛肉的口感比起豬肉來說營養更加豐富，並且口感更好，許多人都喜歡吃牛肉，並且還喜歡將牛肉吃完之後將牛肉下面的油水泡飯，不得不說牛肉吃完之後將牛肉下面的油水泡飯真的是十分的香！那麼這道美味的牛肉要做起來就不那麼容易了。
很多人會將牛肉像豬肉一樣的炒，但是很容易將牛肉炒老了，而牛肉一旦炒老了就會變的十分的難嚼，喪失了牛肉本應該有的細嫩口感，其實炒牛肉沒那麼難，只是你沒有掌握好小技巧，我的一位廚師朋友就炒菜炒了20年，他說炒牛肉非常簡單，只要在牛肉中加點它，怎麼炒都不會老。
首先，我們將買回來的牛肉用清水清洗，將牛肉上的灰塵與血洗干淨，然後切記不要順着牛肉的肉來切，不然你會發現你的牛肉根本就嚼不動！將切好的牛肉用一個醃制，一點料酒和一點醬油然後加一點澱粉用手抓勻就好，時間在十幾分鍾左右，切記醃制牛肉和豬肉不一樣，不能用鹽，如果加了鹽醃制，那麼牛肉會十分的柴。
然後用大火將油燒熱，將醃制好的牛肉放到其中，或一定要大，這樣的牛肉就能將外表的澱粉炸焦並且里面的牛肉還能保持細嫩，而只要看到牛肉外表的澱粉稍稍有變色基本就差不多可以了。
好了這就是大廚炒牛肉從來不會炒老的小技巧了，你學會了嗎？
來源：華人頭條B來源：愛家庭美食
