家里包餃子，可是肉餡怎麼辦呢？剁到手酸，人家一分鍾就搞定了！
方法一
1、將准備做餡的肉放入冰箱內冷凍，待肉完全凍實後取出；
2、用擦菜板擦肉，很容就能把肉擦成細條（用擦絲器將凍肉擦成絲）；
3、這時只需再用刀輕輕地剁幾下，只要5分鍾就可以完成，且做出來的肉餡細膩均勻。
以後包餃子餡再也不用把砧板剁得梆梆響啦~
方法二
有了剁好的肉餡，做出美味的肉餡還要注意以下幾步：
完美的肉餡
/ 肥三瘦七的肉 /
在做肉餡的時候選擇的肉太肥了，就會膩，太瘦了，餃子餡不但偏硬，煮出來也不香。
肉就是肉餡的靈魂！選擇三分肥七分瘦的豬肉是最好的！
/ 等比例肉菜 /
通常我們都是肉和蔬菜共同調配來吃，有的人會根據自己的喜好來決定肉和菜的份量。
想要做出口感最好的餃子，餃子餡肉和菜的比例最好是1:1或者1:0.5。
/ 新鮮菜汁 /
像蘿卜，白菜，芹菜這些蔬菜的水分比較多，剁成餃子餡後，一定要將水分擠干，否則會影響餃子的味道。
蔬菜汁含有豐富的維生素，可以代替水和調料一起調入肉餡中，這樣就能提高餡的營養價值了。
/ 鹽和薑蔥水 /
做餃子餡的時候調料可不能亂放，你需要記住這樣一個順序：一放鹽，二加薑蔥水，三加調味粉，四加醬，五放油。
把打好的肉末攤開，加入適量的鹽。
此時加入鹽，能夠起到改變肉的蛋白質，提高它的吸水性，讓肉末更加飽滿。
然後倒入提前泡好的蔥姜水。如果是1斤肉，那隻要加入小半碗水就夠了。倒蔥姜水的時候量少次多，每一次攪拌均勻後再繼續放。
等肉充分吸收了蔥姜水後，加加入適量的五香粉和胡椒粉提味，拌勻。
然後再加入1勺生抽，1勺蚝油還有麻油。
麻油的香味濃郁，最後一步加它不但能防止營養和水分流失，還能使肉餡更加鮮嫩。
/ 一根筷子 /
地道好吃的餃子在拌餡的時候，要向着一個方向攪拌，直到肉的黏度能立起一根筷子。
這就是所謂的給餡上勁，讓餡變得緊實不鬆垮，調料也混合得更加充分。
/ 燒好的熟油 /
油對餃子餡也是極其重要的。餃子餡有熟油比用生油吃起來更香。
並且用油的量一定要多，這樣做出來的餃子才會香。
/ 花椒水 /
把花椒浸泡到溫水中，三分鍾，時間到了撈出花椒，再拿去拌肉餡。
這樣不但能去除豬肉的腥味，還可以吃出灌湯包的滋味呢～還不趕快試試？
來源：華人頭條B
來源：愛家庭美食
