13th.April.2019 SHENYANG
陳光記
燒味飯店
Since 1956 From MACAU
一想到澳門
有關於它的記憶
是鉛華洗盡古韻猶存的蒲式建築
是滿載戀人心事的十月初五馬路
是燈火璀璨徹夜通明的威尼斯人
可最有溫度有好故事可以講的
還是一個個掛滿燒鴨排骨叉燒肉的燒味明檔……
明亮暖黃的燈光照映在
剛剛出爐表面裹着蜜糖與油脂酥殼的燒味上
那是澳門人久居於味蕾的心頭好
逢年過節，招待宴請
都要特意到當地有名的燒味店里
切上幾斤大塊燒味為今天的一餐『加料』。
而提到燒味名店
就不得不提到
『澳門陳光記燒味飯店』
它憑着悠久深厚的品牌文化
與六十餘載從未改變過的
傳統卻極致的口味被當地人所喜愛
甚至讓米其林都豎起大拇指為它正式評級
這些年來陳光記在全國各地共開了40餘家分店
這讓很多食客不必遠赴澳門
就能吃到陳光師傅爐火純青的燒味手藝
而位於中街的
『陳光記燒味飯店』
就完完整整地將最正宗的澳門燒味
搬回了咱大沈陽。
陳
「首創黑椒燒鴨」
01
因為當時的歷史背景與受到外國飲食口味影響
陳光師傅的父親突發奇想
首次將西餐中常用的黑胡椒加入到傳統燒鴨中
將黑胡椒，蒜蓉與二十多味秘製香料混合後
形成『鴨鹽『，填入鴨腹當中進行燒製
鴨腹中的油脂與』鴨鹽『的獨特香味
在高溫的加持下絲絲滲入鴨肉當中
燒鴨出爐後順着鴨腹切開
就會看到鴨鹽混合着鴨油流出
這就是配合燒鴨最好的蘸料
對於鴨鴨的種類老闆也是經過層層挑選
冬用櫻桃谷，夏用填鴨
每個季節鴨鴨的油脂和肉質都在變化
為了保證鴨鴨入爐燒製時是最佳狀態
老闆也是費勁了心思。
能夠證明從選材到配料的心思
都沒由白費的最好證據就是燒鴨的味道……
夾起一塊肥美燒鴨全部浸沒到鴨汁當中
讓鴨鹽再次滋潤鴨肉
嗷嗚一口放進嘴里
讓鴨汁濃郁的黑椒與蒜香打開你的味蕾
感受油脂恰到好處的鴨皮香氣在口中擴散
鴨肉很好的吸收了鴨鹽的辛香
自身的肉香亦被發揮到極致
這一口，足以顛覆你對燒鴨的固有印象
豐富具有層次感的味覺變換
讓你一定會為之着迷
蜜汁排骨叉燒雙拼
02
陳光記的叉燒肉選擇口感上乘的豬下五花
保證『瘦肥瘦肥瘦』的黃金比例
瘦肉柔韌回味悠長味道鮮甜
肥肉晶瑩剔透入口即化肥而不膩
簡直是叉燒肉中的貴族
而蜜汁排骨亦選擇骨肉連筋的豬肋排
容易脫骨且肉質更柔韌
骨邊肉的濃香和蜜糖的鮮甜
讓人一塊一塊停不下來
陳光記的蜜汁系列全部要經過2進2出
2次燒製2次掛糖
才能保證每一片燒味都是最入味的狀態
閉着眼睛點菜每一道都好吃~
鴨下巴
03
整顆鴨頭上最好吃的部分
陳光記竟然將它單獨做出一個品類
上面還連着一根鴨舌可以說是相當奢侈了
鴨下巴為黑椒蜜汁燒製，皮酥入味
上面的鴨舌Q彈哏究
兩側頜骨的連皮肉也柔韌有嚼勁兒
這麼說吧，給我2個鴨下巴我能嘬到天荒地老
綠湖羹
04
多種蔬菜提取的葉綠素形成的綠色小顆粒
口感及其微妙
不自己親自吃一次真的不能領略它的獨特
並且加入蛋清一起熬製，鮮美解膩
讓我見識了什麼叫
看似平平無奇，內里卻大有乾坤
干炒牛河
配
每日例湯
05
牛柳和寬河粉放在一起
瘋狂爆炒，鍋氣風味十足
河粉筋道彈牙，牛柳鮮嫩可口
不愧為粵式主食中的扛把子
店內每天都會供應不同品種的例湯
建議用餐前先喝上一份，真的益氣又滋補
燒鴨叉燒雙拼飯
配
白灼菜心
06
店里推出的一款營養套餐
燒味和米飯的完美結合
最適合用來作為一頓午餐
再來上一盤白灼菜心，爽脆又下飯
有肉有菜有米飯，快捷實惠又美味
（小貼士：店里有多種燒味組合雙拼飯
建議和店家要一碗鹵汁用來拌飯味道更好）
冰心聖女果
07
本來當作飯後甜點來吃的這份小番茄
卻在我酒足飯飽之後又牢牢地抓住了我的胃
紅通通的糖漬小番茄酸甜可口解渴生津
還特意搭了京糕絲和小黃瓜片爽口加倍
里面還加入了碎碎的小冰碴
夏天的時候來上這樣一份餐後甜點
真的是清爽冰涼又治癒
葡式奶茶
08
澳門燒味飯店的主打飲品必然是絲襪奶茶
店內的奶茶絕不使用奶精沖泡
紅茶和牛奶黃金比例調配
口口絲滑甜味自然清香
這才是一杯好奶茶正確的打開方式
工作一天了快來杯奶茶犒勞自己吧~
只要沒人看見就是0卡路里……
作為目前沈陽城內唯一一家
『澳門陳光記燒味飯店』
它不僅承載着悠久的品牌底蘊
更守護着一片『吃』心的我們對於傳統美食的熱愛
可以說
它沒讓嚴苛的陳光師傅失望
也沒讓廣大吃貨失望
來源：搜狐美食
