提起生產威士忌的國家，你會想到哪些？ 龍頭老大的蘇格蘭？奮起直追的愛爾蘭？百花齊放的美國？還是網紅爆款的日本？盡管各個國家的威士忌都有其獨特的特點，都有著一眾死忠粉，但是不要忘記，在遙遠的大洋彼岸，冬季漫長的北境之地，加拿大也是一個盛產威士忌的神奇大國。
《加拿大威士忌》一書的作者Davin de Kergommeaux說：「加拿大威士忌一直以來都飽受爭議，但是我們加拿大人從來不吹牛逼。」 而當我們揭開加拿大威士忌的神秘面紗，就可以發現這居然是一片嶄新的新大陸。這篇所長就帶大家來了解一下，加拿大令人大開眼界的威士忌。
01 祖上也闊過
在美國獨立戰爭後的18世紀，來自英國和愛爾蘭的移民來到了加拿大這片廣袤的土地，帶來了烈酒蒸餾技術，創造出了最初的加拿大本土威士忌。而今天鑄就加威主要風骨的黑麥風味據信是由來自瑞士、荷蘭或是日耳曼地區的移民所創造的。
1769年，第一家加拿大蒸餾廠在魁北克建立，從此「加威」開始登上歷史舞台。 在接下來的100年時間內，加拿大威士忌酒廠迅速發展，數量超過了200家，我們今天所熟悉的Seagram（施格蘭）、Canadian Club和Wiser』s等品牌也是在這個時期，開始在北美市場嶄露頭角，並且開始了向英國出口的業務。
盡管小有起色，但是如果一直這樣下去，加拿大威士忌也不會有現在這樣的圈兒內地位。真正讓加拿大威士忌一飛中天的，是美國的禁酒令。 當時間來到1920年代，美國開始推行「萬惡」的禁酒令。一夜之間，全美國的老百姓既不能喝酒，也不能釀酒了。對於酒鬼來說，這無異於滅頂之災。
然而這個世界就是這樣，有些東西你越禁，人們對它的需求反倒更旺盛。 在禁酒令的時代背景下，走私酒成為了酒鬼們的最優選。而離美國最近的加拿大，自然就成了走私酒的首選。通過這種「時代的紅利」，加拿大的威士忌酒廠賺的是盆滿缽滿，「加威」也在美國人民的心目中占據了一席之地。
而當禁酒令結束後，大量的加威湧入美國，一舉把美國變成了自己最大的客戶。直到現在，加拿大威士忌仍然占了美國進口威士忌的70%以上。
02 亂燉的極致
眾所周知，加威的標志就是黑麥威士忌。相比於波本威士忌和蘇格蘭威士忌，黑麥威士忌的口感更加辛辣粗獷。
然而，相比於蘇格蘭威士忌規定的百分之百大麥和美國波本威士忌規定的51%玉米，加拿大卻並未對威士忌的成分做出相應規定。 加拿大政府規定，只需要製作、蒸餾、陳年在加拿大，在橡木桶中陳年3年以上，裝瓶的時候酒精度不低於40度的威士忌，都可以被稱作加拿大威士忌。
現如今，加拿大的黑麥威士忌也基本上都是調和威士忌，以連續式蒸餾製造出來的穀物威士忌做為主體，再以壺式蒸餾器製造出來的黑麥威士忌增添其風味與顏色。也就是說，黑麥的作用僅僅是增添風味，含量其實並不多。
同樣是身處北方之境，加拿大人就像是中國的東北人一樣，把亂燉的風格發揮到了極致。 除了本身就是款調和威士忌之外，加拿大酒廠還可以在威士忌當中添加9.09%的其他任何種類基酒，且種類不限，只要熟成時間達到兩年以上就行。 這種「亂燉大法」其實也是有原因的，在上世紀80年代，作為加威最大的客戶，美國表示：如果能在加威當中加入部分波本威士忌，就能享受更加優惠的稅率。於是就誕生了這一9.09%法則。
盡管給人血統不純的感覺，不過轉念一想，這種混搭大法其實也是一種非常簡單有效的方式，畢竟與其選擇把威士忌放進雪莉桶熟成十年二十年這種費時費力的做法，不如直接把雪莉酒混進威士忌來的更快速直接。
03 加威的「八大金剛」
在蘇格蘭70000多平方公里的土地上，就存在著100多家大大小小的威士忌酒廠。而加拿大國土面積高達998萬平方公里，最主要的威士忌酒廠卻只有8家。
這八大酒廠主要集中於加拿大的中南部，分別是位於魁北克省的瓦利菲爾德（Valleyfield）、位於阿爾伯塔省的海伍德（Highwood）、黑天鵝絨（Black Velvet）和阿爾伯塔（Alberta）、位於馬尼托巴省的吉姆利（Gimli）、及位於安大略省的海勒姆沃克（Hiram Walker）、加拿大迷（霧Canadian Mist）和四十溪（Forty Creek。）
當中最有名，也是規模最大、歷史最悠久的，當屬海勒姆沃克（Hiram Walker），它生產的威士忌，就是大名鼎鼎的加拿大俱樂部（Canadian Club）。加拿大俱樂部的名氣，想必大家就算平時不喝加威也會又所耳聞，甚至可以說是加威的標志和象徵。
而同樣來自安大略省的加拿大迷霧，在北美也有著相當的名氣，甚至銷量上擊敗了加拿大俱樂部，成為美國最暢銷的加拿大威士忌。
相比於其他同行，阿爾伯塔顯得就有點特別，因為它是世界上為數不多生產100%黑麥威士忌的酒廠。 阿爾伯塔原本也是一個默默無聞的小酒廠，幾十年間一直替美國黑麥威士忌品牌做著代工廠。直到他們的Alberta Premium Cask Strength 被《威士忌聖經2021》評選為年度最佳威士忌，這家名不見經傳的小酒廠才進入到大家的視野。
雖然加威酒廠間的工藝差別各異，但除了個別的單一麥芽酒廠（如加拿大首家單一麥芽酒廠Glenora）外，其整體風味特徵很接近。
04 加威推薦
盡管討論度低，但是這並不影響加威的口感。雖然大部分加威相對寡淡，但是其中也不乏一些佼佼者。 🥃皇冠北境豐收黑麥調和加拿大威士忌 Crown Royal Northen Harvest Rye Blended Canadian Whiskey
2016年Crown Royal的Northern Harvest Rye被選為《威士忌聖經》的年度最佳威士忌，一下子打破了大家的刻板印象。有明顯的烤麵包、焦糖、奶油和蘋果派的香氣，入口偏酸甜，咸黃油的奶香縈繞在舌根，被木桶的胡椒辛辣和苦味托起來，最後慢慢散去，有著豐富的平衡感和復雜感。
🥃加拿大俱樂部12年經典調和加拿大威士忌 Canadian Club 12 Year Old Classic Blended Canadian Whiskey
作為加拿大最古老的威士忌品牌，加拿大俱樂部自然是出了不少風評極佳的好酒。其中，這款12年經典調和就是一個很好的例子，非常適合加威入門。 有著焦糖、烤麵包和肉豆蔻的香氣，口感上既辛辣又順滑，既香甜又適度，椰子糖、葡萄乾和烤橡木的味道讓人愉悅，尾韻是木香、香料和奶油蛋糕的味道。
🥃阿爾伯塔調和黑麥威士忌 Alberta Dark Batch Canadian Blended Rye Whiskey
而這款調和黑麥威士忌完美的遵守了加拿大的9.09%法則，由91%的純黑麥威士忌，8%的波本威士忌和1%的雪莉酒構成。 帶著令人驚愕的雪莉風味表現力，將黑麥特質的尖銳感牢牢按在身下。作為一款基礎黑麥威士忌，它散發出高水準的意式香料、水果和胡椒香味，且售價只有25美元。
由於沒有太多的營銷的炒作，加威的性價比可以說是相當之高。對於我們來說，如果把目光從蘇格蘭和日本移向大洋彼岸的加拿大，那就是一片嶄新的新大陸。
探索威士忌不同的可能性，也是作為威士忌愛好者最大的樂趣之一。
乾杯！
來源：機核
