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廣州第一家喜小茶，也成為了最後一家喜小茶。2022 年 11 月 2 日的喜茶，也成了最後宣告不開放加盟，要直營保證品控的喜茶。 這一周，廣州城投大廈的喜小茶飲料廠關閉，也標志著喜茶這一試驗性品牌的結束。這一周，喜茶也確認開放加盟業務，將在非一線城市以合適的店型展開事業合夥業務。 喜小茶沒了，因為喜茶變便宜了 打從一開始，喜小茶存在的理由就是為主品牌喜茶探索下沉市場的可能性。在它的微信公眾號上，喜小茶的定位是「提供合適、剛好的產品，在合格的標準上盡可能實惠」。 便宜、實惠，這是喜小茶的關鍵詞。2020 年開業時，他們主打鮮奶製造，實惠多料。當時的產品定價區間時 6-16 元——打不過蜜雪冰城，但是比主品牌喜茶便宜了不少。 目前唯一能看到的喜小茶成績單是 2021 年發布的《喜小茶一周年小報告》，它在珠三角地區一共有 22 家門店，全年賣出了 280 萬杯飲品。用這個報告來計算，那就是每家店一年賣出了 12.73 萬杯飲品，每天每家店大概能賣出 350 杯飲品。 這個成績不算很差，但肯定沒有達到喜茶的目標。要知道，喜茶創始人聶雲宸曾透露過喜茶門店平均出杯量近 2000 杯/天，單店單月營業額平均在 100 萬以上。雖然這是最初新茶飲蓬勃生長的成績，但差距也頗大。 招商證券曾經調研過喜茶，他們的結論是喜茶一杯奶茶店每天賣出 800...

2021 年 6 月 30 日，奈雪的茶港股上市，首日大跌超 13%，媒體說新式茶飲難講擴張故事。 2022 年 6 月 30 日，奈雪的茶「虛擬股票」上市，首日大受關注，隱隱有坐上本年度創意營銷之王的勢頭。 雖然今天奈雪的茶真正的股票還在跌，但憑借著這一虛擬股票模擬的操作，成功讓自己的年輕消費者用玩遊戲的方式體驗了「股市第一課」。 奈雪股票，買奶茶就送？ 在奈雪的茶上市一周年的時刻，品牌宣布了籌備已久的充值活動，還會給你送虛擬股票。 截至發稿，現實中奈雪的茶股票每股 6.65 港幣。如果是買一杯奶茶送一股股票，那奈雪的茶底褲都要虧沒了，市值還得接著跌。但好在，這只是一個借用了股市外殼的小遊戲，說是給你送股票，其實就是送積分。 積分、金幣、能量、榮耀點……這是常見於品牌會員體系中的貨幣單位，但核心就是品牌中會員體系的一種「貨幣」，大部分只能在品牌內流通，兌換點優惠券小禮品什麼的。 ▲ 奈雪虛擬股票遊戲交易界面 這很常見，常見也意味著平淡。不管是命名還是玩法，用戶司空見慣，提不起特別的興趣。 這個時候，奈雪的茶石破天驚，用股票代替積分，把股市玩法引入會員體系，降維打擊了原本陳舊的玩法。奈雪是這麼介紹這個玩法的： 獨一無二的虛擬股票遊戲，感受股價牽動「心跳」，刺激賺取「回報」。 在奈雪的茶上市一周年的這 3 天，用戶在小程序點單就可以獲得贈送的虛擬股票。點單 30 元就送 30 股，當然股票價格就沒辦法和現實價格相提並論了，30 股大概能在奈雪商城兌換 3 元代金券，我們也可以認為它的價值差不多就是每股...

有一群為顏色而狂熱的「視覺動物」，他們喝下一杯杯五彩斑斕的各色飲品，嘗試著新酷的感官體驗；他們穿梭在光怪陸離的各色門店，和不同朋友激發出電光火石；他們不停地拍照、分享、表達、思考，感受著顏色在創意、理念、產品、環境中新的生命力。 從過去到當下，顏色正一波又一波，沖擊著新生代年輕人的社交生活和消費思潮。 歡迎進入明日浪潮系列專題：好「色」之徒——No.2 飲品。 暮春穀雨，「透新綠」的檸檬茶像雨後春筍般涌現；仲夏時節，喜茶、星巴克、瑞幸掀起陣陣藍色風暴；金九銀十，板栗、杏子和桂花為「秋天的第一杯奶茶」染上褐黃。 在今年的飲品界，顏色是一個大主題。春去秋來，流行色已經更替幾代。 你會因為一款飲品顏色出眾而購買它嗎？回想小學路邊五顏六色的奶茶攤，其實飲品從來不缺顏色。 但在越來越看重健康天然的時代，創造顏色的方法有些不一樣。我們買了幾款「好色飲品」，試圖探尋它們的顏色從何處而來，是否玩出了新意和創意。 時裝設計師山本耀司曾說：「黑色謙卑而傲慢，慵懶、放鬆卻神秘，構架出互不滋擾的精神境界。」而將黑色運用於飲品會如何呢？ Black Airplane 的「竹炭鐵觀音」，原料只有竹炭、鐵觀音、牛奶以及珍珠。可食用的竹炭粉沒有任何味道，只是為了顯色，看起來神秘高冷、深不可測，是萬花叢中最獨特的一個。 等黑白分層靜置混合以後，竹炭鐵觀音呈現出了大理石般的顏色。而同事們有不同意見，有人認為它是水墨色，也有人覺得它是芝麻糊色。一千個人眼里有一千種黑灰色，總之這款飲品引起了所有人的興趣。 經過「芝麻糊提出者」Joy 品鑒，竹炭鐵觀音就是普通的奶茶味道，雖然甜味過重影響到了茶香，但是確實能夠喝到鐵觀音香氣。 Black Airplane 店員告訴愛范兒，竹炭鐵觀音是資歷很深的老飲品，2014 年開店的時候就已存在，有很多人專程打卡。 但在他看來，這更像是一個噱頭，黑色的來源也並不稀奇，「其實你也可以看看我們的紫蘇話梅蘇打和花椒氣泡，它們在口味上更為特別」。 「日啖荔枝三百顆，不辭長作嶺南人」，這杯紅色的海鹽荔枝茶雲烏龍，讓星巴克最引以為傲的是 0 脂 0 奶烏龍茶蓋。 同事大傑飲下幾口，沉默一陣，略略皺眉：「茶蓋非常淡，但底下的果醬味道比較重。」 星巴克工作人員 Kei 坦陳，星巴克所有水果味的飲品，使用的都是濃縮果汁和罐頭水果，這里面其實也有大量的糖，「只能說 0 脂 0 奶的茶蓋是相對健康罷了」。 在 Kei 看來，同樣是用濃縮果汁、罐頭水果和糖漿製成，星巴克的星冰樂系列是最善於用顏色營銷的。 星冰樂大致分為兩類顏色，一類是棕咖色的星冰樂，比如南瓜和栗子風味。這些風味糖漿顏色並不鮮艷，再加以咖啡、牛奶、冰塊，因此表現出的顏色和咖啡顏色差不多。 ▲ 血橙小樂魔星冰樂. 圖片來自：星巴克 另外一類就是為了「好看」的星冰樂。這一類星冰樂多數不含咖啡，以牛奶作為基調，用顏色鮮艷的糖漿、濃稠液狀的果醬、顆粒狀或塊狀的粉粒物製作。比如萬聖節限定星冰樂，是用看起來像血漿的草莓醬和橙子味糖漿製作的。 如果不在星冰樂中加入糖漿，那就只是普通的、不起眼的牛奶冰沙。限定款星冰樂的糖漿還與經典款不同，每個門店只會在限定時間內獲配限定的糖漿。 這些星冰樂喝起來其實口味一般，甚至還有點奇怪，配方也決定它們不可能做到非常健康。但由於顏色比較好看，也有了存在的意義。 當我哼哧哼哧地拿出各色飲品，在旁期待得搓手的眼尖同事一下子指出它說：「這一款肯定不會難喝。」 喜茶的「生打椰椰奶凍」原料中含有生椰乳，所以椰香味重、質地絲滑。白色則帶著純淨簡約的感覺，讓人聯想到「從小喝到大」的椰樹牌椰汁。 其實，今年爆火的生椰飲品，和再經典不過的椰汁飲料確實算是同類，並不是什麼新鮮事物。 據 「吃貨研究所」，生椰子用來劈開取椰子水，成熟椰子才有厚實椰肉做椰奶和椰漿。而茶飲界的「生椰」通常指的就是椰奶，用椰肉打碎加水做成。 ▲ 厚椰乳....

現在的頭部茶飲品牌，都開始「歸耕田園」布局農業了。 近日，喜茶經典產品「芋泥波波」系列回歸。此番「卷土重來」，自然是有創新之處——原料包含來自「喜茶共建種植基地」的檳榔芋。檳榔芋是芋頭的一類品種，外皮粗糙，內呈檳榔紋，具有松、細、糯、香甜等特色，適合加工成為芋泥。 ▲ 圖片來自：喜茶 「喜茶共建種植基地」位於廣西，面積數百畝，臨近兩座濕地公園。顧名思義，它是由喜茶和供應商所共建。按照喜茶官方的說法，此舉是「和供應商達成種植基地共建協議，反向定製芋泥，以新茶飲的高標準影響上游原料種植」。 喜茶之外，自建或共建種植基地的舉動在茶飲界越來越頻繁。 奈雪招牌產品「霸氣草莓」系列，鮮果來自奈雪在雲南等地自建的草莓基地。再如奈雪的阿里山初露等茶葉產品，其原料和製作工藝皆是買斷。 ▲ 圖片來自：奈雪 紮根長沙的茶顏悅色則在今年 9 月 2 日成立了湘茗生物科技有限公司，由湖南茶悅文化產業發展集團有限公司全資持股，經營范圍涵蓋農產品研發和初級農產品收購業務。 原料本就是新茶飲被稱為「新」茶飲的衡量標準。據沙利文《中國新茶飲行業發展白皮書》，「使用天然原料，優質茶葉萃取，加入新鮮水果或鮮奶等調味」是新茶飲時代的一大特徵。 ▲ 圖片來自：《中國新茶飲行業發展白皮書》 當新茶飲很難再在奶茶種類上做出顛覆性創新時，越發重視原料的精細化也是必然的，這種精細化體現在兩方面。 一方面，新茶飲紛紛盯上油柑、黃皮等小眾水果，重研發也重營銷，將小眾水果包裝成網紅水果。但暴增的市場需求也給品牌帶來了供應壓力，導致原材料價格波動強烈、門店暫時性缺貨等情況。 ▲ 油柑. 圖片來自：奈雪 所以，在另一方面，新茶飲品牌希望通過自建基地建立供應鏈壁壘，從源頭保持產品的獨特性和穩定性。 而唱著「你愛我我愛你」的蜜雪冰城，是新茶飲時代里傳統連鎖茶飲品牌的代表。它同樣開始布局農業，但目的並不一樣。據企查查，今年 8 月 31 日，重慶雪王農業有限公司成立，由蜜雪冰城股份有限公司全資持股。此外，蜜雪冰城直接對接四川安岳各個檸檬基地的果園和農戶，保證檸檬產品的高質高量，和從前農資企業作為中間商的產業模式有所不同。 ▲ 圖片來自：蜜雪冰城 蜜雪冰城的賣點可用「性價比」一詞概括。若想繼續維持性價比，蜜雪冰城勢必構建自有供應鏈，通過自建工廠、倉儲物流中心等降低成本。如此，蜜雪冰城既可以實現消費端的薄利多銷，又可以降低加盟門檻、實現快速擴張。實際上，後者才是蜜雪冰城主要的財富密碼。據久謙咨詢，當前蜜雪冰城 40% 的利潤，均來自向加盟商提供原材料。 ▲ 圖片來自：企查查 茶飲之戰依舊如火如荼，推動著新老茶飲在產品研發、原材料開發、供應鏈打造等方面持續進化。一個確定的趨勢是，供應鏈建設被擺上明面。盡管不同品牌在商業模式上有具體差異，但共同訴求是降低成本且提高品控。這是一個漫長的投入過程，但也是維持更長生命周期的保證。 來源：愛范兒