有一群為顏色而狂熱的「視覺動物」，他們喝下一杯杯五彩斑斕的各色飲品，嘗試著新酷的感官體驗；他們穿梭在光怪陸離的各色門店，和不同朋友激發出電光火石；他們不停地拍照、分享、表達、思考，感受著顏色在創意、理念、產品、環境中新的生命力。
從過去到當下，顏色正一波又一波，沖擊著新生代年輕人的社交生活和消費思潮。
歡迎進入明日浪潮系列專題：好「色」之徒——No.2 飲品。
暮春穀雨，「透新綠」的檸檬茶像雨後春筍般涌現；仲夏時節，喜茶、星巴克、瑞幸掀起陣陣藍色風暴；金九銀十，板栗、杏子和桂花為「秋天的第一杯奶茶」染上褐黃。
在今年的飲品界，顏色是一個大主題。春去秋來，流行色已經更替幾代。
你會因為一款飲品顏色出眾而購買它嗎？回想小學路邊五顏六色的奶茶攤，其實飲品從來不缺顏色。
但在越來越看重健康天然的時代，創造顏色的方法有些不一樣。我們買了幾款「好色飲品」，試圖探尋它們的顏色從何處而來，是否玩出了新意和創意。
時裝設計師山本耀司曾說：「黑色謙卑而傲慢，慵懶、放鬆卻神秘，構架出互不滋擾的精神境界。」而將黑色運用於飲品會如何呢？
Black Airplane 的「竹炭鐵觀音」，原料只有竹炭、鐵觀音、牛奶以及珍珠。可食用的竹炭粉沒有任何味道，只是為了顯色，看起來神秘高冷、深不可測，是萬花叢中最獨特的一個。
等黑白分層靜置混合以後，竹炭鐵觀音呈現出了大理石般的顏色。而同事們有不同意見，有人認為它是水墨色，也有人覺得它是芝麻糊色。一千個人眼里有一千種黑灰色，總之這款飲品引起了所有人的興趣。
經過「芝麻糊提出者」Joy 品鑒，竹炭鐵觀音就是普通的奶茶味道，雖然甜味過重影響到了茶香，但是確實能夠喝到鐵觀音香氣。
Black Airplane 店員告訴愛范兒，竹炭鐵觀音是資歷很深的老飲品，2014 年開店的時候就已存在，有很多人專程打卡。
但在他看來，這更像是一個噱頭，黑色的來源也並不稀奇，「其實你也可以看看我們的紫蘇話梅蘇打和花椒氣泡，它們在口味上更為特別」。
「日啖荔枝三百顆，不辭長作嶺南人」，這杯紅色的海鹽荔枝茶雲烏龍，讓星巴克最引以為傲的是 0 脂 0 奶烏龍茶蓋。
同事大傑飲下幾口，沉默一陣，略略皺眉：「茶蓋非常淡，但底下的果醬味道比較重。」
星巴克工作人員 Kei 坦陳，星巴克所有水果味的飲品，使用的都是濃縮果汁和罐頭水果，這里面其實也有大量的糖，「只能說 0 脂 0 奶的茶蓋是相對健康罷了」。
在 Kei 看來，同樣是用濃縮果汁、罐頭水果和糖漿製成，星巴克的星冰樂系列是最善於用顏色營銷的。
星冰樂大致分為兩類顏色，一類是棕咖色的星冰樂，比如南瓜和栗子風味。這些風味糖漿顏色並不鮮艷，再加以咖啡、牛奶、冰塊，因此表現出的顏色和咖啡顏色差不多。
▲ 血橙小樂魔星冰樂. 圖片來自：星巴克
另外一類就是為了「好看」的星冰樂。這一類星冰樂多數不含咖啡，以牛奶作為基調，用顏色鮮艷的糖漿、濃稠液狀的果醬、顆粒狀或塊狀的粉粒物製作。比如萬聖節限定星冰樂，是用看起來像血漿的草莓醬和橙子味糖漿製作的。
如果不在星冰樂中加入糖漿，那就只是普通的、不起眼的牛奶冰沙。限定款星冰樂的糖漿還與經典款不同，每個門店只會在限定時間內獲配限定的糖漿。
這些星冰樂喝起來其實口味一般，甚至還有點奇怪，配方也決定它們不可能做到非常健康。但由於顏色比較好看，也有了存在的意義。
當我哼哧哼哧地拿出各色飲品，在旁期待得搓手的眼尖同事一下子指出它說：「這一款肯定不會難喝。」
喜茶的「生打椰椰奶凍」原料中含有生椰乳，所以椰香味重、質地絲滑。白色則帶著純淨簡約的感覺，讓人聯想到「從小喝到大」的椰樹牌椰汁。
其實，今年爆火的生椰飲品，和再經典不過的椰汁飲料確實算是同類，並不是什麼新鮮事物。
據 「吃貨研究所」，生椰子用來劈開取椰子水，成熟椰子才有厚實椰肉做椰奶和椰漿。而茶飲界的「生椰」通常指的就是椰奶，用椰肉打碎加水做成。
▲ 厚椰乳. 圖片來自：淘寶
也有很多人用網購的「厚椰乳」復刻出奶茶店的生椰飲品。它的配料表中，除了有水、椰肉汁、椰子水，還比直接喝的椰汁加入了更多的糖和氫化油，不適合直飲，但製作出來的奶茶和咖啡口感更細膩飽滿。
椰乳的甜不只是椰子本身的甜，在家的你也可以輕易 DIY 這樣的白。
綠色是大自然中普遍存在的色彩，被認為是春天的代表，它分布在廣闊的田園和牧場，在感官上則關聯清淨、舒適和健康。
綠色也是今年當之無愧的飲品流行色。在上一期 「好色之店」專題里，綠色門店獲得了大家最多的喜愛。手上若再有一杯綠油油的飲品，時尚 Icon 或許就是你。
紅極一時的「泰綠」檸檬茶因為加了違規的日落黃，早已成過眼雲煙。
新作之茶的「小麥草綠爆檸」和「苦瓜綠爆檸」成功吸引了我——小麥草汁屬於蔬果汁，苦瓜又是清熱去火的代表。低飽和度的綠色，如同南方初秋雨後的溫潤景致。
出於好奇，我搜尋淘寶發現了深綠色的「小麥草奇異果汁復合飲料濃漿」，配料表上除了小麥草汁還有濃縮奇異果汁。此外，「羽衣甘藍」也是和小麥草一樣，可作為「天然著色劑」，在滿足健康的前提下將飲品調和成綠色。
就算這美麗是無害的，但可能沒有一杯小清新不在暗暗付出糖的代價。
兩位同事細細啜飲一番發現，「確實有苦瓜的味道，但苦瓜之後就是糖漿回甜」「薄荷和檸檬的氣味很沖，喝不出小麥草的清香，感覺是糖漿調的底」。
有些綠色，最好止步於視覺上的去油和清涼。同事們飲罷一杯綠爆檸，還是決定回去親自榨苦瓜汁和吃油柑果。
今年飲品界的顏值 top 當屬藍色飲品，藍色代表的清澈、沉著和涼爽是夏日必備。
喜茶迪士尼限定款「冰川奇旅」的最上層為冰藍色雪頂；星巴克「冰雪趣脆星冰樂」頂上有藍莓雪花；瑞幸的「瓦爾登藍鑽瑞納冰」藍天白雲配色，還有彩條棉花糖點綴其間。
▲ 藍色飲品. 圖片來自：星巴克/瑞幸
瑞幸咖啡師 Y 直言：
瓦爾登藍的確是瑞幸的顏值天花板，也只有這一款讓我留意到有專程打卡的顧客。作為瑞幸人，其他飲品對我來說都是差不多的。
這些藍色大多來自藻藍蛋白——這是一種純天然、可食用的無害色素，主要存在於藍藻、紅藻和隱藻中，奶茶中常用到的藍絲絨粉，就是由藻藍蛋白製作而成。「冰雪趣脆星冰樂」頂上的藍莓粉也是天然食材，能和水果茶做很好的搭配，除了調色還可增味。
新作之茶的「海藍生椰芒芒」據說也用到了藻藍蛋白。但在我看來，這抹藍色似有若無，似乎輕輕搖晃就會消散無蹤。買家秀和賣家秀，大概就是那樣天差地別。
藍色克制食慾，但這種超出常規的冷門顏色，用在解暑的夏日飲品上倒也相得益彰，遠遠望著有種海水般的清涼。不過，仍需茶飲品牌用更健康的原料做出更穩定的藍色。
在色彩心理學中，紫色給人的情感是高貴、華麗、優雅和浪漫。
厝內小眷村 2018 年時有一款三色分層的「戀上海檸威」，奧秘在於頂部的蝶豆花汁液。蝶豆花是天然的水溶性植物染色劑，遇到檸檬後顏色由藍變紫。
▲ 戀上海檸威. 圖片來自：厝內小眷村
你想像不到它的味道，但它貼近了當年潘通年度流行色——紫外光（Ultra Violet），這種顏色和純正意義上的紫色相比更偏藍，是廣袤無垠的星空顏色。
▲ 紫外光色（Ultra Violet）. 圖片來自：PANTONE
據說「戀上海檸威」的口感偏酸，味道像氣泡水加少量雪碧，連官方都親自蓋章——「味道＜顏值，但誰讓它顏值高呢」。
黑色適合秋冬，綠色適合春夏，但粉色恐怕沒有季節限定，它總是能勾起人們的食慾和購買欲，代表著不過時的青春、浪漫和溫柔。
這款喜茶的「芝芝桃桃」，是用水果為水果調色的經典例子。2017 年，喜茶首次推出芝芝桃桃，選用了 3 種不同桃子分別取汁、取果肉和調色；2018 年，針對成品氧化變色的問題，喜茶通過火龍果粉調色來解決。芝芝桃桃也一直是喜茶銷量前幾的經典產品。
一位喜茶工作人員認為：
任何顏色的表達，其實還是基於產品品質，對食材本身進行呈現，同時還必須兼顧健康，火龍果汁就是如此。
黃色其實是飲品的常見顏色，我們有許多黃色的大眾水果。但奈雪「霸氣金玉黃皮」有些不同，這並不是一種明亮的、撲面而來的活力黃，看起來更加精細、溫潤、柔和。
「霸氣金玉黃皮」包含金玉黃皮和九制陳皮這兩種嶺南佳果，據說可以消食解膩、清熱降火。但我喝下去第一口的感覺就是甜膩——奇怪的甜味和黏膩的口感，像融化的 QQ 糖，當然 QQ 糖並沒有這個味道。
黃皮多生於福建、海南和兩廣地區，是地方性較強的季節限定小眾水果。這一場新茶飲的小眾水果戰里，黃皮身後還有羊角蜜、玫瓏蜜瓜、甘王草莓、王林蘋果翹首等待。
據 「燃財經」，如今新式茶飲行業進入同質化程度非常高的尷尬期，草莓、芒果、葡萄等大眾水果被充分開發，很難再做出新意。品牌必須把產品做出差異化，營造新的記憶點。到全國乃至全世界范圍內尋找小眾原料，就是一個重要的布局方向。
水果越來越小眾，茶飲的顏色也越來越精細，從而擁有了微妙的辨識度。紅橙黃綠青藍紫之外，還有千萬種顏色是造物者之無盡藏也。
當網際網路難以直觀地傳遞香氣與味道，顏色便成為了一套獨有的「流通貨幣」。
茶飲新品想熱賣，需要「給消費者點顏色」，而造就顏色的方法有很多種，水果、蔬菜、糖漿果醬、天然色素……
比起過去人工色素的肆無忌憚，新消費品牌追逐顏色的腳步更為謹慎，反面案例泰綠檸檬茶，很快被踢出了賽道。一位喝過泰綠的茶飲專業人士奉勸後來者：「全是色素味，今年賺快錢可以，明年就得死。」
許多新式茶飲品牌選擇從天然色素等健康的有色成分入手，研製出更多顏色飲品，包括藻藍蛋白、小麥草汁、蝶豆花，還有許多天然色素可供選擇。
▲ 天然著色方案色彩環. 圖片來自：doehler
小眾水果，則是新茶飲在陷入創新和流量焦慮之時的脫困之法。
小眾之所以小眾，確實是有原因的——地域限制、眾口難調、供應鏈不穩。但隨著對物料的理解與運用越來越精細，飲品自然也會研發出越來越精細的色彩，大自然的顏色取之不盡、用之不竭。
▲ 油柑. 圖片來自：奈雪的茶
考慮到保鮮和品控問題，濃縮果汁、罐頭水果和糖漿依舊是顏色的經典配方。
瑞幸咖啡師 Y 告訴愛范兒，瑞納冰用的是冷凍調制水果：
其實用這些是為了保障質量，我們員工也經常喝。很多奶茶店用新鮮水果但難以保存，門店衛生堪憂。我們這種反而不容易出問題。
眼下正值初秋，秋冬新品蜂擁而至。奈雪的焦糖板栗寶藏茶、霸氣小確杏，星巴克的花生慕斯拿鐵、桂花綿雲拿鐵，瑞幸的桂花烏龍茶、富桂厚乳拿鐵…… 我在秋日涼風里，又嗅到了焦灼的火藥味。
▲ 圖片來自：奈雪/瑞幸/星巴克
《鹽糖脂：食品巨頭是如何操縱我們的》寫到：
現在我們已經很少會有感覺到身體和大腦的能量耗盡、急需補充營養素之類的情況了…… 我們進食的動力來自於其他方面。有些來自於情感需求，另外一些則反映了加工食品需要注重的核心：最首要的是味道，其次是香氣、外觀和質感。
新生代消費者見得太多，故而「既要又要也要」。新茶飲品牌在深陷紅海之時，必須將消費者所能感知的方方面面做得越來越精緻，顏色的微妙進化也被包括在內。
雖然顏色包裹住的美味和健康才能讓人流連忘返，但顏色首先能夠喚起嘗鮮的欲望和心理的愉悅，帶給我們更好的生活體驗。當顏色被單獨提出和討論，新茶飲也邁入了更纖細的競爭領域。
來源：愛范兒
