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1、准備容器，塑料桶，壇子，缸，瓮皆可，不能使用鐵制鋁制容器，因為在發酵過程中會產生乳酸把容器腐蝕。 2、把白菜去老幫碼放在容器內，盡量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開。 3、加滿開水，加一點鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，與空氣隔絕。放置在10-20度20天以上，溫度越高發酵時間越短。 這一步是做好酸菜的關鍵，搞不好會腐爛，酸菜的發酵是乳酸桿菌繁殖的過程，乳酸桿菌是厭氧菌，黴菌雜菌是需氧菌，加開水就是為了把水中的氧氣清除掉，讓別的菌沒法繁殖，給乳酸桿菌創造生存條件，用塑料膜封口是為了防止空氣重新溶入水中，過去的做法是把缸的上面用黃泥封好，目的一樣。現在不用了，有蓋子的蓋嚴，沒蓋子的用塑料膜封，總之不要讓氧進入，為了消耗水中氧氣，也有用酸菜鮮的——一種制酸菜的添加劑，目的也是為了除去水中氧氣，但偶不喜歡用添加劑。酸菜經乳酸桿菌（乳酸菌是對人有利的菌）發酵後，產生大量乳酸，不但口感好，而且對人體有利。來源：生活妙招網

原料:帶皮大蝦10個，奶油15克，酸麵包渣100克，海參50克，蝦仁50克，雞肉50克，香菜葉少許，油100克，料酒25克，鹽2.5克，味精2.5克，雞油25克，番茄醬20克，雞蛋200克，蔥、姜各40克。 製作方法:大蝦去頭、皮(留尾)，拿掉沙線後，一切兩段;靠頭部的一段從背部劃上3刀，成為蝦球坯料;蝦尾從背部下刀劈開(但要相連)，用刀跟斬斷筋絡再用料酒、鹽醃制入味，鋪開捲入0.5厘米粗、1.3厘米長的奶油條，從刀斷面處卷至尾端，然後拍面、拖蛋、沾麵包渣，下四五成熱的油鍋中慢炸，至熟透時撈出，擺的盤沿一間。海參、蝦肉、雞肉均切成小細丁。鍋置火上，加入底油，油熱，用蔥、姜炸鍋，下入切好的三丁翻炒，再烹入料酒，加入醬油、味精、鹽，炒熟後調好口味，裝在碗內備用。用兩個雞蛋製成一張蛋皮，扣製成直徑13厘米長的環形蛋皮一張，把炒好的三鮮餡一-一堆在環形蛋皮上;蛋清抽打蛋泡糊，抹在三鮮餡上，表面上用紅蛋皮和香菜葉點綴成花草。全部製成後上屜，用小火蒸熟取出，成為雪牆三鮮擺在盤中間。鍋置火上，放入炸蝦球的油;至七八成熱時把改好的蝦球沖炸一下取出。鍋留底油，油熱將番茄醬下入煽炒，再加鮮湯、鹽、味精調好口味;再把炸好的蝦球放入，移至慢火煨，待汁濃入味時，加雞油出勺，用筷挾出，擺在雪牆三鮮的中間即可。風味特點:蝦球質地鮮嫩，形似桃花，蝦尾托糊炸熟，略微上翹，形似鳳尾，造型別致，色澤鮮艷。來源：生活妙招網