不是危言聳聽新西蘭每年上千人因此死亡最新研究結果公佈，這些要少吃……

古人雲「寧可食無肉，不可居無竹」，對於新西蘭人來講，牛羊比人還多，一頓不吃肉，渾身都難受。

但大家也知道，吃太多紅肉，會致癌，特別是腸癌。連世界衛生組織國際癌症研究機構公佈的致癌物清單中，也把紅肉（攝入）進入2A類致癌物清單中。

過去，世界衛生組織建議，食用紅肉或加工肉類的人應該減少食用量，以降低患腸癌的風險。

今天，新西蘭研究員發佈一個重要研究結果：即使你沒吃很多，而是吃中等份量的紅肉，也是會導致癌症的。

這項研究由奧克蘭大學和牛津大學調查了50萬名英國40歲至69歲的男性和女性，研究論文今天發表在《國際流行病學》的期刊上。

根據這項最新研究，與每天吃21克紅肉或加工過的肉的人相比，每天只吃76克紅肉可使患腸癌的風險增加20％。

這個數量僅略高於新西蘭人每週500克或每天71克的建議。也就是說，新西蘭人平時吃紅肉的建議量，差不多快到致癌標準了。

該研究還發現，酒精會增加腸癌的風險，每瓶啤酒或一小杯葡萄酒使腸癌風險增加8％。

而來自麵包和穀物的纖維則降低了風險，麵包和早餐穀物中纖維攝入量最高的五分之一的人患腸癌的風險降低了14％。

研究還發現腸癌風險與魚類，家禽，奶酪，水果，蔬菜，茶和咖啡之間沒有聯系。

奧克蘭大學研究員Kathryn Bradbury說，以前的數據是從20世紀90年代的人中收集的。但從那時起，飲食發生了重大變化。

「這項研究是從2006年末到2010年，所以這意味着人們在這項研究中吃的東西與我們今天吃的東西更相關，而且我們仍然看到腸癌的風險更高，」她說。

Kathryn Bradbury博士說，每週吃紅肉和加工肉4次以上的人比一週吃不到2次的人患癌風險要高。

要知道，2016年，新西蘭有1268人死於腸癌，這是新西蘭患癌死亡的第二大原因。

先搞清楚，什麼是紅肉？

這是根據肉類食物在做熟前的顏色來分。

那些在做熟前是紅色的肉就屬於「紅肉」，包括豬、牛、羊肉等哺乳動物的肉。

而那些在做熟前是淺顏色的肉類就屬於「白肉」，包括雞、鴨、鵝、魚、蝦、蟹、牡蠣、蛤蜊等非哺乳動物的肉。

紅肉為何會致癌？

主要原因還要從紅肉中的營養物質說起。

首先，紅肉中富含飽和脂肪酸，而飽和脂肪酸會抑制胰島素的分泌，並且還會刺激膽汁酸進入十二指腸，然後經過一系列復雜的生化反應之後，形成脫氧膽酸和石膽酸，這樣「二級膽汁酸」在動物實驗中會促進結直腸致癌物的形成。

而且紅肉中含有較多的血色素，烹飪過程中會形成亞鐵血色素，這種物質本身並不致癌，但在腸道中卻容易被代謝成具有細胞毒性並促進致癌物生成的因子。

其次，攝入大量「高脂肪紅肉」會增加肥胖風險，而肥胖是導致很多癌症發生一大「元兇」。

最後，煙燻、鹵制加工的紅肉中容易含有亞硝酸鹽，大量攝入會增加胃癌、肝癌、膀胱癌等癌症的患病幾率。另外不合理加工還容易產生多環芳烴、雜環胺等有害物質，這些物質在一定程度上也會增加癌症的發生幾率。

如何健康地吃紅肉？

• 適當偏向「紅肉」健康部位

吃紅肉，建議吃「瘦」不吃「肥」，肥肉中含有較多的飽和脂肪酸，經常攝入容易增加肥胖、高血脂等慢性疾病的風險。

另外，「動物內髒」也要限量食用，雖然它含有豐富的血紅素鐵和維生素A，但它同時富含膽固醇和飽和脂肪酸，建議每週食用不超過2次。

• 吃「禽肉」，要去皮

禽類的皮中脂肪、膽固醇含量高，所以，吃雞肉、鴨肉等請先去皮。

• 烹調方式需靠譜

對於肉類而言，儘量選擇蒸煮燉等低溫烹調方式，少油少鹽，保留肉類的本真味道，避免營養物質的過度損失。另外減少高溫油炸、煎烤肉類食物的攝入也可以減少苯並芘等有害（致癌）物質的攝入。

• 少吃「加工肉類食品」

無論是燻肉還是醬肉，其中都含有一定量的亞硝酸鹽，所以儘量少吃或不吃。

• 葷素搭配

烹調肉類食品時可以多搭配低脂肪、高纖維的食材，如菌菇類、藻類以及新鮮疏菜等，可以減少脂肪和膽固醇在體內的吸收。

同時，吃肉時必須吃菜，綠葉蔬菜中所含的維生素C、葉酸、葉黃素等天然抗氧化物質可以促進身體代謝，膳食纖維能促進腸道蠕動，增加有害物質的排出，預防便秘和腸道癌症的發生。