炒菜鍋的種類五花八門，
有鐵鍋、不銹鋼鍋、不粘鍋
……
每個家庭的選擇都不同~
不過，你知道嗎？
如果鍋的材質沒選好，
可能會有致癌的風險，
快來看看自己家的鍋買錯了嗎？
鍋具按材質，可分為：
不銹鋼鍋、鐵鍋、鋁鍋、砂鍋、陶瓷鍋、不粘鍋、復合材質鍋等。
我們挑幾個常用的來說一下~
鐵鍋
目前使用最普遍的一種鍋，化學性質穩定，不易引起化學反應，無污染。
你們最關心的一點：
鐵鍋能補鐵嗎？
確實能！因為在炒菜過程中，會有微量的鐵屑掉落，接觸到食物中的酸性物質之後，會變成鐵離子，混入到食品當中，確實能提高菜餚當中的鐵含量。
而食材的酸度越高，進入食物中的鐵就越多，因此用鐵鍋炒蔬菜類比炒肉類的含鐵量更大一些。
不過呢，這種鐵為非血紅素鐵，吸收率並不高，不能作為預防、治療貧血的來源。
除此之外，還有以下優缺點：
優點
炒菜更好吃：
烹調高溫下會促使食材發生氧化反應，因此會形成一些風味物質，鐵恰好能促進這種氧化反應，其他鍋的作用差一些，所以鐵鍋炒菜味道會更佳。
保溫/密封性更好：
鐵鍋厚重傳熱性慢，因此保溫性比較好，同時密封性也不錯，煲湯囤菜時不易流失水分，可以保留原汁原味。
缺點
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體積比較笨重，容易生銹；
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會增加抗氧化物質的損失，還會與食物中的多酚類物質發生反應，生成顏色較深的復合物；
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不宜盛食物過夜、煮湯、熬藥、煮綠豆、盛油。
選購要點：
鑄鐵鍋（生鐵鍋）：雖然厚重，但是鐵質延展性、韌性好，使用壽命也比較長，適合油炸。
精鐵鍋（熟鐵鍋）：鐵質硬且脆，缺乏韌性，但好在體積比較輕，傳熱快，適合爆炒。
如果出現嚴重生銹、掉黑渣、起黑皮的鐵鍋，不宜再使用。
不粘鍋
其實買不粘鍋主要看不粘塗層，目前可分為兩大類：
①聚四氟乙烯（PTFE，俗稱特氟龍）；
②以硅溶膠和硅烷單體，通過溶膠凝膠法在金屬基底表面覆蓋一層水性納米陶瓷塗層。
你們最關心的一點：
不粘鍋的塗層有毒嗎？
根據上面的不粘塗層分類，我們來進行比較：
特氟龍塗層（內壁為磨砂或啞光黑色的不粘鍋），也是我們最常用的一種。
在260 ℃以下非常穩定，一旦溫度超過260℃有可能分解釋放出有害物質，不過我們日常炒菜溫度一般在200 ℃以下，所以一般不用擔心，但要儘量不要空燒，因為空燒5 分鍾，溫度可以達到800度。
陶瓷塗層（內壁看起來通常為白色）
陶瓷塗層是由無機材料組成，不會對人體產生危害，比特氟龍類更安全，能承受的溫度更高。只是不粘效果沒有特氟龍塗層好，而且在使用6-9個月後，很可能就會失效，性價比很低。
除此之外，還有以下優缺點：
優點
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可輕松煎、炒、燉、烤食物而不粘底；
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易於清洗；
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同時可以減少用油，少油煙。
缺點
不粘塗層其實就是一層薄膜，厚度在0.2毫米左右，因此其使用要求比較高。
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不能用鐵鏟、鋼鏟等堅硬物體刮擦鍋體；只能配木製或竹製鍋鏟；
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不能用鐵絲球清洗鍋體；
-
由於製作煎炸食品時，溫度有可能達到260℃以上，所以烹製煎、炸食品時應儘量避免使用不粘鍋。
選購要點：
選擇特氟龍還是陶瓷塗層，主要取決於個人的喜好以及對價格的接受程度。只要挑選實力較強的正規廠家所生產銷售的合格產品即可！
不粘鍋的不粘性會隨着時間慢慢消失，使用壽命一般在1-2年之間。
不銹鋼鍋
是目前炊具市場的主流產品，便宜好用性價比高。
你們最關心的一點：
不銹鋼鍋會析出金屬錳，影響健康？
不合格的不銹鋼鍋，確實存在安全隱患，但對不銹鋼製品的錳的遷移水平有嚴格規定，只要購買符合標準的合格產品，就不會對健康造成損害，更加不會導致帕金森病。
因此購買時，要注意產品介紹里的材質標注哦，要選擇食品級不銹鋼（比如304鋼）。
除此之外，還有以下優缺點：
優點
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結構精美，性價比高；
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性質穩定，不容易生銹，堅固耐用；
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導熱迅速且均勻；
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易清洗、少油、少煙。
缺點
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不銹鋼若長期接觸酸、鹼類物質，會起化學反應；
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不應長時間盛放鹽、醬油、菜湯等，也不能煎熬中藥；
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不能用強鹼性或強氧化性的化學洗滌劑；
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儘量用木質鍋鏟，避免鍋具刮花。
選購要點：
一般以304不銹鋼為佳，更高材質的還有SP36材質。
優質的不銹鋼，使用5年以上沒有問題。超過時限，記得及時更換。
砂鍋/陶瓷鍋
是我們使用史上最悠久的鍋具之一，安全系數也較高。
你們最關心的一點：
陶瓷鍋就是百分百安全？
很多人在選別的材質的鍋會小心謹慎，但對於陶瓷鍋和砂鍋卻會放鬆警惕，實際上這是錯誤的。
陶瓷本身是安全的，因為對陶鍋的生產工藝和質量都有嚴格的要求。但很多不法商家會販賣劣質陶瓷，其中所用的釉料可能含有鉛和鎘等重金屬，長期使用有重金屬中毒的風險。
因此要購買合格的產品，最好選用內壁自然色，表面光滑平整，搪瓷均勻，色澤光亮的鍋，如果經濟條件允許，還可以選擇無鉛釉陶鍋。
除此之外，還有以下優缺點：
優點
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受熱快，保溫能力強，能均衡而持久地把外界熱能傳遞給內部原料；
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不會生銹，清洗也方便。
缺點
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驟然加溫容易脹裂；
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它在酸性溶液作用下，容易使鉛、鎘溶出來，因此不能拿來裝醋、酒、酸性飲料和酸性的食物。
選購要點：
不要購買來源不明的的陶瓷鍋，儘量選擇正規廠家的，並且有明確的檢測報告，不含鉛、或者鉛含量在國家標準范圍內的產品。
使用得當的情況下，可以長期使用，如果發現有破損，最好不要再用了。
鋁鍋
只有一句話，不推薦使用
雖然鋁鍋是老一輩人喜歡用的鍋具之一，但是人體如果攝入太多的鋁，可能會影響骨骼和神經系統健康。
莫斯科埃里斯曼衛生科學研究所的研究人員發現，長期使用鋁鍋進行烹飪，會有礙人體健康，因此還是少使用為妙。
其實只要日常生活中多加注意，
就可以降低疾病風險，
趕緊學起來吧！
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來源：心宜善
