隨著近日氣溫上升
新鮮的野菜也將會陸續上市
雖然不少野菜有食療功能
但是食用的注意事項也有不少
如何更好地食用野菜,健康與美味兼得?
今天就給大家詳細說一說!
十種春「鮮」,功效各異
01 水芹菜
這種芹菜與大家常吃的長在陸地上的旱芹菜不同,水芹菜富含多種維生素,口感更為清香,富含膳食纖維,有一定的通便、降壓、降脂功效。
但是,水芹菜膳食纖維較多,胃潰瘍、腸炎患者不宜食用。
02 薺菜
民間有句俗語「三月三,薺菜做靈丹。」中醫認為,薺菜有清熱解毒、利尿止血、軟堅散結、益胃等功效,對於有胃部疾患和因為上火而出現眼部疾患的人尤其合適。
許多地方至今仍然保留著三月三吃薺菜煮雞蛋的習俗,需要提醒的是,薺菜性稍涼,體質虛寒的人以及胃寒的患者不宜過多食用。
03 馬齒莧
中醫認為,馬齒莧有清熱解毒的功效。
現代醫學研究發現,馬齒莧對大腸桿菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌均有抑制作用,對常見致病性皮膚真菌亦有抑制作用,可謂是「天然抗生素」。
但是馬齒莧可能含有致敏物質,過敏體質人群食用後易引起過敏。
此外,因為馬齒莧還有滑利的藥性,大量食用可能會導致滑胎,孕婦不宜吃。
因為馬齒莧與鱉甲相剋,如果正在服用的中藥藥方里有鱉甲,注意不要食用馬齒莧。
04 香椿
有澀腸止血、健胃理氣、殺蟲固精等功效。但是注意,虛寒體質的人不宜多吃。
香椿為發物,多食易誘使痼疾復發,故慢性疾病患者應少食或不食。
05 蘿蔔苗
有化痰清熱、下氣寬中功效。由於富含維生素和纖維素,有利於促進胃腸蠕動,幫助消化吸收。
需要提醒的是,氣虛者應少吃蘿蔔苗。
此外,蘿蔔苗不宜與高酸性食物同食,否則營養不易吸收。
06 蕨菜
中醫認為,蕨菜能起到清熱滑腸、降氣化痰、利尿安神的作用。
但是近年來有報導說吃蕨菜會使食道癌、胃癌的發生率提高,而蕨菜里的「原蕨苷」是導致上述症狀的罪魁禍首。
其實,一般家庭食用的多為蕨菜乾,蕨菜乾在加工過程中會經過熱燙及多次過水的工藝,原蕨苷遇熱易揮發且具有水溶性,因此蕨菜乾中的原蕨苷含量偏低,對人體影響不大。
對於新鮮的蕨菜,只要在炒制前將其焯水,再進行後續的烹飪,也可以除去蕨菜中的大部分原蕨苷。
此外,原蕨苷在蕨菜的嫩芽部分含量最高,烹飪時先切去嫩芽部分再進行烹製,可去除其中大部分原蕨苷。
而少量食用蕨菜不會對人體造成損傷。
07 枸杞頭
有補肝腎、益精氣、清熱除渴、明目的功效。虛寒體質的人不宜多吃。
08 苦菜
苦菜又名苣蕒菜、曲麻菜、苦苣菜,其中含有豐富的鉀、鈣、鎂、磷、鈉、鐵、等元素,能清熱、消腫、化淤解毒、涼血止血。
苦菜對急性淋巴細胞性白血病、急性及慢性粒細胞白血病都有抑制作用。苦菜嫩葉可採食,生吃略帶苦味,用開水燙一下制熟,苦味可除。
苦菜可炒肉、做湯,或加些大豆粉做成小豆腐吃,亦可沸水燙後蘸面醬食用,也可以和麵粉做成菜餅。或做芝麻醬拌苦菜、苦菜粥等。
09 馬蘭頭
含豐富的維生素,其維生素A的含量超過番茄,維生素C含量超過柑橘類水果。
馬蘭頭有清熱解毒、止血、散結消腫作用。對於燥熱原因出現流鼻血、咽喉炎、扁桃體炎等症狀的人是不錯的食療佳品。虛寒體質的人不宜多吃。
10 豌豆苗
含鈣質、B族維生素、維生素C和胡蘿蔔素,有利尿、止瀉、消腫、止痛和助消化等作用。腎衰、胃出血、胃潰瘍、腸炎患者少吃。
特別提醒
有的野菜雖然新鮮,但是如果生長在工業區周圍、汽車經常經過的道路兩旁,這些地方的水源、土壤中含有的重金屬元素會相對較多一些,毒素可能進入植物沉積下來,不宜採摘食用。
即使是在環境比較好的地方採摘的野菜也不宜多吃,因為多數野菜性寒味苦,容易傷及脾胃,甚至誘發胃痛、嘔吐等症狀。
初春野菜,嘗嘗鮮就可以了,食用後一旦出現腸胃不適、噁心、周身發癢、浮腫、皮疹或皮下出血等異常症狀,應立即到醫院救治。
你的家鄉還有什麼野菜,歡迎評論區留言。
來源/微信公眾號「中國食品藥品監管雜誌」