由於人手短缺和人工費上升，日本便利店的商業模式正在動搖。在連鎖加盟店的要求日益加強的背景下，日本7-11計畫在一部分店舖啟動縮短營業時間的試驗，但仍強調稱「並非改變24小時營業的原則」。和特許連鎖的會計方法、高效的物流等一起支撐便利店高收益的是24小時營業。7-11存在難以輕易取消24小時營業的緣由。
7-11等便利店通過連鎖方式拓展店舖，採用被稱為「毛利分配方式」的自主會計方法。店舖的毛利潤（營業收入減去商品成本）由連鎖總部和加盟店分享。雖然因合約不同而不同，但據稱如果是總部提供店舖，那麼總部將拿走毛利潤的6成左右。
加盟店方面利用剩下的利潤負擔人工費等店舖運營成本。在這一機制下，連鎖總部的收益隨着店舖營業收入增加而擴大，不會直接受到人工費上漲的影響。如果是採取總部直營模式的超市或餐廳，公司需要負擔人工費，但便利店則把人工費變為「外部承擔」。
壓迫加盟店老闆
另一方面，對於加盟店老闆來說，如果營業收入沒有增長，而員工工資支出增加，店老闆自身獲得的利潤將持續減少。加盟店要求總部縮短營業時間的呼聲一直在加強，根本原因就是在於這種機制。京都市的一位加盟店老闆感嘆稱，「招不到打工的，我現在每週上3天夜班」。加盟店老闆負責招聘打工人員，但招聘費用有限。
如果深夜的人工費負擔導致虧損那麼就打算關店，這種加盟店老闆的想法正在加強。但從總部的角度來看，縮短營業時間將直接導致店舖營業收入和自身拿到的毛利潤減少。目前，根據便利店的合約，各加盟店原則上沒有選擇縮短營業時間的權利。
3月6日舉行記者會的7-11加盟店老闆、便利店加盟店聯盟副執行委員長吉村英二認為，在7-11單個店舖每天的平均營業收入持平的背景下，「與近10年前相比，人工費漲至1.2~1.3倍。如果店舖拿到的錢變多了，那估計是加盟店老闆親自幹活補回來的吧」。受社會環境變化困擾的加盟店老闆的不滿之聲正在逐漸積累。
7-11總部似乎也無法對事態置之不理。該公司日前表示，3月中旬在10家直營店啟動縮短營業時間的試驗。3月5日又宣佈方針稱，在試驗店的對象中加入一部分連鎖加盟店。連鎖加盟店占到7-11全部2萬多家店舖中的98%。據稱此舉是為了根據地區特點和人口構成等多樣化情況進行驗證，但加盟店老闆一方的殷切呼聲令人難以忽視，這也是7-11總部不得不顯示出靈活姿態的背景。
對於支持陷入疲弊的加盟店，7-11總部此前並未持消極態度。2017年9月，7-11把加盟店向總部繳納的授權費的費率在創業以來首次下調1%。這成為利潤下降的因素，日本7-11的2018年3~11月營業利潤下降1.1%，降至1854億日元。但埼玉縣的一名加盟店老闆表示，「人工費上升更為明顯，如果不是每年都下調1%，將難以為繼」。
日本7-11便利店
作為不改變24小時營業原則的理由，除了便利店作為「社會基礎設施」的消費者需求之外，還存在便利店的標準化連鎖運營機制是以24小時營業為前提成立這一緣由。深夜配送早晨銷售的盒飯等、供應盒飯等的工廠24小時運轉的情況很多。如果相繼有店舖縮短營業時間，包括供應商在內，需要大規模重新調整機制。7-11的高管表示，「如果突然在全部店舖調整，將陷入崩潰」。
如果取消通宵營業，將有助於緩解人手短缺，但加盟店的收益有可能進一步惡化。通過在深夜補充商品並充實賣場，有望獲得從早上擴大營業收入的效果。因此，如果轉向縮短營業時間，營業收入的減少有可能超出預期。
推進縮短營業時間的試驗
日本7-11本次縮短營業時間歸根到底是試驗性質。成為對象的連鎖店將在今後敲定。今後作為加盟店的援助措施，總部將向面臨人手短缺問題的店舖介紹人力中介等。一方面，截至目前並未討論修改特許經營合同。
藉助把運營成本轉嫁到外部的便利店自主機制，7-11打造了利潤達到約3成的高盈利體制。但是，由於迅速加劇的老齡化和人口減少，便利店行業不僅是確保打工者，甚至連確保加盟店老闆也很可能越來越難。是堅持24小時營業原則？還是根據時代探索新的模式？日本的便利店行業正站在巨大的十字路口。
來源：華人頭條A來源：日經中文網
