說起非遺，首先想到的肯定就是非遺技藝，一雙巧手，幾經傳承，製作出傳奇作品。其實，非遺不僅僅是傳統技藝，比如通州船工號子、里二泗小車會、大運河傳說、大辛莊剪紙等，如今，這些都已列入通州的非遺名錄中。而今天，咱們說的也是非遺，但與這些非遺不同，這些非遺都能吃！
對於食物的記憶總是綿長的，而對於美食的靈魂傳承，往往來自於對家鄉的文化和情感的寄託，這些歷經歲月沉澱下來的美味，成就了如今的「非遺」美食。大運河邊上的通州，更是因為運河，讓這里留下了太多的美食，比如咱們的通州三寶。
很多人都知道通州有三寶，萬通的醬豆腐（如今已改名「仙源」）、小樓的燒鯰魚、大順齋糖火燒，它們曾經是通州的美食符號，如今也成為了通州非遺中不可缺少的技藝。
曾經的萬通醬豆腐，如今的仙源腐乳
色澤鮮紅的紅色醬豆腐塊，精美熟悉的小四方玻璃罐，一打開後香味撲鼻，這就是仙源腐乳給人的第一印象，然而，最令人印象深刻的還是它的口感，入口醇香、鮮咸適中，小編相信，只要你吃過仙源腐乳，絕對吃不慣其他家的。
其實與仙源腐乳延綿醇香的口感一樣，它背後的故事，同樣精彩！在1918年，祖居通州的馬兆豐先生創辦了「萬通醬園」，生產經營各種醬菜。因為在運河邊的緣故，南來北往的人很多，馬老先生就想到了將南方的豆腐運輸到通州，製作成醬豆腐，這樣保存的時間更長，也符合了南北方的口味。
於是，運河上便多了一條裝載著豆腐的小船。從紹興出發，沿著大運河一直運送到最北端的通州，歷時二十多天，而豆腐就是在這二十多天里自然發酵。當這些自然發酵的豆腐再加工後，就變成了萬通醬豆腐，成為了京東一絕！
據說當年萬通醬園就在通州區最繁華的閘橋77號，也就是通州舊城南大街北口，回民胡同西口北拐角，三間門臉，坐東面西，質樸莊重。改革開放後，萬通醬園變成了通州釀造廠，前店後廠的經營方式，每天都有很多人拿著大碗或拎著壺，到這里排隊買黃豆醬、買醬豆腐、或者買醬油、醋等。成為了當時通州一道獨特的風景~
幾經變化，當萬通醬園想要繼續使用「萬通」這個老名號的時候，卻發現這個名號早已被其他廠商提前註冊，於是，便有了如今的「仙源」，廠址也搬到了通州區漷縣鎮。如今，漷縣廠區只生產仙源醬，其他產品均搬到河北涿鹿的新廠區進行加工。在仙源的新廠區內，有著國內最先進的設備，更科學、更衛生、更環保。
那麼作為通州百姓最愛的日常飲食必備品之一，這仙源腐乳的秘訣到底在哪里呢？根據通州文史專家楊家毅先生所著《中倉》一書中記載，最重要的一個原因就是製作精益求精，產品質量有保證。首先是原料來源十分嚴格。萬通醬豆腐所需的豆腐來自浙江紹興「惟和腐乳廠」，醬豆腐坯料分為太方、大方、門丁大小三種，萬通採購的是太方塊。原料為黃豆、蠶豆各半。醬豆腐坯料在紹興裝壇，裝船運至杭州碼頭，然後經京杭大運河運往通州。在鼎盛時兩隻大船，每年來回4次，每船裝500個罈子，每個罈子裝100塊豆腐。
如今，仙源在傳統的製作基礎上，使用了「通風制曲」新工藝與「仙源腐乳」1號湯料，縮短了腐乳生產週期。雖然已經做了102年的醬豆腐，但它的味道依舊沒有改變，一口下去，依舊是滿口醇香~
仙源餐桌食品店NO.3
地址：通州區玉橋街道玉橋西里中街34號
乘車路線：806路/通45路梨園東里站，589路玉橋西路南口
到通州，一定要吃的小樓燒鯰魚
在通州，說起小樓飯店，相信無人不知無人不曉，這里的燒鯰魚更是每桌必點菜系！小樓飯店是著名的清真老字號，坐落在通州鎮南大街，創建於清光緒二十六年（1900年）。其實，除了「小樓燒鯰魚」，小樓三焦：焦溜鯰魚、焦溜肉片、焦溜餎餷，都被記入《北京清真菜》等文獻，在京城乃至全國都有非常大的名氣。
對於燒鯰魚的做法，更是精細！一條鯰魚去頭尾留中段，或連刀，或切塊，純綠豆澱粉裹底香油紅燒，三燉三烤急火文火反覆過油，這油是用胡椒焙過的，這樣就可以去掉鯰魚的土腥味兒，再倒入輔料後勾芡出鍋。這道紅燒鯰魚色澤金黃，外焦里嫩，口味咸香。創造這道菜的人名為李振榮，當燒鯰魚成名後，他又不斷翻新，推出了熘鯰魚片，連刀燒魚一系列以鯰魚為主的菜餚，使小樓燒鯰魚與大順齋糖火燒，萬通醬豆腐並稱為「通州三寶」。
小樓三焦之焦溜餎餷
曾經的小樓與古老的通州城渾為一體，構成了時代的韻味。在漕運興盛的清代，小樓即是漕商聚會議事的固定場所。如果您想看看小樓當年的模樣，據說八一電影製片廠1960年曾來通州城采景拍攝故事片《野火春風鬥古城》，那里有幾場戲就是在小樓拍攝的。
如今的小樓飯店依舊坐落在南大街上，成為通州的地標性建築之一，繼續傳承著燒鯰魚的技藝，接待南來北往的賓客~
小樓飯店地址：通州區南大街12號
電話：010-69553752
一口軟綿甜香，不愧是流傳百年的大順齋糖火燒
北京小吃種類多樣，樣樣兒精緻，估計只有這糖火燒算是其中最丑的了，但是包子有肉不在褶兒上，醜醜的糖火燒更是讓眾多通州人魂牽夢繞！說起糖火燒，作為「通州三寶」之一的大順齋糖火燒絕對一絕！不論什麼時候吃，你都會被它的味道驚艷！
與其他糖火燒不同，大順齋的糖火燒口感更加酥鬆綿軟，而且甜度適中，老幼皆宜！您肯定不知道，大順齋糖火燒如今依舊是手工製作！在製作材料上也非常講究，面必須是純凈的標準粉，油必須是通州小磨香油，桂花一定要用天津的甜桂花，紅糖和芝麻醬也都經過精選，由人專門供應。也正是因為如此考究的製作，大順齋的糖火燒在2016年榮獲了「首屆中國金牌旅遊小吃」稱號。
要說這大順齋的歷史，那更是悠久，與咱通州的漕運也密不可分。相傳早在明朝崇禎皇帝30年，也就是公元1637年，位於京杭大運河北段的古鎮通州，和往日一樣，迎來了一隻只運糧漕船，其中一隻船上走下一家人，打頭的漢子，便是一家之主劉大順。這個來自南京上元的回民小販，看中了這里的繁華，便落下腳來。
劉大順開始挑擔在岸邊沿街叫賣鹵火燒，誰知剛到此處水土不服，全家人都鬧肚子，他便將自帶的麻醬、紅糖合在一起自做火燒吃，用於溫肚止腹瀉之用，在製作時又添加了點桂花之類的佐料，烤製出的味道格外香甜，由此有了糖火燒的誕生！
從此，他經常往返江南，自採紅糖、桂花和芝麻醬，糖火燒簡直太火爆了，可比在南京城的業績翻了幾番，一年下來有了些本錢後，便在城內安家，內置下了兩間門臉落戶通州。老婆掌櫃，他和兒子製作，取名「大順齋」，一來啟用劉家字號，二求買賣順利。後來，果然如名字一般，大順齋一直興盛至今！
如今，在通州內的主要繁華街道上還是可以看到大順齋的影子，經常有老人來到這里買上幾塊糖火燒，不僅是一種習慣，更是在回味兒時的味道！
大順齋食品工廠地址：通州區通胡大街15號院1號
大順齋食品店（新華東街店）地址：通州區新華東街238號
每年每家每戶必備的過年食品——庸禾坊餎餷餄
在通州能吃的非遺中，這個應該是每家每戶最常見的一種，因為每逢過年，家里都會製作，它就是餎餷餄！作為通州特有的美食，相信沒有比它更能喚起鄉愁的了~雖然通州基本家家戶戶都會製作，但只有庸禾坊餎餷餄成為了通州非遺。
之所以庸禾坊餎餷餄能數百年來持續不斷延綿至今，主要還是因為它製作工藝的代代相傳。餎餷餄主要原材料為綠豆、植物油。製作工序較多，包括選豆、破瓣兒、泡豆、淘皮、磨漿、攤制、捲裹、切卷、油炸、保存九道工序。每一道工序都有特殊的講究，只有人和使用工具的完美配合，製作出來的餎餷餄味道與質量才會地道，滿足餎餷餄應有的薄、香、酥、脆等特點。
而對於餎餷餄來歷那更是眾說紛紜，起源絕對是通州本地，始於通州運河文化，相傳京杭大運河通航後，許多京東百姓便以漕運為生，成了船工縴夫。這些船工路過山東時往往從山東帶回著名的山東煎餅作為乾糧，但船至通州，走過了幾百里的水路，空氣潮濕，煎餅變皮變軟，往往變得難以下嚥。船工都不富裕，不願糟蹋糧食，於是有人便將不忍丟棄的煎餅捲成卷切成段下油鍋炸酥，經過這麼一番再加工，本來難以入口的老煎餅竟變得又香又脆，而且更耐儲藏，久放而不變質，這就成了餎餷餄。
如今，庸禾坊的餎餷餄已經變得更具規模化、正規化，每一步都更加的科學、嚴謹。如果你的年夜飯中正好缺少這麼一道美食，那就可以選擇正宗非遺技藝庸禾坊餎餷餄，看看還是不是當年小時候的那個味兒~
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地址：通州區永樂開發區恆業七街6號及6號院25號樓102
乘車方式：805路三垡南口站下
