材料：夾心肉糜450g/鹽6g/生抽15g/老抽/5g/料酒5g/糖3g/蘑菇精1/2小勺/薑末5g/胡椒粉少許
油酥麵皮：中粉150g/豬油75g
油皮面團：中粉225g/糖23g/鹽少許/豬油45g/沸水125g
做法：
肉餡拌合好之後按重分為15份（約42g）搓圓備用
油酥材料混合攪打成酥粒
用手抓捏成團
按重分為15個15g左右小劑子搓圓備用
油皮材料放入麵包機
和面5分鍾成為光滑的面團取出
按重分為32g左右的小面團
將油酥面團放在油皮面團上
收口搓圓後擀成長舌狀
由上向下捲起鬆弛10分鍾
再一次擀卷
捏起兩頭擀成圓餅狀
將肉餡放在上面
慢慢攏起麵皮收口
收口向下放入鋪了油紙的烤盤略壓成餅狀
用食用色素在表面蓋章裝飾
烤箱預熱210度中層烘烤35分鍾左右至表面上色滿意完成
第一批烤的用的是200度25分鍾
月餅表面是漂亮的素白色
肉餡湯汁也多些
但是酥皮的層次感不夠
第二批烤溫升到210度 時間調到35分鍾
完美上色 酥皮層次也漂亮
只是肉餡略幹了些
供大家參考
請根據各自的烤箱情況自行摸索調整。
來源：生活妙招網
