京式月餅，是北方地區漢族月餅類食品的代表品種之一，花樣眾多。起源於京津及周邊地區，其主要特點是甜度及皮餡比適中，一般皮餡比為4：6，重用麻油，口味清甜，口感脆松。
材料：
皮餡比為2：1
皮料(單位：千克)小麥粉33 香豬油14 白砂糖18 雞蛋5.5 飴糖0.3 小蘇打0.09;
餡心(單位：千克)棗泥33 核桃仁2.1。
做法：
面團調制： 將制好的糖漿(涼糖漿)倒入和面機內，然後加入花生油和小蘇打(起子)攪拌成乳白色懸浮狀液體，再加入麵粉攪拌均勻。攪拌好的面團應柔軟適宜、細膩、起發好，不浸油。調制好的面團應在1小時內生產，否則存放時間過長，面團筋力增加，影響產品的質量。
制餡：使用擦製法
包餡：將已包好的餅坯封口向外，放入印模，用印模壓製成型，紋印。
置盤，烘烤：先在烤盤內塗一層薄薄的花生油，按合適距離放入餅坯。用200-220攝氏度的爐溫洪烤。
操作要點：皮面團要適當揉搓，防止餅皮生筋;餅皮與餡心要分摘均勻，防止成品大小不一;皮和餡的軟硬度要盡量保持一致，便於成型，出爐後迅速冷卻，不能翻動，否則成品易破碎。
來源：生活妙招網
