喜歡吃川菜的朋友應該都知道「老皮嫩肉」這道菜，炸的金黃的豆腐，外酥內嫩的口感，佐以醬汁，讓人一吃就愛上。今天生活妙招網小編分享幾個小妙招，免油炸，在家里也可以輕松輕松做出色香味俱全的老皮嫩肉！
食材：雞蛋豆腐1盒、蒜頭3瓣、自製昆布柴魚椎茸和風醬汁1大匙、適量橄欖油。如果選用嫩豆腐，可以沾些麵粉再香煎。
做法：
1.大蒜切末和醬油拌勻備用。
2.豆腐從冰箱取出，先回溫一下，切適口大小，拭去多餘水份再下鍋。
3.鍋子擦乾，冷鍋加入適量橄欖油，左右搖轉一下鍋子，讓油均勻沾附在鍋子內。因為不銹鋼鍋表面的毛細孔吸進油，就可以達到不沾的效果。
4.開中小火熱一下鍋，火焰不要超過鍋底，避免過熱，豆腐下鍋轉小火慢煎。
5.待表面焦黃，再用鍋鏟從豆腐邊邊翻面即可。
小提示：
1.煮完之後，用紙巾擦拭鍋子表面(這樣只需要少許的洗碗精)，加一些溫熱水和一點點的洗碗精，就可以輕松洗干淨。不銹鋼鍋洗淨之後，用干布或紙巾將鍋子內外擦乾，不會留下水漬。
2.外皮焦黃，香軟滑嫩Q彈口感的老皮嫩肉，直接吃就很美味，佐以蔥花和蒜蓉醬油也不錯！
3.老皮嫩肉受歡迎的原因除了口感之外，佐料沾醬也是加分重點。可以依喜好准備風味醬料，香噴噴的米飯會忍不住再來一碗。
來源：生活妙招網
