立春過後天氣多變，簡單煮鍋「銀耳藥膳排骨湯」為全家人補充元氣！煮湯不難，只要掌握一些小訣竅，節能又省時，營養好美味！
食材：泡發的銀耳100g、黑豬里肌小排150g、紅棗干8個、枸杞適量、干香菇3朵、紅蘿卜一小段、牛蒡一段、海鹽適量、水1000ml。
做法：
1.排骨入冷水鍋，以小火汆燙，快要煮滾時撈起，用冷水洗淨。利用小火溫度去腥的「跑活水」汆燙，肉質更鮮美。若用滾水，蛋白質遇熱快速凝固，雜質反而封在排骨里面，較不易浮出。
2.紅棗用刷子將皺褶處刷洗干淨，泡軟切劃一下，營養成分較易釋出。干香菇略沖洗，溫水泡軟切塊。銀耳洗淨剝小塊。紅蘿卜洗淨削皮，用菜刀在表面輕畫幾下再切塊，煮的時候更易熟透入味。枸杞略沖洗。
3.牛蒡的皮有豐富的營養，料理前用刀背輕刮除須根洗淨。切圓片，不用另外泡水，邊切邊放入冷水鍋內，讓釋出的營養成分皂苷直接溶於水中。
4.將食材（枸杞、銀耳和調味料除外），蓋上鍋蓋，中火煮滾，轉小火續悶煮5分鍾。枸杞、銀耳也入鍋煮一下，加海鹽調味，熄火悶20分鍾。不用慢火熬煮，利用鍋中余熱悶出銀耳的膠質，並將食材悶熟。
有著豐富口感的銀耳藥膳排骨湯，銀耳滑嫩，湯頭鮮甜好滋味，讓全家人都元氣滿滿！
來源：生活妙招網
