原料：雞胸肉150克，核桃仁3兩(約120克) 調味料：A.薑末、香油、紹興酒各半大匙，雞精粉1小匙，太白粉1大匙 B.蛋白3個，太白粉2大匙 C.花椒鹽適量 做法： 1.雞胸肉片成約寬3公分×長4公分的薄片，以調味料A略抓醃。 2.核桃仁用鹽開水泡浸，剔去筋脈，下油鍋中以溫油泡浸酥炸至金黃色澤，撈出瀝干。 3.調味料B中的蛋白打泡至硬，加入太白粉攪打均勻成蛋白糊。 4.取一片醃好的雞胸肉，包入一顆核桃仁，揉成一圓丸狀，將所有丸子逐一包好。 5.炸油以中火燒熱至四成熱，將每一丸子沾裹上蛋白糊，入鍋溫泡至見丸子表面色澤金黃，即可撈出瀝油，上桌可配沾花椒鹽。 小秘笈： 核桃丸子算是清真家常菜餚，在西安回民區內一些小菜館可品鮮得到，多是做椒鹽香酥口味，也有用各式醬汁淋澆或燴燒青蔬的做法。
來源：生活妙招網
