難度:配菜(中級) |
時間:1小時以上 |
主料 |
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麵粉400克 |
紫甘藍少許 |
黃瓜絲少許 |
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輔料 |
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生抽2勺 |
辣椒油1勺 |
香油1勺 |
醋2勺 |
鹽半勺 |
白糖少許 |
做法步驟:
1.溫水化開2克鹽,用鹽水和面,揉成一個光滑的面團,然後蓋上蓋子靜置20分鍾。 2.面盆里加入淹沒面團一半高的清水,用手抓洗面團。這樣清洗6次。 3.將清洗面團的水倒在一個大盆里,然後將面漿水用細網漏勺過濾掉里面的細碎面團。 4.過濾好的面漿倒在盆里,靜置6-7小時。放置6-7小時以後的面漿會分為兩層。最下面是面漿,上面是清水。 5.然後輕輕的倒掉上面的清水,留面漿。 6.敞口鍋里燒開一大鍋水,平盤刷少許植物油,舀一勺面漿倒在平盤上。然後將平盤用夾子拖進開水鍋里,隔水加熱。 7.平盤放進開水鍋里,小火加蓋燜煮3分鍾左右。取出平盤後將盤子放在冷水盆里隔水晾涼。 8.將做好的釀皮每一張都刷植物油防粘,一層層疊在大平盤里即可。 9.麵筋上鍋蒸30分鍾後取出晾涼,切小塊跟涼皮一起涼拌。 10.生抽2勺、辣椒油1勺、香油1勺、醋2勺、鹽半勺、白糖少許調一碗料汁。 11.釀皮切寬些的絲,切少許紫甘藍和黃瓜絲放在釀皮上,在澆上料汁即可。來源:生活妙招網