原材料：鴨舌16支絞肉2兩銀杏（白果）4兩四季豆1/2斤蔥、姜、八角各少許麻油1大匙高湯1.5杯 調味料：A.醬油、糖各少許B.淡色醬油1茶匙味精1/4茶匙日本太白粉水1/2茶匙胡椒粉、麻油各少許XO醬1茶匙 作法： 1.撕除四季豆蒂莢的須莖，洗淨，切8公分長段。下油鍋用油溫（170℃）炸2分鍾，見熟撈出，滴干油分，備用。 2.鴨舌入滾水鍋中汆燙一下，撈起來後洗淨周邊雜物，留下舌尖部份。 3.銀杏放入滾水中滾燙15分鍾，除去內里酸苦味。 4.煲鍋預熱，加麻油1大匙，爆香蔥、薑片和八角，加高湯、鴨舌和銀杏，用火候煲煮30分鍾，夾除八角後再入炸好的四季豆拌均勻，最後下調味料。 煲煮訣竅： 1.鴨舌濃厚的膠質略帶幾分脆感，在前處理時要特別留意清乾淨周邊雜物，慎防其之腥味污染整體美味。 2.白果學名銀杏，有止咳化痰清肺的食療效果，一般讀者可至生鮮超市選購罐頭包裝的產品，烹煮時只要先將罐頭的酸味汆滾除去，即可入菜。 3.四季豆以油炸方式調理，有別於一般家常吃法，雖然色澤較不鮮綠。不過在混合各種食材後，反而口感更交融。
來源：生活妙招網
