本期導讀：分享一道東北農家菜，具有東北燉菜的風味，教你在家自己也能做
哈爾濱郊區方正縣有一個叫得莫利的小村莊，得莫利燉魚是村里的特色菜餚。 「得莫利」一詞是滿語「渡口」的音譯，這道菜的原產地哈爾濱郊區方正縣伊漢通鄉得莫利村，這個村已有一百多年的歷史。由於這個村北靠松花江，在魚多的時候這里的村民主要靠打魚來維持生計。在20世紀80年代初，村里的一對老夫婦在路邊上開了間小飯店，招待路上歇腳吃飯的過路人。他們把當地的活鯉魚和豆腐、粉條子燉在一起，味道鮮美，後來菜的做法不脛而走。
這道菜餚的做法，是把松花江的活鯉魚，配上地產的土豆粉條，大豆腐，經過在鐵鍋里的小火慢燉，不但不會燉干水分，反而將每一種食材的香味都充分的釋放出來，令味道更加飽滿，香味十足。得莫利燉魚具有鮮明的東北燉菜的特點，一是材料豐富，再就是量特別的大，上菜的時候都是用超大的盤子或者盆子上菜的，吃進嘴里，魚肉緊實而有彈性，不肥不膩，特別入味，豆腐和粉條吸足了魚的滋味，汁濃味厚，即不失食材本身味道的同時，又融合了魚肉的鮮美味道。這一鍋燉魚，充分的體現了東北人的粗獷大氣，豪爽的性格，下面就分享下這道東北菜餚的家常做法：
【德莫利燉魚的家常做法】
材料：鯉魚1條、粉條、鹵水豆腐、香菜、五花肉、豆油、鹽，黃豆醬、蔥、姜、蒜、花椒、大料、干辣椒、白糖、
做法：
提前要將粉條泡發，把粉條放在容器內，澆入開水，使粉條變軟，再用溫水泡發1-2小時，時間不要太短，要把粉條充分泡發好，泡發至沒有硬芯。
將魚去鱗和腮還有魚腹中的內髒和黑膜去除，洗淨，將魚表面的水分擦乾淨
鯉魚有一條腥線，要把它去除，否者味道腥，在魚頭和魚尾處各切一刀，切至魚骨，這樣就可以把魚的腥線切斷，在魚頭切開處找一個小白點，那里就是魚腥線，用指甲把它拉住，拉的同時，用刀背慢慢拍打魚身，這樣便於整條拉出來，要不可能會把腥線拉斷。把魚翻過來，另一側也有一條魚的腥線。用同樣的方法把它拉出來。然後在魚身在劃幾刀，這樣魚肉便於入味。
豆腐切成1厘米厚的大片，五花肉切片。
准備好調料，蔥切段，姜切片，大蒜拍裂，干辣椒，花椒，大料，黃豆醬，黃豆醬在東北叫豆瓣醬。
把鍋燒熱，用生薑片把鍋內擦上一層薑汁，然後再倒入油，待油熱後，下入鯉魚煎製，將一面煎製定型後，翻面，再煎製另一面，將兩面煎製金黃，將魚盛出待用，用生薑擦鍋，這樣煎魚，魚皮不破，也不會粘鍋。
鍋內再添加少許油，下入五花肉煸炒出油，再下入蔥段，薑片，蒜粒，干辣椒，花椒，大料炒香。
下入豆瓣醬炒出醬香味，放入鯉魚，加入開水，水量和魚身平齊就可以了，因為燉制時間比較長，水要一次性加足，後邊製作如果水量不夠，可以加開水，不要加涼水。再加入白糖，大火燒開，轉小火燉制20分鍾
到時間後，在魚的兩側放上豆腐和粉條，如果是放的沒有泡過的乾粉條，最好提前10分鍾放入，燒開，繼續燉制15分鍾，嘗一下鹹淡，醬是鹹的，按個人口味輕重，在加入鹽調味，大火將魚湯收濃，要保留一些湯汁，出鍋，放上香菜和蔥花即可開吃了。
小貼士：做這道魚，要用黃豆醬，這樣做出來醬香很濃。魚先煎再燉，這樣燉的時候不容易散開。最好是把粉條提前泡發好，這樣容易掌握燉制時間，燉魚時要放熱水燉制，湯汁不要燉干，要保留一些湯汁。
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來源：冬至雪夜的小廚
