糯米鑊（huo第四聲）糍，是嘉興人用來待客、送禮的傳統食品。新春佳節，走親訪友，主人家會用鑊糍糖茶招待客人，媳婦生了孩子，婆婆也會做鑊糍糖蛋給她補充營養，今天的嘉興滋味，我們就來說說糯米鑊糍。
顧鳳娥的兒媳最近生了孩子，照老規矩，婆婆要給她買鑊糍做糖茶。
顧鳳娥：我們這里習慣，反正生了小孩要買。補一補，有營養補一補，媳婦身體也好一點。
親戚家里有孕婦生產，客人也要帶上禮物前來祝賀。
桐鄉地方文史研究學者 葉瑜蓀：其中鑊糍一定送的，很大一籃，另外是糖，雞蛋，其它桂圓，補品，營養品，還有老母雞帶一個去都有，但是鑊糍，糖，雞蛋，這是少不了的，還有糕，糕是給小孩吃的，這四樣東西是最基本的。
老人相信，一碗鑊糍糖茶下肚，全身熱乎乎，這對於產婦補氣養血大有好處。桐鄉高橋的吳樹芬今年63歲，做鑊糍差不多有半個世紀，原料只有一種，新鮮糯米。
先把糯米淘洗干淨，醒1到2個鍾頭。然後下鍋，大火煮20分鍾，煮好的米飯放在盆里冷卻。
用戧刀把米飯迅速放入熱鐵鍋內，一隻手握住戧刀中下部,另一隻手握住木柄上端發力，把米飯搨開，用力要均勻，動作一定要快。
當鑊糍糊膜呈白色，上沿微微翹起時，水份蒸發恰到好處，這時可用戧刀將鍋中多餘的米糊戧掉，再用戧刀搨（踏）平一遍，就可以出鍋。
出鍋也要注意，用戧刀從下往上戧，不可以用力過猛。出鍋的鑊糍放幾分鍾，讓風把潮氣吹乾，然後就可以裝袋。
好的鑊糍是卷條狀，不會太焦，微微泛黃，厚薄也均勻，開水一泡馬上變軟，但是軟而不爛，吃起來會有嚼勁，所以，火候的把控要求非常高，必須要用農家土灶。
桐鄉地方文史研究學者 葉瑜蓀：煤氣灶，煤爐上面就沒辦法搨，一定要柴灶，燒柴火的灶上，它呢，一旺一悠，一旺一悠，要旺的時候旺，要悠的時候悠。
另外，上灶下灶也必須互相呼應、配合默契。吳樹芬的手藝是婆婆教的，她們已經合作40多年。
吳樹芬婆婆 陳銀娥（80歲）：我搨的時候，那時候奶奶還在，我搨她給我燒火，後來奶奶去世了，媳婦搨了，我來燒。
鑊糍乾燥便於保存，泡起來也方便。加糖，倒熱水，一碗熱氣騰騰的鑊糍糖茶就做好了。新年里走親戚，主人必先端上一碗鑊糍茶。
桐鄉地方文史研究學者 葉瑜蓀：我小時候，過年，年初一早晨醒來，你洗好臉，我媽就泡一碗鑊糍糖茶，因為它是甜的，甜甜蜜蜜，新的一年你是甜蜜的，吃好這個再吃早飯，早飯吃圓子，有這個習慣，你去做客，他也是用這個招待。
關於鑊糍還有一個小故事。相傳大唐年間，江浙一帶有一位女子被選入宮中，不久懷有皇子，家人把糯米鑊糍送進宮里，皇帝很高興，把糯米鑊糍列為貢品。從此，江浙一帶就有了婦女孕產時吃糯米鑊糍的習俗，後來，還加了雞蛋和桂圓肉。
到了近代，桐鄉的規矩是，毛腳女婿上門，如果能夠吃到鑊糍糖蛋，說明這個毛腳女婿獲得了女方家長的認可，鑊糍必須配上成雙數的雞蛋盛進大碗里，意思是給女婿補充力道。另外，以前有老人去世，奔喪的人也會吃到鑊糍糖蛋。
桐鄉地方文史研究學者 葉瑜蓀：那個時候是報老，要一個人跑到親戚家去告訴，某某某過世了，什麼時候開掉，什麼安排，把這個消息告訴他們，他們招待也是燒一碗鑊糍糖蛋，但是這個糖蛋個數，數量上面不同，你待客人是成雙的，兩個四個，他是報老的，是三個，成單數，因為他很幸苦，跑了五里路，跑了十里路，雖然是個不好的消息告訴你，但是，你要感謝他，酬勞他，燒一碗鑊糍糖蛋，但是吃三個，這是我們這里的風俗。
來源：嘉興人網
