隨着社會的不斷前進發展，網紅如一場大型霧霾，無孔不入的席捲了神州大地，其中網紅一次也擴展到了餐飲行業。使得網紅餐飲店如雨後春筍般冒出，仿佛顧客的朋友圈都在圍觀這些餐飲店，沒去體驗過都不好意思說自己是真吃貨。
但最近很多網紅餐飲店紛紛紛紛走下神壇後，為此很多人想知道網紅餐飲店短命原因？要怎麼解決呢？
網紅餐飲店的現狀：開業時火到排長隊，沒多長時間便門庭冷落……靠着網絡營銷，單品經營的網紅餐飲店越來越多地陷入了「花無百日紅」的怪圈。當許多餐廳還在為成為網紅而奮鬥的時候，網紅餐飲的「元老」們已相繼傳來「殉難」的消息，例如，網紅餐廳鼻祖黃太吉、雕爺牛腩、 色拉日記等頻頻關店。據業內人士獲悉，網紅餐飲最後還是要回歸到產品本身，沒有壁壘的品牌，壽命比想象中要短得多，從整體來看，網紅餐飲是滿足市場需求的，但是從企業發展的角度來講，不能追求做曇花一現的「網紅」。
二、網紅餐飲店為何如此短命？
1、營銷活動與產品不符：大多網紅餐飲店有很多地方還沒有完善，例如菜品、管理、服務、供應鏈等。當營銷活動的內容沒有與品牌產品進行有效的結合，其結果就是只能喧囂一時，人們對其產品還是沒有印象。好看、好玩、好聽都只是是餐廳帶給消費者的附加價值，是無法成為餐廳的重心。
2、採用的經營模式有很多漏洞：絕大部分的網紅餐廳都有擴張太急、加盟品牌雜亂等問題的存在，這也就導致課餐飲店的餐品口味不一，從而影響餐廳的口碑，留不住消費者。
另外有些網紅餐廳採取就近原則採購的方式采購食材，為此餐飲店就不能保證每家門店的供應鏈是一樣的，這樣也會使得食材質量和出品的味道不能得到保證。除此之外，網紅餐廳打折的力度非常大，而過度的促銷模式既難以保證消費的體驗，也容易降低品牌形象。
3、其目標人群不穩定：大部分網紅餐飲店是很隨性的吃法，為此基本將消費能力高的商務宴請人群屏蔽掉了，於是就只能吸引愛嘗試新鮮事物的年輕人。
網紅餐廳拼的是關注度，如果沒能抓住消費者眼球，就容易造成消費者流失，這也反映了網紅餐廳消費者忠誠度低的問題。
4、缺少口碑產品：人們在選擇哪個餐廳用餐，主要與兩個因素有關，其一就是想嘗嘗鮮，另外一個就是某家的某個菜品好吃。餐廳最重要的不是噱頭，而是在於內功、產品、服務、供應鏈、性價比。
餐飲店要想留住客戶，還是要在出品、性價比、服務質量方面下功夫才行，且擁有好的口碑就成功了一半。如果網紅餐飲店沒有一款撐起品牌的口碑產品時，就會使得消費者逐漸流失，最後導致閉店的嚴重後果。
三、 如何緩解好景不長的情況？
1、深耕產品：做餐飲的話，終究是要回歸到飲食本質的，吃的目的是為了滿足口腹之慾。「漂亮的外衣」確實能吸引第一次消費，但不能指望用其來吸引顧客來第二次、第三次，為此就需要餐飲店深耕其產品。
2、培養團隊：不少餐廳隨着商業地產的迅速發展得到了擴大經營的機會，為此就需要有完整的團隊培養體系，從後場廚師到前廳服務，從收銀到采購，都需要完整的標準。
將團隊建設列入緊急並重要的工作選項內，是小灰想強調的，「一籠小確幸」的食品安全、「趙小姐不等位」咸到發指的出品，其實都是管理出的問題。
3、適度更新：人們常說「人無千日好，花無百日紅」，為此餐飲店就需要根據市場的變化，對產品進行適度的更新，其中有針對點單率過低的產品進行更替，同時分析消費者飲食偏好，開發新品；另外一個就是根據核心主打產品、一線城市與三線城市門店產品數量、客單等等來展開與門店主題匹配的創新嘗試，豐富產品結構等，讓消費者在熟悉中感受到一絲新意，這個新意就是品牌對消費者的心意。
總之，味道、環境、服務、性價比等綜合評價，才是餐飲的核心競爭力，其網紅餐飲店也是如此，如果不想見光死，就需要在改善用戶體驗等硬實力上下功夫。
來源：華人頭條B來源：創業家
