入秋後，炒螃蟹，蘿蔔湯，成了汕頭人餐桌上最常見的家常菜，鮮美。我是臻味食旅，新媒體博主，汕頭人，只做原創，歡迎關注我帳號里的更多原創作品。
入秋後雖秋老虎肆虐，但節氣到了，蟹兒也肥了，市場里賣的比賣菜多，價錢也是白菜價，一斤15~28元不等，要根據螃蟹的大小，有沒有蟹黃，蟹肉滿不滿來定價錢。 白白胖胖的白蘿蔔 也爭先上架，用來做湯解秋燥再合適不過。
在汕頭，吃螃蟹一般多指海螃蟹或青蟹，大閘蟹是淡水蟹，很少有人過問的，看我今天買的是三目蠘和紅蟹，用來炒薑蔥沙茶，好吃到舔盤。你們螃蟹會怎麼吃呢？
在汕頭買海鮮基本是檔口的老闆幫處理好，回家直接入鍋就行，所以這一步就省略掉，我時常會用一把牙刷刷刷蟹殼。
炒螃蟹的汕頭做法，是要先油炸，但我覺得炸過後，油太多，個人不喜歡也把油炸這一步省略掉，做法就簡單了，把薑蔥、沙茶醬用少量油小火爆香，放入剁小塊的螃蟹爆炒，蟹變色後加魚露調味，淋入兩勺水，加蓋燜到收汁，出鍋前勾一點芡汁。
今天的螃蟹雖只能看到一點蟹黃，但蟹肉滿滿，吃的就是蟹味，吃的就是一個鮮，螃蟹屬寒性，吃的時候要多加些姜同炒。 沙茶醬炒螃蟹特別下飯。
其實秋天新出的蘿蔔最好吃，水嫩帶有少許甜味，不辛辣，是解秋燥的最好食材，白蘿蔔在汕頭最常做法就是用它來煲蘿蔔乾貝湯，蘿蔔排骨湯，我家就喜歡喝這樣的清湯。
蘿蔔乾貝湯，不需要加一丁點肉，只有乾貝，蘿蔔，芹菜，比炒螃蟹簡單多了，乾貝洗乾淨，用溫水浸泡30分鐘，白蘿蔔削皮後切成薄片，一起放入鍋中煮15分鐘，用魚露調味即可，熄火後撒入芹菜。這樣就可以吃了。
乾貝富含谷氨酸鈉是天然的味精，在汕頭乾貝一般說用來做輔料，煮咸香粥時用它做鍋底，白蘿蔔和芹菜絲絕配，買白蘿蔔必須送芹菜，要不賣不出去的。
這碗湯你看著饞嗎？我家的晚餐就這麼簡單，一菜一湯，加一碗米飯。你的晚餐吃什麼呢？
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