飄香姜茸雞
這道雞餚中的主料母雞，在滷製過程中採用「白鹵」的方式——滷水里面沒有加入糖色。
原料：老母雞1隻（約1200克） 、老薑250克、大蔥節200克、香菜段100克、山柰、八角、香葉、草果、桂皮、白芷、味精、鹽、雞精、胡椒粉、豬油、鹽焗雞粉、檸檬片、鮮湯、食用油各適量
製法：
1.把老母雞割喉放血，宰殺煺毛，掏出內臟並洗凈，控干水分。另把老薑去皮後治凈，切小塊後用工具舂成茸，下入燒熱的油鍋浸炸，撈出來瀝油待用。另把山柰、八角、香葉、草果、桂皮、白芷等香料初加工後，裝入紗布袋並綁緊袋口，待用。
2.往不鏽鋼大桶內倒入足量的鮮湯，再放入香料袋、姜塊、大蔥節、香菜段，加入味精、鹽、雞精、胡椒粉、豬油、鹽焗雞粉，用小火熬20分鐘後，下入老母雞桶內鹵約20分鐘至熟，關火併用盤子壓住老母雞，將其在滷水里泡製約8小時，再撈出來瀝水。
3.臨走菜時，把滷好的整雞改刀裝盤，撒上事先炸好的姜茸絲，用檸檬片等點綴，把盤子擺入鳥籠形盛器內，即成。
說明：滷水桶里之所以要加入豬油，是為了使滷好的雞肉更加油潤鮮嫩。
玄武呈祥（青椒鱷魚龜）
主料：
鱷魚龜500克，五花肉100克。
輔料：
蒜籽20克，小青紅椒50克，生薑15克，八角半個。
調料：
鹽6克，雞粉10克，辣鮮露5克，蚝油2克，蒸魚豉油5克，美極鮮5克，大廚四保鮮香粉7克，白酒2克。
做法：
1、鱷魚龜宰殺去內臟，改刀斬成2厘米塊丁，沖洗乾淨血水備用；五花肉切丁備用；青紅椒改刀切丁備用；蒜姜切細丁備用。
2、熱鍋，下入五花肉丁煸炒出多餘油，再下入姜蒜，放入鱷魚龜肉繼續煸炒至香，烹入白酒，加入高湯15分鐘。
3、倒入預先炒香的青紅椒丁，調味翻勻，收濃湯汁，適量勾芡，即可出鍋。
喜慶疍家雞（人參隔水蒸濕地雞）
主料：
自養濕地上的本地雞（180天，2.5~3斤左右）。
輔料：
鮮人參。
調料：
精鹽，花生油，鹽焗雞粉。
做法：
1、自養本地雞宰殺去毛洗凈，里外全身擦上精鹽、鹽焗雞粉的混合味料，醃製15分鐘。
2、雞腹內塞入鮮人參，整雞裝盤，倒入少量花生油，入蒸櫃大火蒸約40分鐘；蝦入鍋焯熟，撈出瀝水備用；蟹另外蒸熟（圖中大小約蒸20分鐘左右），取出備用。
3、蒸熟的雞取出裝盤，加入蝦、蟹點綴（此菜點綴既有水鄉特色、又是紅彤彤的江鮮，作為年菜十分合適），即成。
香麻薄荷兔
原料：兔腿肉300克、薄荷葉25克、干辣椒節10克、干紅花椒8克、鹽、胡椒粉、雞蛋清、紅苕粉、蒜米、姜米、豆瓣醬、川味燒菜醬、火鍋料、鮮湯、白糖、雞精、味精、青花椒油、自製香料油各適量
製法：
1.取兔腿肉治凈，片成片，納盆加鹽、胡椒粉碼味，加入雞蛋清、紅苕粉上漿，下入開水鍋汆斷生，撈起來控干水分。薄荷葉取部分切成絲。
2. 起鍋放入自製香料油燒熱，投入干辣椒節、干紅花椒爆香，加入蒜米、姜米、豆瓣醬和川味燒菜醬炒香，加入少許火鍋料，摻入適量鮮湯燒開後，打去料渣，再下一點火鍋料，放入汆過水的兔肉片，燒開後勾入白糖、雞精、味精和青花椒油，起鍋前加入薄荷絲，倒入盛器中，用鮮薄荷葉點綴便好。
麻油乳鴿
製法：
1.這道菜是在粵式脆皮乳鴿的製法上改變而來。
2.把宰殺治凈的乳鴿放入加有薑蔥的沸水鍋汆一下，撈出來沖凈後，再放入燒開的川式滷水鍋，轉小火浸至剛熟，撈出來晾冷待用。
3.另把去籽的花椒剁成細末，加花椒油和香油調成稀糊。鍋里放油燒至五成熱，用勺不斷舀起熱油淋在乳鴿表面，炸至表皮金黃時，斬成小塊裝盤，稍加點綴，澆上調好的花椒糊即可上桌。
手撕薑蓉雞
製法：
1.把清遠雞治凈，納盆加薑汁水碼味後，投入已經調成咸鮮底味的湯鍋里煮熟，撈出來瀝水晾涼。
2.另把杭筍用清水泡發後，切成絲下入滷水鍋，鹵熟便撈出，冷熗成煳辣味的涼菜。
3.出菜時，先把晾乾的清遠雞撕成條裝盤里，配上拌好的杭筍絲，配干麻辣蘸碟和薑蓉蘸碟一起上桌。
