說到鴨脖，相信大家都不陌生，可能一般生活當中，大家所熟知的大概就是絕味鴨脖和周黑鴨了，看劇的時候，來上這麼一盒鴨脖，真的是十分愜意！但是現在小編在外面買的鴨脖，感覺都沒有以前那個味道了，不知道是人長大了口味變了，還是它的味道在變。於是小編就開始自己琢磨，順便詢問了一下自己的大廚叔叔，終於！我做出了自己記憶中的味道！快來和小編一起看看！大廚是怎麼做「香辣鴨脖」的吧！
鴨脖的選擇其實是很多大家所疑惑的，應該用什麼樣的鴨脖，才能夠做出純正的味道呢！現在小編就給你們支幾個小妙招，讓你的慧眼馬上就能挑選到自己滿意的鴨脖！
1：看光澤。首先觀察這個鴨脖表皮是否有光澤，沒有光澤的話基本上就確定是存貨了！
2：看彈性。新鮮鴨脖用手指按壓是會輕微回彈，表示這個鴨脖是很有彈性的！
3：看濕潤度。一般新鮮的鴨脖，表皮都是微微濕潤的，但是不黏手。
4：聞氣味。新鮮鴨脖會有一種特殊香味，不同於變質的鴨脖。
【香辣鴨脖家常做法】
准備食材：鴨脖、生抽、老抽、料酒、紅辣椒、花椒、香葉、蔥、姜、糖、鹽
製作方法：
第一步，首先把鴨脖上的筋膜撕掉，用清水浸泡一小時後撈出洗淨，放於一旁待用。再把紅辣椒切段，蔥姜切片備用。准備一口鍋，在鍋里加入洗淨的鴨脖，倒入清水，稍稍沒過鴨脖即可。將小蔥打結放入鍋中，接着加入些許料酒去腥。然後開大火煮沸，撈出浮沫，等待鴨脖呈粉紅色的時候，就是差不多熟了撈出備用。
第二步，接着就是鹵料的炒制了。起鍋燒油，油可以多一點，待油熱後加入姜蒜片爆香。然後再加入花椒和紅辣椒，翻炒出香味後，轉大火，加入清水。再往鍋里加入老抽、生抽、鹽、糖，這里用量的話，按照自己的習慣來決定吧。如果你老抽加的比較多，就少放一點鹽，因為老抽本身是帶有鹹味的！
第三步，將剛剛做好的鹵料，過濾渣滓，倒回鍋中。將鴨脖放入，轉大火，讓它完全熟透。大約20-25分鍾左右，將鴨脖撈出，放涼。鹵汁也倒入密封的碗內，放涼後加入鴨脖，放置冰箱，浸泡一晚即可。香辣鴨脖就做好了！
來源：愛家庭美食
