既往大量的證據表明，多吃豬肉、牛肉等紅肉對心血管是有害的。基於此，目前被認為是「最佳飲食」的地中海飲食嚴格限制紅肉的攝入，而以魚肉或禽肉替代。
但近期發表在美國臨床營養學雜誌上的一項隨機交叉對照研究發現，作為低飽和脂肪酸地中海飲食的一部分，每天吃1.4兩（71g）瘦牛肉，並不會影響地中海飲食對血脂和脂蛋白的降低效果。
研究者認為，這說明，每天吃少量的瘦牛肉，可作為健康地中海飲食模式的一部分，並不會削弱這種飲食模式帶來的心血管獲益。
他們指出，地中海飲食以橄欖油為主要脂肪來源，每天吃3~6份水果、至少6份蔬菜，它體現了平衡、多樣性，富含各種營養成分，其中可以包括少量至中量的瘦牛肉。
該研究納入59名健康的成年人，年齡為30~65歲，體重指數為20~38 kg/m2。
該研究分為四期，涉及4種不同飲食，每種飲食各吃1周，換下一種飲食前有至少1周的洗脫期。基線時和每吃完一種飲食時，進行血脂檢測。
這4種飲食包括3種添加不同含量牛肉（14、71、156 g/d）的地中海飲食和普通美國飲食（含有牛肉大約71 g/d），熱量均為2000 kcal。地中海飲食來源於碳水化合物、蛋白質、脂肪、飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的熱量分別占42%、17%,、41%、8%、26%、8%，普通美國飲食中上述營養素來源的熱量分別占52%、15%、33%、12%、13%、8%。
結果顯示，與普通美國飲食相比，加14、71、156 g/d牛肉的3種地中海飲食均能顯著降低低密度脂蛋白膽固醇，降幅分別為10.3、9.1、6.9 mg/dl。
與基線相比，吃3種地中海飲食後，低密度脂蛋白顆粒數量均有類似的降低情況，但僅加14、71 g/d牛肉的地中海飲食顯著低於普通美國飲食。
與普通美國飲食相比，3種地中海飲食就能顯著降低非高密度脂蛋白膽固醇和載脂蛋白B水平，3種地中海飲食間無明顯差別。
與基線相比，所有的飲食均降低高密度脂蛋白膽固醇水平和高密度脂蛋白顆粒數量。
來源：Effect of varying quantities of lean beef as part of a Mediterranean-style dietary pattern on lipids and lipoproteins: a randomized crossover controlled feeding trial. Am J Clin Nutr, 07 April 2021
轉載：請標明「中國循環雜誌」
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來源：kknews地中海飲食，不排斥瘦牛肉
