豆腐乳是民間傳統美食，以為它口感好、食用方便、吃起來特別深受老百姓的喜愛。豆腐乳畢竟是發酵食物，很多人會擔心經常吃豆腐乳會不會影響身體健康？會不會跟醃菜一樣導致癌症呢？我們就來好好說一下。
豆腐乳的原材料其實就是黃豆、米酒、糙米、食鹽、白砂糖，經過傳統工藝配方、自然發酵，就形成了豆腐乳。豆腐乳除了作為美味的小菜之外，還可以作為調味料，能夠增添菜餚的味道。
豆腐乳的營養還是很好的，它和豆腐一樣富含大量植物蛋白質，經過發酵後，蛋白質分解為各種氨基酸，人體可以直接消化吸收，具有增強食慾、幫助消化吸收的效果。
豆腐乳中還含有B族維生素和鋅，豆腐乳在發酵的過程會產生大量的B族維生素，彌補了豆腐維生素含量低這個缺點。發酵後的豆腐乳大豆異黃酮含量並不會減少，變成游離型異黃酮苷原，能夠抗菌、抗氧化和雌激素樣活性效果。
但畢竟豆腐乳吃起來偏咸，長期過量食用確實會對身體健康造成傷害，最顯著的就是出現高血壓症狀。在醃制的過程中，為了防止細菌的侵害和保存的時間，會加入大量的鹽，這也是造成豆腐乳吃起來很鹹的原因。
長期每頓都吃太鹹的食物，會讓血液細胞內外出現壓力差，造成血管的血壓升高。在代謝身體鹽分的同時，腎髒會消耗大量的水分，感覺總是很口渴，如果沒有及時補充水分，血壓自然就會升高，慢性疾病風險也就會增大。
痛風患者可以吃豆腐乳嗎？哪些人不適合？
豆腐乳的原材料大豆是屬於高嘌呤物質，很多痛風患者覺得不能吃豆腐乳，會影響尿酸水平。其實在豆腐的加工過程中，嘌呤物質就已經大大降低了。嘌呤是溶於水的，製作過程需要浸泡、研磨的步驟，大豆中的嘌呤物質會減少。從這個角度來說，痛風患者可以適量食用。
但大家不要忘了，豆腐乳是含鹽量非常高的食物，大量食鹽的攝入不僅不利於血壓的控制，同時也會阻礙尿酸水平的排泄，所以痛風患者和高血壓患者都要少吃。
來源：愛家庭美食
