現在喜慶的時候，我們很多人也習慣喝香檳來慶祝。如果我們不會區分香檳和起泡酒，那麼很可能根本就沒有喝到正宗的香檳酒。
可以說，香檳酒是定位最為高端的起泡酒，所以價格高於起泡葡萄酒。香檳酒產於法國香檳區，是法國位置最北的葡萄園，離巴黎東北方約150公里。這個地方特有的土壤結構和氣候條件確保了優質葡萄的產出。
只有用法國香檳區的葡萄，用法定傳統的工藝，在香檳區釀造的起泡酒，才能稱為香檳酒。酒標將打上Champagne的標記。只要有一個條件不符合，就只能稱為起泡酒，即Sparkling Wine。在國際貿易，特別是歐洲，私自使用香檳酒，那是要惹上官司的。為了香檳這個名稱，法國人在海牙國際法庭打過幾場耗時耗力的官司，由此可看出法國對香檳的重視程度。
香檳以嚴謹的釀酒工藝著稱，規定只能有三種葡萄品種混釀，分別稱為白葡萄霞多麗(Chardonnay)、紅葡萄黑比諾(Point Noir)、莫尼耶皮諾(Pinot Meunier)。香檳的壓榨方式比較獨特，紅葡萄的果皮顏色不會進入葡萄汁中，因此香檳一般都是迷人的金黃色，少數呈現浪漫的粉紅色。其它起泡酒不會有太多葡萄品種的限制，甚至用來釀制紅葡萄酒的葡萄也可以用來釀制起泡酒。
香檳和其它起泡酒釀制方法也不同，香檳酒採用了很高的的釀造工藝，二次發酵在瓶里進行。在酒液中加入糖分和酵母，利用二次發酵來產生二氧化碳。而起泡酒是直接把二氧化碳打到酒里面去。故香檳的釀造過程要比起泡酒緩慢復雜得多，二次發酵陳放時間至少需要十五個月以上，名貴的香檳陳放時間甚至會長達八、九年。所以香檳的售價要比起泡酒昂貴得多。
美國的加州香檳是唯一得到法國認可，可以用香檳之名生產的起泡酒，不過要在香檳之前加上加州兩字。2005年，美國與歐洲同意，除非在2006年協定簽訂之前生產商已經使用了 「加州香檳」這個名詞，否則 「加州香檳」一詞將不會出現在美國本土產出的起泡酒上。使用「香檳」一詞的酒莊必須標注產區名，比如「加州香檳」。這些酒不得出口到承認歐盟產品原產地標識的國家。
起泡酒是在釀制過程中保留了發酵時產生的二氧化碳，酒精含量在8%~14%，有紅(極少)、白、桃紅色三種。舊世界國家的起泡酒一般是將不同品種、不同年份、不同產區的酒加以混合而成，目的是使酒的品質保持一定的水準，所以標簽也沒有標示年份與葡萄品種。除非遇到特別好的年份，才會全部使用當年的葡萄釀酒幷在酒標上打上年份。而新世界的起泡酒則顯得比較簡單，一般都會打上年份。
除香檳外，最受歡迎的起泡酒選項包括卡瓦、普羅塞克和Cremant。卡瓦來自西班牙，主要產於加泰羅尼亞地區。用原產於西班牙的馬卡比奧、帕雷拉達和xarel – lo葡萄製成，用香檳等傳統方法生產。普羅塞克來自意大利東北部的威尼斯地區，主要由prosecco或glera葡萄生產，二次發酵在不銹鋼罐中進行，這個過程被稱為罐式香檳法。Cremant是一種法國起泡酒，產於阿爾薩斯、波爾多、勃艮第、汝拉、利穆克斯和盧瓦爾州。用比任何其他起泡酒更廣泛的葡萄釀制而成，並且使用與香檳相似的方法製造，但比「全起泡」香檳更不冒泡。
來源：豆品豆
