《箇中滋味：人類學家的田野飲食故事》
彭文斌 付海鴻 主編
精選百餘位人類學家在田野中
遇到的生動有趣、清新鮮活的飲食故事
趣味性強，富有學術思考和人生哲理
強調了飲食的地域性文化
呈現出人類學家對飲食的認識和獨特感受
對於以人類學為職業的人類學學者來說，「人類學是什麼」似乎是一個不言自明的問題——人類學是以「他者」（少數族裔、邊緣群體、底邊社會等）的文化為研究命題，以跨文化研究為視角，以田野調查和民族志為研究方法，以促進群體與文化之間的交流、理解、包容為使命的學科。不過這一人類學者們自我期許度很高的領域，因在中國學術界學科分類體系內的歸屬不確定，仍處於一個邊緣和尷尬的地位，難以與其學術宏旨相匹配。在學界之外，「人類學是什麼」也是一個通達性不高的問題，中國的普羅大眾對人類學了解甚少，研究人類的學問似乎與他們相關卻又縹緲得遠不可及；如果說，人類學家們將人類學比賦為「去遠方的學問」，還有較為明確的山寨與村莊的空間意指，甚至還內含些哲理與文學浪漫情懷，對於普通民眾來說，其對人類學的熟悉程度，似乎比人類學「遠方」的時空感更模糊、遙遠，稱之為認知觀念上「遠方的遠方」也不為過。
——彭文斌
內容簡介：
飲食人類學，是對飲食進行研究的人類學分支學科。本書是學術文化普及類圖書，主要通過人類學家在田野調查過程中對所遇見的別具特色的、陌生的飲食文化的認識和獨特感受，來呈現給讀者一個個田野飲食故事。本書強調飲食的地域性文化，故事性強，短小精悍，生動有趣，並飽含深刻的學術思考。
每一篇文章都集中講述人類學家在田野調查過程中遇到的與當地飲食有關的一個小故事，通過這些作者親身經歷的有趣的小故事，讓讀者了解到該地飲食獨特的的文化屬性、飲食習慣和風俗民情，在趣味性飲食故事表達的同時，更能了解到作者本人的個性化感受、學術思考和生存智慧。
作者簡介：
彭文斌，四川師範大學歷史文化與旅遊學院教授，溫哥華不列顛哥倫比亞大學亞洲研究所當代藏學中心特聘研究員，中央民族大學、四川大學、吉首大學、西藏民族大學等院校客座教授，中國西南民族研究學會副會長。西南民族大學學報《人類學專欄》欄目主持，《思想戰線》《青海民族研究》欄目主持，《民族學刊》編委副主任。著有《人類學的西南田野與文本實踐：海內外學者訪談錄》（民族出版社，2009年）、《康巴歷史：權力、地方與民眾的視野》等；在《西南民族大學學報》等期刊發表論文多篇，如《20世紀80年代以來美國人類學界的中國西南研究》《中西之間的西南視野──西南民族志分類圖示》等。
付海鴻，四川大學文學人類學博士，重慶工商大學法學與社會學學院副教授。著有《三江源生態移民的文化變遷與身份認同研究──以格爾木崑崙民族文化村為例》《中國高校多民族文學教育的考察研究》；在《民族文學研究》《世界民族》《中外文化與文論》等期刊發表論文20餘篇；承擔過教育部人文社科基金項目「青海三江源生態移民的文化變遷與身份認同研究」，並已結項。
目錄：
001 序
第一部分 田野五味
002 跨文化經歷：一位中國人類學家在美國 黃樹民（美國愛荷華州立大學）
010 To eat or not to eat? 鄭少雄（中國社會科學院社會學研究所）
014 嘗膽知寒 周建新（雲南大學）
017 手抓肉的美味與考驗 王建民（中央民族大學）
022 吃雞的技術、記憶與心得 楊正文（西南民族大學）
026 伸縮胃技能 周雨霏（倫敦政治經濟學院）
029 「背鍋俠」的田野飲食 馬斌斌（中山大學）
032 婚宴上的生食 潘年英（湖南科技大學）
035 鬼火綠 張文義（中山大學）
039 朗德臘肉 龍仙艷（貴州師範大學）
043 汽油桶里的臘肉 趙樹岡（安徽大學）
046 田野與食物 劉忠魏（河南農業大學）
049 一片臘肉 劉 婷（雲南省社會科學院民族文學研究所）
051 苗寨入心的酒俗 黃 萍（成都信息工程大學）
056 豆腐奶、土豆和老臘肉：我的羌區故事 汪洪亮（四川師範大學）
059 你在其他地方會怎麼說我們啊 張江華（上海大學）
062 桑科草原上的全羊宴 孫九霞（中山大學）
066 我在西藏農村的吃飯經歷 譚斯穎（重慶文理學院）
070 西雙版納的小菠蘿們 董 宸（華南師範大學）
073 與狗共食 陳 昭（北京協和醫學院）
076 艾老師又叫我訂外賣了 趙冰清（重慶大學）
079 「有機」食品的「污穢」敘事 張振偉（雲南大學）
082 我在美國摘野果 羅安平（西南民族大學）
086 酸菜燴麵塊 李 菲（四川大學）
089 綠色的公雞，綠色的酒 馬翀煒（雲南大學）
092 庵壩的一碗黑豆豉 趙紅梅（雲南師範大學）
095 油滋啦 於奇赫（上海大學）
098 燻肉、魚腥草——酸甜苦辣的味蕾 古春霞（復旦大學）
101 吃「牛奶根」 楊明華（西華大學）
103 田野中的松茸故事 李志農（雲南大學）
108 記憶中釀皮二三事 當增吉（青海民族大學）
110 吃山胡椒 劉 麟（上海民辦打一外國語小學）
113 覺姆的曲拉麵片 劉 凡（蘭州交通大學）
115 救命的面片 丹蘭索（上海師範大學）
第二部分 神聖與世俗
120 五台山上的葷與素 張亞輝（廈門大學）
124 化緣•布施•僧俗 段 穎（中山大學）
127 祭拜過「車神」的博山水餃 姚晨晨（山東輕工職業學院）
130 祭天儀式與食物 馮 莉（中國文聯民間文藝藝術中心）
133 哈尼族「昂瑪突」，連吃三家「扎赫」 黃龍光（雲南師範大學學報編輯部）
136 捧飲咂酒，與神同醉 卞思梅（四川大學）
139 吃了那隻上供的公雞 祝何彥（遼寧大學）
142 「羊骨頭」里的權威和地位 陳祥軍（中南民族大學）
145 「七月七」的巧果子 魏 娜（遼寧大學）
148 別有滋味「廟」中餐 邵媛媛（雲南民族大學）
152 竜林、竜肉與哈尼白宏人的獻祭 李建明（雲南民族大學）
155 一個回民村子的齋月飲食 李 芳（雲南師範大學）
158 廈門和金門——生與熟 王希言（法國社會科學高等研究院）
161 倒扣的酒杯 張 帆（四川大學）
163 真是浪費雞血 史敖丁（雲南大學）
166 耿馬大寨佤族「紅生」 趙明生（滇西科技師範學院）
170 漫話山西花饃 梁起峰（晉中學院）
173 遠去的文化記憶——猴搗碓 李文娟（遼寧大學）
176 「打三朝」上的侗族酒 丁 旭（教育部民族教育發展中心）
180 難忘「魚腥草」 王 歌（寧夏大學）
183 晉北中元節「趴娃娃」 孟 榕（四川大學）
186 艾瑪的青稞酒 才 貝（青海民族大學）
第三部分 飲食與民族習俗
192 食物的「深加工」——緬因州烤龍蝦小記 〔美〕楊豎（耶 魯大學）
199 比酸湯更美，比苗藥更靈 潘年英（湖南科技大學）
202 初識牛癟 石 峰（貴州師範大學）
205 酸筍小魚湯遇到塗爾干 沈海梅（雲南民族大學）
207 苗藥•苗酒•苗文化 吳正彪（三峽大學）
210 進山吃山俅江行 高志英 侯 蕊（雲南大學）
215 維吾爾族的婚宴 何 明（雲南大學）
219 親手捏糌粑——拉卜楞藏家飲食親歷記 王 烜（加拿大紐芬蘭紀念大學）
223 冬窩子里的哈薩克盛筵 朱靖江（中央民族大學）
229 一碗黑煤粥 白瑪措（西藏自治區社會科學院）
232 水族乳豬 蒙耀遠（黔南民族師範學院）
235 金門方言社區花米飯的習俗情思 李文萍（雲南民族大學）
239 與穗大媽在一起的日子 龔浩群（中央民族大學）
242 後「知」後「味」螺螄粉 林敏霞（浙江師範大學）
246 赫哲族的殺生魚 孫 岩（重慶師範大學）
250 窯洞里的手工臊子麵 徐黎麗（蘭州大學）
253 江畔野餐 徐偉兵（浙江省社會科學院）
258 鄉味難離：酸水與戶撒過手米線 喬 綱（淮陰工學院）
261 「龍鳳呈祥」 余 華（上海外國語大學）
264 咖喱之味 李靜瑋（四川大學）
267 呀，芋頭扣肉 陳洋洋（廣西師範大學）
270 去帕米爾高原吃氂牛火鍋 曹 靜（江蘇常熟康普舞蹈工作室）
274 布依族的酸筍魚 黃鎮邦（貴州省博物館）
277 初入侗寨喝油茶 劉潔潔（廣西師範大學）
279 青草有靈，畲醫有情 劉姝曼（中國社會科學院中國文化 研究中心）
283 品一道菜，懂一方人 劉智英（天津大學）
286 眾品燒餅鋪子 楊曙明（中國人類學民族學研究會宗教人
類學專業委員會）
289 德昂米粑 鄧 梵（中山大學）
293 蒸西瓜，你敢吃嗎？梁聰聰（遼寧大學）
296 江南的「糕」與「高」 王莎莎（中國社會科學出版社）
299 撈魚生那點兒事 崔 震（雲南大學）
302 獻給關帝的祭品——黑豬 李澤鑫（遼寧大學）
305 牛莊餡餅 洪 展（遼寧省營口市站前區人民政府）
308 韃子飯——打開滿族人的蒸鍋 張 貞（遼寧大學）
310 豬膘肉中長肥膘 張廷剛（北方民族大學）
312 那隻雞腿吃不得 張江華（上海大學）
315 邂逅怒族待客飲食「嚇啦」 郭 星（雲南大學）
318 草原上的「詐馬宴」 馮姝婷（天津大學出版社）
第四部分 飲食與身份認同
322 You eat what you are 陳 剛（雲南財經大學）
325 吃草記 鄧啟耀（中山大學）
329 從吃狗肉被開除「族籍」說起 楊福泉（雲南大學）
332 何謂清真：從「真假回族」說起 張 多（中國社會科學院民族文學研究所）
336 食物禁忌：一頓被放棄的大餐 崔忠洲（西南科技大學）
340 他們是「生吃」豬肉的民族 褚建芳（南京大學）
343 美女的吃相 鄧啟耀（中山大學）
347 德欽的酒與人 劉 琪（華東師範大學）
350 「阿詩瑪」蘸水 巴勝超（昆明理工大學）
353 醉里田野失，酒中族性現 郭建勛（西南民族大學）
356 一杯咸茶之所思 劉思思（寧夏大學）
359 「太極饃」與「海苔魚」 任傑慧（重慶文理學院）
362 我們信耶穌，我們不吃百旺和剁生 艾菊紅（中國社會科
學院民族學與人類學研究所）
365 滿地抓「手抓」 王海飛（蘭州大學）
368 吃蟲記 鄧啟耀（中山大學）
372 我在台灣部落與檳榔的故事 梁艷艷（北京市東衛律師事務所）
374 擇其可食者 李 華（寧夏社會科學院回族研究院）
377 過度「移情」——我和 cheese 的故事 禹 虹（香港中文大學）
380 「血肉」真情 張廷剛（北方民族大學）
383 韓定食 楊 柳（韓國學中央研究院）
386 作為民族認同與認異象徵的食物 馬騰嶽（雲南大學）
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《鳶飛魚躍：民族學家的田野故事》
59位民族學者的田野經歷和感受
故事短小精悍、生動幽默、真實有趣
輕鬆的筆調中不乏對民族學專業深刻的學術思考
帶領讀者輕鬆地走進民族學的大門
