南瓜有豐富的β胡蘿卜素、維他命C和E，抗氧化能力非常好，對於身體的細胞、黏膜組織和皮膚的健康都有很大的幫助。平常料理除了用南瓜入菜、燉肉，其實也可以用南瓜泥來做煎餅，不論是當早餐或零嘴都合適。
食材：南瓜泥約1/2個南瓜量，玉米粒些許，雞蛋一個，中筋麵粉2匙
做法：
1. 南瓜外皮洗干淨後，整顆放入電飯鍋蒸，外鍋放1~1.5杯水即可蒸熟（視南瓜的大小）。蒸熟後的南瓜較易分切，南瓜的果肉也變成軟軟的，很容易輕松的取出。
2. 將南瓜肉用湯匙搗成泥狀，再和雞蛋與麵粉混合攪拌，麵粉可以慢慢加，不需加過多，免得搶走南瓜的味道，攪拌至糊狀，不會太稀即可，最後再加入玉米粒混合。
3. 鍋中放一點點橄欖油燒熱後，用湯匙舀取攪拌好的的南瓜泥，一湯匙一湯匙的入鍋，煎的過程不要急於翻面，以免還未成形會散掉，慢慢的用中小火煎至兩面呈金黃色即可。
4. 南瓜本身就有甜味，如果想再吃甜一點，可以在攪拌時加入一點蜂蜜。如果想吃鹹的口味，就在攪拌時加一點鹽，相信不論是大朋友或小朋友都會喜愛滴！
來源：生活妙招網
