做出正宗好吃的魚香肉絲的4個要點：
1、炸肉絲的時候，要涼油（三四成熱最佳）下鍋，這樣肉絲會更佳軟嫩。
2、蔥、姜、蒜的用量要是平時炒菜的兩倍，這樣才會更入味。
3、蔥末要到最後放入，這樣才會留住蔥的余香味。
4、正宗的魚香肉絲是用剁椒炒出來的，剁椒是專門用來做魚用的，味道酸中帶辣。
原料：里脊肉500克、剁辣椒3勺。
小蔥1根、姜一小塊、蒜半頭、雞蛋2個（取蛋清）、醋3勺、白糖2勺、澱粉1勺、鹽1勺、料酒1勺
做法：
1、肉切成絲。
2、小蔥切碎。
3、姜切絲。
4、蒜搗成碎末。
醃制肉絲
5、把切好的肉絲放進碗里，把雞蛋打個小孔，倒入蛋清。
6、放入1勺鹽。
7、放入一勺料酒。
8、放入適量澱粉，攪拌均勻，醃制五分鍾。
調制料汁
9、放入3勺醋。
10、放入半勺鹽。
11、放入兩勺白糖。
12、放入一勺澱粉。
13、放入適量的水，攪拌均勻，備用。
14、鍋中倒入油，加熱到三四成熱，放入肉絲。
15、用筷子攪動肉絲，使肉絲不粘連。
16、肉絲變成粉白色後關火，取出肉絲。
17、油鍋加熱，放入剁椒，炒香。
18、放入切好的蒜末和姜絲。
19、放入肉絲翻炒2分鍾。
20、放入蔥末翻炒。
21、放入調制好的料汁，收汁。
最正宗的魚香肉絲就做好了。
來源：生活妙招網
