原材料：去骨雞胸肉1副，海蜇皮2兩，豌豆苗8株，辣椒1支
調味料：醃料：鹽、味精、米酒、蛋白、玉米粉、香油各少許 調味料：鹽1/4茶匙，味精、糖、胡椒粉各少許，米酒/2茶匙，太白粉水1大匙，水1大匙，香油1大匙
製作步驟：
1.海蜇皮切絲，置於容器中，沖入熱水，沖時以筷子快速將之攪散後，續泡約1分鍾，倒出熱水，以冷水漂泡約1夜，取出海蜇絲，瀝干。
2.將海蜇絲放入開水鍋中，略汆燙，即撈出，瀝干。
3.雞胸肉切細絲，用醃料拌醃約10分鍾。豌豆苗摘洗淨。辣椒切絲。
4.鍋中加油4杯，燒至中溫，放入醃好的雞絲，並快速攪散，見雞絲變白，即撈出，瀝干油。
5.倒出炸油，鍋中留油1大匙，燒熱，放入辣椒絲、豌豆苗、雞絲、海蜇絲及調味料，快速炒拌均勻即可。
小秘笈：
由於豌豆苗即易熟，且雞絲與海蜇絲均已先過油及汆燙，燴炒時不可炒制過久，否則雞絲及海蜇絲會過熟過老，因之調味料宜先調勻，切不可逐項加入。
來源：生活妙招網
