【材料】 北豆腐 雪菜（醃雪里蕻） 豬肉餡 干辣椒 蒜末 【調料】 料酒 生抽 鹽 白糖 香油 【做法】
1.肉餡中調入少許料酒和生抽拌勻，醃10分鍾； 2.雪里蕻洗淨，用清水浸泡20分鍾，以去除其中的鹽分。然後撈出攥干水分，切碎；干辣椒切段兒； 3.豆腐切小塊，入沸水中焯一下，撈出瀝干後，鋪在抹了油的平底鍋中煎至上色發黃，然後盛出放入深一點的大盤中； 4.鍋入油，稍熱後放入干辣椒和蒜末小火爆香，然後倒入肉餡，繼續小火炒至肉餡變白，其間用鏟子將肉餡撥散； 5.倒入雪里蕻，中火翻炒幾下，調入少許鹽、白糖和香油。 6.將炒好的肉末雪里紅倒在煎好的豆腐上；中大火蒸6分鍾即可。 【Tips】 1.炒肉餡時要用小火，大火的話肉餡容易結成一坨； 2.豆腐切成小塊更容易入味； 3.鹽一定要酌情添加，即使雪菜已被浸泡過，但也可能很咸； 在一本書上看到了一種很好用的肉餡保存法，不僅解凍速度快，而且每次不用解凍一大塊了，非常方便！
1.將肉餡裝入密實袋中，慢慢壓平，排出空氣，將口密封（一次不要裝太多，肉餡鋪的太厚的話可能一次還是用不完，而且不好解凍）； 2.3.用筷子壓出痕跡，將肉餡分隔開，可以分成四塊，或是六塊； 4.壓好後入冰箱冷凍保存。需要的時候掰下一小塊拿出解凍即可。因為肉餡是薄薄的一塊，所以解凍起來很快呢！
來源：生活妙招網
