原材料：鵪鶉3隻，老豆腐2方，塊筍片8～12片，火腿片40克，青江菜6株 調味料：A.雞油3大匙青蔥2根(切段)，嫩薑(小)1塊(切片)，花椒粉1小匙，紹興酒半杯 B.高湯3杯香油、香菜少許 製作步驟： 1.鵪鶉剁去頭尾，等剁成4塊，泡水。 2.老豆腐橫切後再切成菱型片，用濃鹽水滾煮一下，撈出攤涼。 3.青江菜切對半，與筍片、火腿片皆入鍋汆燙一下。 4.中火燒熱雞油，下蔥段、嫩薑片爆香，投入鵪鶉肉塊以大火翻炒至皮面緊縮微黃。 5.加入花椒粉、紹興酒烹香，續入高湯，再度滾沸時，轉小火，蓋鍋，將肉塊燉至七～八成熟軟。 6.續將豆腐片、筍片、火腿片加入鍋中，熬燉約15分鍾，期間若湯汁過干，可酌加些熱開水。見鵪鶉肉塊至九成熟時，撒上少許香油、香菜，翻拌一下熄火。 7.青江菜鋪放盤底，再放上煮好的鵪鶉豆腐。
來源：生活妙招網
