喜歡在春天的時候逛菜場，那些跳躍的綠色因子，總讓人忍不住一買再買。
不過，要論把春天吃進肚子。香椿的「臭」、馬蘭頭的「澀」、韭菜的「怪」味，都讓我覺得不能忍（盡管身邊的人慾罷不能）。
還是薺菜吧。
剛過三月中旬，這些李時珍口中的「報春菜」已經把頭探出了鄉間田埂。這位史上著名的醫家，在《本草綱目》中將薺菜稱為「護生草」：「釋家取莖作挑燈杖，可辟蚊、蛾，謂之護生草，雲能護眾生也。」
事實上，若論舌尖上的歷史，薺菜霸占吃貨們的味蕾至少已有千年。
《詩經》中有它，「誰謂荼苦，其甘如薺」。薺菜味道甘平的「名聲」，便由此得以延續。宋朝大詩人們愛它，陸游著有《食薺十韻》；蘇軾則說「食薺極美，君若知此味，則陸海八珍，皆可鄙厭也」。說起來，作為古往今來文人中最負盛名的「大吃貨」，蘇東坡對於美食界的貢獻，絕不止是一道東坡肉。到了晚年，他開始研究湯羹，張口就能作出「時繞麥田求野薺，強為僧舍煮山羹」這樣的詩句。
直到現在，郊野公園、鄉間路邊，每到春季，也總少不了大爺大媽撂下身段兒，俯身挖菜的背影。值得一提的是，薺菜一旦開花結果就老了，沒了那種鮮美。所以，從某種意義上說，「吃春菜，其實是與時間的賽跑」。
在我家的餐桌上，一到春意萌動的季節，薺菜是必須現身的。在老人們眼里，薺菜作餡兒最是清香美味。摘取薺菜的幼苗和嫩莖葉，洗淨後切碎，或與年糕一起炒，或包進餃子里，吃的就是最鮮美的春天的味道。
不過，讓我決定本週把薺菜拎出來做主角的原因，主要還是因為前兩天在老馬家的好食堂里，吃到了一道「薺菜炒春筍」。鮮嘖嘖的滋味，至今讓人想念，用吃貨老黃的話說，「比肉都好吃」。
至於這道菜好吃的秘訣？老馬告訴我們：
首先是選料講究。薺菜首先要選野生的薺菜，不能選大棚薺菜，大棚養殖的薺菜香味不夠濃郁。為什麼說自己挖的薺菜特別好吃，原因就在這里。春筍要選一種叫「白荸薺」品種的，這種筍肉質鬆脆，回味帶甜。
然後在製作過程中，焯水是很重要的一個環節，薺菜和春筍都要焯水。先把薺菜摘洗干淨，焯水，焯水以後，過涼水過透，擠干水份，切碎待用。筍也要先焯水，這樣可以去掉筍的澀味，切成薄片下油鍋稍微炒一下，然後加一點點水，下鹽調味，再把薺菜下鍋攪拌均勻。
最後，再滴幾滴麻油，即可出鍋了。
根據老馬的秘籍，這個週末V家小廚將薺菜春筍包進了水餃里。
【薺菜水餃】
原料準備：
薺菜、春筍、鮮肉
製作過程：
1、水燒開，薺菜和春筍分別放入開水鍋中，焯水後放涼。
2、將薺菜用刀剁碎，加入剁好的豬肉末，再添加鹽、味精攪拌均勻。
3、最後稍稍放一點豬油，就可以用餃子皮包啦。
4、將包好的水餃放入鍋中，等它們分別浮上三次後，就能撈出一碗鮮嘖嘖的薺菜水餃了。
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V家小廚
Vicky家的小廚房，只在週末開火。每週介紹一道食材簡單、操作方便的「新手菜」。
來源：華人頭條B來源：杭州吃貨
