有一句歌詞，「大金鍊子小手錶，一天三頓小燒烤」。其實金鍊子與手錶戴的人並不是很多，但燒烤屬實是大家共同的愛好。華子的幾個哥們兒，不論三九還是三伏，都要喝著帶冰碴的啤酒，擼著冒火星子的肉串，快意人生不過如此。

不過最近朋友們在擼串的時候，總是有些放不開，因為他們聽說了燒烤吃多了致癌。但是又捨不得這個美食，所以心里糾結萬分。

一、燒烤為什麼會致癌

能肯定的是，燒烤的食物，屬實比通常的烹飪方式致癌物更多，原因就在於燒烤時的溫度太高了。正常炒菜時的溫度在160~180℃左右，而燒烤時的溫度通常會超過200℃。在如此的高溫下，食物中的蛋白質和糖類，會生成雜環胺；食物中的脂肪會生成多環芳烴。

雜環胺和多環芳烴，這兩種物質正是具有致突變性的致癌物。尤其是那種明火燒烤，肉串滋滋地冒油，油脂滴落到炭火上時會產生更多的致癌物質，隨著油煙揮發附著在肉串上，使致癌風險大增。

二、如何做可以安心「擼串」

雖然燒烤的高溫會產生致癌物，但也正是高溫把食材混合著各種香料，加工成了獨特的「燒烤風味」。尤其是食材經過烤烤之後，形成「外焦里嫩」的豐富口感，讓人慾罷不能，不忍放棄，那麼有沒有什麼辦法可以讓人安心的「擼串」呢？

1、採用電烤：雖然炭火燒烤的風味更佳，但是木炭在不完全燃燒的條件下，也會生成多環芳烴，增加燒烤的致癌性。尤其是有些機制木炭，在使用一些鋸末、鉋花、玉米芯、高粱稈等材料外，加工過程中還有可能混入一些有毒的原料，增加毒性。所以使用電烤的方式，更為安全。

2、勤加翻動：高溫是產生致癌物的關鍵，在燒烤的過程中，將食材勤加翻動，使之受均勻受熱，減少局部與高溫接觸過久，就可以減少致癌物質的生成，使用自動翻轉的電烤機最為方便。或是對食材進行預處理，比如用正常的烹飪方法或是微波爐先做熟，就可以減少在燒烤時在高溫下的時長。

3、搭配蔬菜和水果：在食用燒烤的時候，不要只吃肉類，要注重食物的多樣性，同時搭配食用一些新鮮的蔬菜和水果。蔬菜和水果中含有較多的膳食纖維，在腸道內可以吸附致癌物和脂肪，有一定清除腸內毒素的作用，可以減少吃燒烤時對身體的危害。

其實避免燒烤致癌最安全的方法，就是儘量少吃燒烤。但是如果實在放棄不了美味的誘惑，那就儘量健康地吃燒烤吧。我是藥師華子，歡迎關注我，分享更多的健康知識。

來源：kknews總吃燒烤易致癌，但又放不下，怎麼做才能安心地「擼串」？