Tag: 月餅

廣式月餅起源於1889年，當時城西有家糕酥館，用蓮子熬成蓮蓉作酥餅的餡料，清香可口，大受顧客歡迎。 材料： 麵粉160克，植物油40克，轉化糖漿(或golden syrup) 110~120克，鹼水1/2小匙 (可用小蘇打(bakeing soda)1/2小匙+水1小匙代替)，鹽少許，月餅餡(大月餅需要880克，小月餅需要600克)，鹹蛋黃(大月餅需要8個，小月餅需要10個)，酒 (米酒或高梁酒或rum都行) 2大匙，裝飾(蛋黃2個，水或corn sryup或植物油 2小匙，攪拌均勻)。 做法： 1、把油、糖漿、鹼水及鹽放容器中，微波爐加熱幾十秒，至糖漿變稀。篩入麵粉，用橡皮刀拌勻，做成的月餅皮象耳垂般柔軟就對了。覆蓋保鮮膜，室溫下放置四小時以上; 2、鹹蛋黃在酒里泡十分鍾去腥，然後把蛋黃放烤盤中，不用預熱烤箱直接烤，325F烤7分鍾。取出待涼; 3、分割月餅皮：如果做大月餅，把月餅皮分成8份，每份40克;如果做小月餅，每份15克，共20份; 4、分割月餅餡：如果做大月餅，把月餅餡分成8份，每份110克，分別包好蛋黃搓圓;如果做小月餅，每份30克，共20份，分別包半個蛋黃，搓圓; 5、包月餅：手掌放一份月餅皮，兩手壓壓平，上面放一份月餅餡。一隻手輕推月餅餡，另一隻手的手掌輕推月餅皮，使月餅皮慢慢展開，直到把月餅餡全部 包住為止。這個技巧很重要，可以保證月餅烤好後皮餡不分離。月餅模型中撒入少許乾麵粉，搖勻，把多餘的麵粉倒出。包好的月餅表皮也輕輕的抹一層乾麵粉，把 月餅球放入模型中，輕輕壓平，力量要均勻。然後上下左右都敲一下，就可以輕松脫模了。依次做完所有的月餅; 6、烤箱預熱至350F。在月餅表面輕輕噴一層水，放入烤箱最上層烤五分鍾。取出刷蛋黃液，同時把烤箱調低至300F。再把月餅放入烤箱烤七分鍾， 取出再刷一次蛋黃液，再烤五分鍾，或到自己喜歡的顏色為止。最後一次進烤箱時，可以只用上火(broiler)，上色更快。刷蛋可增加餅皮表面光澤。蛋液 要稠度適當，能拉開刷子，薄薄的刷上兩層，過後會造成烘烤時著色過深，還會影響花紋的清晰度; 7、把烤好的月餅取出，放在架子上完全冷卻，然後放入密封容器放兩至三天，使其回油，即可食用。來源：生活妙招網

材料： 1.50g月餅模具(想著自己第一次做冰皮買小點比較好把握) 2.冰皮月餅粉一盒-500g(買這個比較方便，自己不用去買各種粉來調比例) 3.白糖粉 4.白油 5.色拉油 6.紅豆餡、紫薯餡 、黑芝麻餡共500g 7.抹茶粉(這個根據個人喜好，可要可不要) 8.純牛奶 9.煉奶 製作步驟如下： 1、准備好400g冰皮月餅粉(剩下100g備用)，加上50g糖粉、大概60ml煉奶、100ml牛奶，開始攪拌(由於沒經驗，發現牛奶不夠和面最後加了差不多80ml牛奶，最後發現錯了，加多了)! 由於家里沒什麼工具，剛開始是用筷子順著一個方向攪，但發現比較難，最後還是洗干淨手直接搓了 2、中間倒了些色拉油，等面團揉得比較有韌勁之後加上25g的白油繼續揉至均勻。 3、直接上鍋隔水蒸了25分鍾 4、上面有提到留了100g粉放微波爐叮熱備用，由於剛開始牛奶放多了一點面偏軟，後又加了些許粉揉勻。等餅皮放涼之後加入10g抹茶粉揉勻(個人覺得抹茶做出來顏色很漂亮，所以全做成了抹茶餅皮) 5、由於個人喜歡餡多點，所以餡和餅皮的比例大概為3:1，都是人工掂量，每包餡100g分成3個餅餡 6、之後就是像平常做糍粑一樣，把餡包好成圓形，放在餅模里壓平，成品就出來啦，哈哈 7、最後就是用保鮮膜包好放進冰箱冷藏。來源：生活妙招網

材料：夾心肉糜450g/鹽6g/生抽15g/老抽/5g/料酒5g/糖3g/蘑菇精1/2小勺/薑末5g/胡椒粉少許 油酥麵皮：中粉150g/豬油75g 油皮面團：中粉225g/糖23g/鹽少許/豬油45g/沸水125g 做法： 肉餡拌合好之後按重分為15份（約42g）搓圓備用 油酥材料混合攪打成酥粒 用手抓捏成團 按重分為15個15g左右小劑子搓圓備用 油皮材料放入麵包機 和面5分鍾成為光滑的面團取出 按重分為32g左右的小面團 將油酥面團放在油皮面團上 收口搓圓後擀成長舌狀 由上向下捲起鬆弛10分鍾 再一次擀卷 捏起兩頭擀成圓餅狀 將肉餡放在上面 慢慢攏起麵皮收口 收口向下放入鋪了油紙的烤盤略壓成餅狀 用食用色素在表面蓋章裝飾 烤箱預熱210度中層烘烤35分鍾左右至表面上色滿意完成 第一批烤的用的是200度25分鍾 月餅表面是漂亮的素白色 肉餡湯汁也多些 但是酥皮的層次感不夠 第二批烤溫升到210度 時間調到35分鍾 完美上色 酥皮層次也漂亮 只是肉餡略幹了些 供大家參考 請根據各自的烤箱情況自行摸索調整。來源：生活妙招網

主料：普通麵粉100g，雞蛋1個，餡料（我用了紫薯餡）180g 輔料：紅糖15g，泡打粉0.5小勺，水（調節面團軟硬度）少許 做法步驟： 1. 紅糖，麵粉，泡打粉混合均勻。 2. 加入雞蛋液，攪成棉絮狀。（這個步驟要預留一點點蛋液） 3. 視情況加入少量水，揉成光滑面團。 4. 把面團分割成9個小劑子。 5. 餡料也分成20g一個的小劑子，共9個。 6. 將麵皮壓扁，擀圓，放入餡料。 7. 收口捏緊後滾圓，輕輕壓扁。 8. 在表面刷上雞蛋液，放入175°預熱好的烤箱，中層烤15分鍾即可。來源：生活妙招網

原料：轉化糖漿200g、液態酥油75g、梘水 5g、月餅專用粉（也可用低粉或中粉代替）300g、白蓮蓉餡、鹹蛋黃 做法： 准備好材料哈，要表揚這些材料的包裝，這幾個瓶子真的超贊，一點不漏油擠完油之後的瓶口像沒擠過一樣干淨，我已經洗干淨准備裝蜂蜜用了！ 月餅粉長這樣，但是配料只有小麥粉，所以應該普通麵粉也可以代替的。 接下來就可以做月餅啦，准備攪拌盆一隻，倒入轉化糖漿、酥油和梘水。 拿一隻蛋抽順時針不停攪勻，一直攪到液體濃稠有光澤，蛋抽提起來會帶住液體。 然後將月餅粉過篩至攪拌盆內。 用軟刮板用切拌的方式拌勻。 在檯面上鋪一層保鮮膜，將面團倒在保鮮膜上，隔著保鮮膜用手輕輕揉一下，揉光滑後收緊保鮮膜放入冰箱冷藏鬆弛1個小時。（忽略這個三角褲形狀...） 在面團快鬆弛好的時候提前來做蛋黃蓮蓉餡。做50個一個的小月餅皮和餡的比例是2:8，所以皮10g餡料40g。 電子秤上放一個小碟子，然後歸零。接著放上一顆鹹蛋黃看看重量，（一個蛋黃大約13~18g不等的）剩餘不足的份量用白蓮蓉餡補上。打比方蛋黃是15g那麼白蓮蓉就是25g，這樣加起來才達到總餡料40g的重量。（圖是已經分好重量的蛋黃和白蓮蓉餡） 將蓮蓉餡按扁，放上蛋黃，右手按住蛋黃，左手虎口慢慢往上推。 收口後輕輕滾圓。其餘的也這樣包好備用。 在手上抹一些麵粉，把月餅面團分成10g一個的小劑子搓圓。 檯面上也要撒一層薄薄的麵粉放粘。 將小面團用手按扁（可以按的大一點方便包），然後放上一個蓮蓉蛋黃餡。 同樣右手按住餡，左手虎口輕輕托住餅皮往上推，差不多快收口時可以換大拇指輕輕往上推開麵皮直至收口完全閉合。 然後輕輕滾圓。 模具內也要撒些乾粉放粘，多餘的粉可以用模具輕敲台面抖去。 把月餅球輕輕在台面滾一下讓它均勻沾上細膩的麵粉。 放入模具內，扣在檯面上。 輕輕按壓模具，然後推出月餅胚即可。 壓好後排在烤盤內。 烤箱預熱200° 拿一個雞蛋，蛋黃倒入碗內，蛋清只倒入三分之一就好。用筷子攪勻。再准備一個毛刷。 烤箱預熱好後放入月餅，中上層上下火烤3~5分鍾定型取出。 用毛刷蘸取蛋液輕輕刷在月餅表面。毛刷上蛋液不能太多喔，刷太多蛋液會讓月餅表面花紋模糊掉。 刷好蛋液後放回烤箱內，烤15分鍾左右即可。 出爐後放在晾網上晾涼，這是我第一批的月餅，方子給出的材料份量能做這麼多個... 等待2~3天後回油了就可以吃啦，也可以打包送人啦。 然後這是這次烤的月餅，有蓮蓉蛋黃、粒粒板栗和紅豆沙。月餅皮一次做不完也沒關系，保鮮膜包好放冰箱可以放一個禮拜。 看下烤箱工作時的內置燈，它是凸出來的圓鼓鼓。很柔和的光線。 以及不沾油方便清潔的納米塗層內膽。 上下六根烤管，上色受熱更均勻。 左右和後背都有的散熱孔和穩固的防滑底座。 小貼士 1.廣月耐儲存，很適合快遞給遠方的朋友親戚一起分享~ 2.月餅材料來自淘寶貝卡烘焙家，真的蠻好吃的，店家也很客氣很良心噠。 3.在壓模後月餅表面有多餘的麵粉可以用小毛刷輕輕刷掉，不要用嘴吹會把口水吹上去的。 4.如果覺得2:8比較難操作，可以選擇3:7的皮餡比例來包。 5.蛋黃是市售真空可以直接入餡的那種，如果覺得腥可以刷料酒烤箱烤一下。我一點不覺得腥啊 哈哈哈 6.最後，看上帥氣的烤箱君可以到此戳看以下連結,雖然我這台有溫差的毛病，但烤出來東西還是不錯的。 來源：生活妙招網

中秋節快到了，與其購買月餅，不如在家自製。不必擔心沒有烤箱就做不了月餅，做月餅，我們可以用烤箱，也可以用蒸鍋，還可以用平底鍋。只要懂得方法，零工具也可做月餅！ 用平底鍋做月餅蘇式松仁棗泥月餅 材料： 水油皮：普通麵粉150g，細砂糖30g，麥芽糖10g，豬油50g，水50g(加減) 油酥皮：普通麵粉150g，豬油75g 松仁棗泥餡：大棗250g，紅糖20g，色拉油30g，松仁1小把 做法： 制餡： 松仁棗泥餡:大棗洗淨，加適量水煮熟，剝皮去仁。再次入鍋，加入紅糖和色拉油，炒至適當的干濕度。完全冷卻後，加入松仁攪拌均勻，用之前大體分成5份。 制餅： 1.除了水以外的水油皮材料放進大碗中，搓成粗粒，加入適量水和成均勻的水油皮面團，蓋上保鮮膜鬆弛20分鍾。 2.油酥皮材料放進大碗，和成油酥面團，蓋上保鮮膜鬆弛20分鍾。 3.水油皮和油酥皮面團都均分成10份。水油皮包油酥皮，捏緊收口。收口朝上，上下擀成約15cm舌形。 4.自上而下捲起來，蓋上保鮮膜，鬆弛15分鍾，收口朝上，擀成長形。再自上而下捲起來，蓋上保鮮膜鬆弛15分鍾，將收口往里捏，整成圓形。收口朝上，擀成圓形麵皮。 5.包入一份餡料，用虎口收緊收口，整成約1cm厚的圓餅，並在平面上拍出圓棱。 6.燒熱平底鍋，5個一鍋，小火慢慢烙熟。保持小火，中間翻面1到2次，加鍋蓋，大約烙15到20分鍾，至月餅周邊起鼓即可。  貼心提示：棗泥餡比較軟，所以要炒得干一點兒;松仁烤熟，包餡之前再加入。制餅時，不論包酥還是包餡，都要捏緊收口，否則會混酥或露餡。 用蒸鍋做月餅無糖低油甜菊冰皮南瓜月餅 材料：冰皮：糯米粉25g，粘米粉 15g，澄面10g，甜菊葉數片，開水90ml，玉米油1小勺 餡料：南瓜1000g，玉米油1小勺，熟玉米粒50g 做法： 1.甜菊葉用開水沖開，水量不要太多，實際用90ml，冷卻,加入1小勺玉米油。 2.混合所有粉料，邊攪拌邊沖入甜菊玉米油水;攪拌均勻後過篩兩次，靜置30分鍾;蒸鍋上汽後，大火蒸25分鍾。 3.南瓜去皮切厚片，蓋上保鮮膜，與冰皮料一起上鍋蒸熟(如果有兩層籠屜的話。沒有隻好分次蒸)。 4.蒸好後的的冰皮，趁熱用筷子迅速攪拌至順滑;把它們扒拉開來，充分冷卻。 5.蒸好的南瓜用料理機打成泥，入炒鍋，加入1小勺玉米油，小火炒至適合的濕度，炒到比想要的濕度略濕一點兒即可，冷卻後還會干一些。 6.煮熟的甜玉米取粒，玉米粒加入冷卻好的南瓜泥中，攪拌均勻，即成餡料。 7.將皮和餡均分,包好，用月餅模子做出形狀即可。  貼心提示：甜菊葉可以在茶葉店或超市的花草茶專櫃買到，實在沒有就用木糖醇吧。 用烤箱做月餅京式提漿五仁月餅 月餅皮： 普通麵粉450g，香油108g，糖漿300g。香油倒進麵粉中搓揉均勻成粗粉狀，加入糖漿和成均勻的面團，包上保鮮膜靜置30分鍾。 五仁餡： 花生、核桃仁、瓜子仁、杏仁、黑白芝麻仁各50g，碎冰糖25g，白糖100g，豬油50g，香油25g，糖桂花2大勺，果丹皮25g，糯米粉50g 1.糯米粉放進小鍋，小火炒至微微發黃，放涼成糕粉; 2.南瓜子、黑白芝麻小火炒熟;花生、杏仁、核桃烤熟;花生去紅衣，杏仁、核桃盡量去皮，放入保鮮袋用擀麵杖壓碎。 3.將糕粉、果仁、白糖、碎冰糖、豬油和桂花醬一起放進大碗，搓揉均勻後，加入香油，再搓揉均勻後加入切成細條的果丹皮，繼續搓揉均勻，成五仁餡。 成形和烤制： 1.取一份餅皮，拍成小圓餅，包入一份餡，入模。將月餅模直接按在烤盤上。薄薄地掃上一層蛋液，只刷上面。 2.烤箱預熱180度，烤25到30分鍾，出爐後充分冷卻。放進密封容器保存，兩三天後回油即可。附 糖漿做法： 材料：白糖:水:麥芽糖=3:1:1 做法： 1.白糖放入鍋中，加入水，中小火加熱，邊加熱邊攪拌，至白糖全部融化; 2.加入麥芽糖，繼續攪拌加熱，至沸騰; 3.改小火，繼續加熱約1分鍾，至糖漿呈淺黃色，清澈透明無雜質。 貼心提示： 1.月餅餡中的果丹皮是青紅絲的替代品。 2.如果覺得餡料過於鬆散，可以再加一點兒糖漿或水，但餡料不可太過濕粘; 3.刷蛋液的時候不要刷多，用毛刷尖兒蘸一點點兒，在月餅胚表面的花紋上輕輕一掃即可; 4.烤到表面上色、四周略鼓起就差不多了。來源：生活妙招網

根據研究指出，食用適量的核桃，核桃的omega-3油脂含量最多，每一盎司的核桃就含有2.6公克的omega-3脂肪酸，可以提供人體每日百分之兩百的omega-3脂肪酸建議攝取量。核桃除可維護心血管健康，也是退黑激素一個很好的來源。 核桃新月餅干 材料（72份）：核桃仁1杯，無鹽奶油250克，砂糖3/4杯，香草精1/2茶匙，麵粉2杯，鹽1/4茶匙和用來撒在糕點上的糖粉 步驟： 1. 烤箱預熱至180度C。 2. 用食品加工機、攪拌機或者堅果機研磨機，將核桃磨細直到幾乎成麵糊，然後盛放到碗里。 3. 在步驟2里放入奶油，用木匙子攪拌直到混合，加入砂糖和香草精，攪拌。將麵粉和鹽篩入步驟3里，用手搓成一個面團。 4. 每次取一匙之量的面團，將面團作成約4公分長的小圓柱體，彎成小新月形，然後均勻地放到一張沒有塗油的烤盤上。 5. 烤15分鍾左右，直到呈現淡褐色，移到架子上稍稍冷卻，將架子放置到烤盤上，均勻地灑上一層糖粉。來源：生活妙招網