原創： 肉叔 食研所
說到飲食，南北方的「鬥爭」從來沒有停止過，清明節前後的飲食，南北方更是分成兩派，今天肉叔就和你一起看看南北方清明節的「飲食菜單」。
北方陣營
肉叔作為一個地地道道的北方人，只知道過年吃餃子，立秋吃餃子，冬至吃餃子……總之每逢節日，一定要吃餃子。
但清明節的飲食菜單里卻沒有餃子的身影，飲食上倒是更多樣了，主要是以麵食為主。
子推饃
子推饃是陝北清明節的傳統美食，饃饃里包了雞蛋或紅棗，上面的頂子四周貼了用發酵的白面捏成各種形狀的「面花」。山東青島的老人捏的面花叫「蒸小燕」，寓意小燕子來了，春天到了。
不同形狀的面花給什麼樣的人吃，各地也有講究。已婚婦女吃條形的「梭子饃」，未婚姑娘吃「抓髻饃」，孩子們有燕子、兔子、蛇等形狀的面花，「打老虎」形狀的面花深受男孩子喜歡。
吃東西還能吃出藝術感，而博大精深的中國從不缺這樣的「飲食藝術」。
貳
大蔥和蛋餅
山東青島許多家里清明節會吃大蔥和蛋餅，寓意是聰明伶俐。說起大蔥和蛋餅，肉叔忍不住想到泰囧里面王寶強家的蔥油餅。
叄
棗糕
北方一些地方用酵糟發面，夾着棗蒸着吃，穀物類的「糕」加上棗，符合春季養生的目的。「寒食節」吃寒食，是為了紀念介子推不求名利的高尚品質，所以人們習慣把棗餅做成飛燕形，用柳條串起來掛在門上，可以冷食。
肆
撒子
傳統中寒食節要禁火三天，所以人們提前炸好撒子，作為寒食節期間的「快餐」。
撒子是用白面做原料，加上鹽和各種調料和成面團，如果在面中加一些雞蛋或植物油再和，可以讓撒子更香脆。把和好的面團擀成面餅，再搓成細條，一圈圈放入油中炸制而成，是不是聽起來就很酥脆？
南方陣營
不同於北方的「麵食至上」，南方的清明飲食菜單里面的食材大多以糯米為主，聽着仿佛就能想象到那種黏糯Q彈的口感，瞧這清一色的隊伍，倒是跟「清明節」、「春暖花開」「踏青」的調調保持一致。
壹
青團
作為一個北方人，肉叔說自己不知道青團時，南方同事翻了個白眼。
青團確實是南方常見的傳統美食，清明前後江南地區的大街小巷幾乎隨處可見。青團用艾草的汁拌進糯米粉里，里面裹上豆沙、蓮蓉等餡料。做好後放入蒸籠蒸熟，出鍋後用毛刷在表面均勻地刷一層菜油就大功告成了。
現在也出現了很多「新式青團」，艾葉汁用菠菜汁、抹茶等代替，里面的餡也是根據口味的不同，迭代出很多新款式，比如除了香甜的豆沙、蓮蓉外，還有春筍、肉絲、鹹菜等咸口青團，不過這種咸餡兒對於熱衷傳統吃法的上海、蘇州人來說，有點「黑暗料理」的意思。
貳
蒿子粑粑
蒿子粑粑主要食材有青蒿、糯米、臘肉、篙葉，做法其實跟青團類似，就是把青蒿的汁水與糯米混在一起，里面加入不同的餡料，包成不同的形狀。
不同地方的叫法都不一樣，比如「清明粑」「清明饃饃」「清明蒿子粑」等。江西的清明粑餡料更多樣，常見的比如鮮筍酸菜餡、雪菜春筍豆乾餡，都是咸口的，如果喜歡吃辣，在做餡時還會撒一些辣椒麵進去。
叄
艾粄、艾米果、艾餅等
傻傻分不清楚的「飯式」
像青團、蒿子粑粑這樣的糯米食品，做法都大同小異，都是用艾草的汁水拌上糯米，里面加入各種餡料後蒸熟吃，口感軟糯，帶有艾葉的香氣，只是每個地方叫法不同。
比如廣東及台灣客家地區叫「艾粄bǎn」，江西地區叫「艾米果」，閩南及潮汕地區叫「艾粿guǒ」，而廣府地區叫「艾餅」。
肆
五色糯米飯
五色糯米飯又叫「花米飯」、「烏飯」「青精飯」，糯米飯呈黑、紅、黃、白、紫五種顏色，做法就是分別用紫紫蕃藤、黃花、楓葉、紅藍等浸泡出液後拌上糯米蒸熟。
在廣西每年清明前後，每家每戶煮五色糯米飯，寓意是吉祥如意、五穀豐登。
當然也有南北方共有的美食
比如
清明螺
螺螄一年四季都有，但只有清明時節的螺螄最好吃。經過冬天的蟄伏，這時的螺肉最肥美，一過清明，殼內開始孕育小螺螄，味道就大打折扣了。
對於清明螺，好像很難分清它是南方還是北方的食物，因為江浙一帶有螺螄，山東等地方也會吃螺螄。不過雖然「品類」上分不出勝負，在吃法上還是要爭一爭的。
北方人面對有滋有味的螺螄，往往束手無策，只能藉助牙簽等「外力」；
而相比之下，「吮螺螄」可以說是南方人的「特有技能」了，就着螺口一吸，連湯帶肉的螺螄肉就被吸進嘴里，實在嘬不出來，就用筷子搗一搗。
對比下來，清明節的飲食習慣中，北方以麵食為主，南方以糯米為主，要說有什麼相似點的話，那就是南北方的清明飲食都以冷食為主，主要是因為「寒食節」的傳統。
這些應景的食物可以嘗嘗，不過肉叔最後還是要貼心地提醒大家，畢竟到了「保溫杯里泡枸杞」的年紀，春天寒氣依然存在，這樣的寒食要少吃，可以多吃一些能夠暖身的食物，比如紅糖、紅棗、生薑等。
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作者｜食研所小專家
本文由食研所原創
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來源：食研所
