原材料：活鯉魚1隻，金華火腿片10克(蒸過) ，筍片30克，冬菇3～5朵(發好) ，嫩豆腐1塊，白蘿卜(小)半根，紅蘿卜(小)半根，菠菜300克，細粉絲2把，蒜苗2根(切段)
調味料：A.高湯6杯，牛奶2杯，鹽1小匙，青蔥2根(切段)嫩薑1小塊(切片)，米酒1大匙 B.蔥絲、嫩薑絲、醋汁少許 C.米酒、白胡椒、薑末適量
製作步驟：
1.鯉魚洗淨，去魚頭，片下魚肉，用調味料C略醃後，將魚肉切成瓦片狀，下油鍋以旺火炸至魚皮略收緊，撈出瀝油。
2.炒鍋中放入調味料A，燒滾3～5分鍾，撈去蔥段、嫩薑片。
3.加入金華火腿片、筍片、冬菇、嫩豆腐塊，以中小火汆煮3分鍾，盛入火鍋中，加入1，即可上桌。
4.白蘿卜、紅蘿卜切成長薄片，與菠菜、細粉絲、蒜苗段及調味料B排盤，上桌吃時可配沾姜絲醋汁。
小秘笈：
．此菜以鯉魚為主料，用牛奶湯底燉制而成，上桌時多用銅制火鍋盛裝，為清末陝西名廚李芹溪所做，在慈禧太後逃居西安時曾進獻御膳而獲嘉賞。
．此餚吃法較其他火鍋特別的，為其食用順序，需先夾出魚肉沾姜絲醋汁食用，待魚肉食畢，鍋中續加滾熱奶湯，再下菠菜、筍、蒜苗段EF等配菜，繼續燒沸，再連湯帶菜一起吃。
來源：生活妙招網
