火鍋的原意是享受食物的原味。
以淡味的高湯為湯底，依個人喜好汆燙各種肉類與蔬菜食用。品嘗的是材料的新鮮、材料的原味。食安問題造成人心惶惶的時候，專家建議最好的自保方法是選擇吃新鮮、自然、不加工的食物，最好是在家自己煮。然而，現成的火鍋丸子是典型的加工食物，現成高湯也是摻了味素的化學製品，這樣的火鍋，是否有違吃火鍋的原意了？
也許大家對高湯的印象是餐廳深不見底的湯鍋，里面一大堆骨頭，加上廚師秘方的n種材料，燒個老半天才能熬成的高湯。其實不用那麼復雜的，家里的火鍋高湯，在大家洗青菜、切蔥切蒜頭、擺碗筷的30分鍾之內，便煮好了，真的沒想像中麻煩。
以肉類為主的火鍋，我喜歡做西紅柿高湯，牛肉豬肉一涮便有甜味！
西紅柿：3個
雞胸骨：2副
排骨：5-6塊
水: 2公升
這些材料不管傳統市場或超市都很容易買到，成本100塊有找。
記住，進廚房准備火鍋餐時，第一件事先煮高湯。雞胸骨及排骨放熱水汆燙後，與切塊西紅柿同放鍋中，注水煮半小時。
西紅柿湯最配肉類，尤其吃完會充滿精力的牛肉！不管美國牛，澳洲牛還是台灣牛都好吃啦！
在家里吃涮涮鍋，好處就是所有材料都是自己喜歡的，份量也是自己掌握。不會像外面配菜一樣一片，有時不想火鍋里放芋頭，問老闆可換青菜嗎……青菜換不到，卻換來老闆翻白眼。
大家最常吃到的是綜合鍋吧，有肉有海鮮有菇有青菜，這個時候最適合昆布高湯了！
昆布10cm x 10cm: 2片
小魚干:12-15尾
干貝: 半顆
蘿卜(蘿卜皮、蘿卜頭尾等不吃的部位) : 幾片
水：2公升
昆布、小魚干及蘿卜放鍋中，注水煮半小時。干貝先用熱水泡10分鍾，中途連同泡干貝的水加入鍋中，一起熬煮。半小時後取出昆布及小魚干，高湯便ok.
可久煮的蔬菜，或把冰箱里一些根莖菜切兩片，先放進高湯煮，更添甜味。
火鍋就是要天然，平常在外面加工食物吃太多了，周末對自己對家人好一點，連高湯也自己做吧！
DIY高湯不但健康，也可以省錢呢。有沒有想過，一條平平無奇的海吳郭魚，從頭到尾都可以用在火鍋？
沒有土味的鹹水吳郭魚，胖嘟嘟的，肥美啊！
把魚肉整片切下來，魚頭魚骨請留步，別跳進廚餘桶！
煎鍋不加油，放薑片及蔥段，把魚頭魚骨煎至金黃後放進湯袋(大型茶葉袋)。
另一湯鍋加水把魚骨袋，放2片昆布及幾尾小魚干，放進煎鍋，煮20分鍾，利用煎好的魚骨煮魚高湯。
在家里吃海鮮火鍋，愛怎樣嗑螃蟹就怎麼嗑，不用再為了顧儀態，在餐廳時總裝著不愛吃螃蟹！
用吳郭魚湯涮吳郭魚片，說不出的鮮甜！
當大家願意付出高價買進口牛肉，活跳跳的海鮮之餘，也動手DIY高湯吧，保證讓食材更美味，也吃得安心！
來源：生活妙招網
