原材料：牛黑毛肚400克鹼粉1小匙 調味料：A.干辣椒3根花椒粒1小匙，青蔥2根(切段)，大蒜3瓣(切片) B.細姜絲50克香菜梗25克，紅辣椒3根(去籽切細絲) C.白醋3大匙高湯少許紹興酒1大匙，鹽1.5小匙，味精少許，白胡椒粉、香油少許(全部先混勻) 製作步驟：1.牛黑 毛肚與鹼粉加適量清水泡浸4小時，清水沖洗2～4次。 2.小火滾煮牛黑毛肚約20～30分鍾至肚絲熟，撈起反覆漂浸冷水3～4次，浸入加有少許鹽、米酒、擠入半顆檸檬的水中。 3.炒鍋中加入適量油料，炒香乾辣椒、花椒粒至紅黑，續下蔥段、蒜片，爆香出味時即將鍋中爆香料皆撈出不要，只留油料在鍋內。 4.爐火轉到最大，加入調味料B細絲及肚絲，快速翻炒兩下，續下調味料C，再滾沸時以太白粉水勾芡。 小秘笈： 牛毛肚在台灣多做生炒，炒前以熱水或熱油淋澆一下，以大火快炒起鍋，口感上較脆生，但一般家庭中的爐台無法達到餐廳強化後的爐火效果，所以也很難做出好吃的爆炒牛毛肚。在家中製作此餚較易克服的方法是，將毛肚煮熟至纖維軟化、入口不韌後再爆炒，一樣能達到餐廳的水準。
來源：生活妙招網
