Tag: 豆腐
麻醬鮮蔬的家庭做法
材料：菜豆1斤 調味料：A.沙拉油1大匙香油半大匙花椒粒1小匙 B.芝麻醬2大匙沙拉油1大匙，紅辣椒1～2根(切薄環片狀) C.糖半小匙鹽1小匙高湯半杯 製作步驟： 1.菜豆去尖及筋，洗淨切段，汆燙至熟，撈起沖涼水，拌上少許沙拉油，冷藏待用。 2.調味料A入炒鍋中炒香。B料及C料分別和勻，再將A、B、C混合攪拌。 3.冰冷的菜豆堆置盤中，淋上作法2。 小秘笈： 菜豆可以菠菜、芥菜、油菜、瓜類、菊花、根莖作物、水果、豆腐等材料替換。喜歡重口味者，可酌加芥末或蒜末。來源：生活妙招網
帶把肘子的做法
材料：豬肘腿子1架(帶小腿部分，約1500克)調味料：A.紅豆腐乳2塊，甜面醬2大匙，醬油1大匙，鹽1小匙，蒜末半大匙，薑末1大匙，蔥末2大匙，五香粉1小匙，紹興酒2大匙，高湯半杯 B.姜絲、香菜絲、蔥絲、豬油皆適量 做法： 1.豬肘腿子燒毛刮洗干淨，從豬肘上方順下小腿末端處，刀劈開單面腿肉，在小腿末端約距5公分處剔掉小腿部的的肉皮，進沸水煮燙煮至七成熟，撈出，洗淨。 2.調味料A混勻，抹在皮上。 3.取一蒸碗，肘肉皮面向下放入，加入剩餘的調味料A，封好耐熱保鮮膜，進蒸籠中以小火蒸約3小時。 4.取出肘肉，挑淨蒸料，濾清湯汁，盛入深碗中，撒上調味料B的姜絲、香菜絲、蔥絲，另鍋，燒熱豬油，淋澆其上即可。
來源：生活妙招網
雪里蕻燉豆腐
配 料：雪里蕻100克，豆腐3塊，豬油30克，精鹽5克，味精2克，蔥末5克，薑末3克。特 色：滋味鮮美，柔嫩爽口。操 作：1.將醃雪里蕻洗淨切成末；豆腐切成1.5厘米見方的塊，放入開水鍋內燙一下，撈出涼水浸涼，控淨水分待用。2.將炒鍋置於火上，放入豬油，熱後下入蔥，薑末熗鍋，隨後放雪里蕻炒出香味，下入豆腐，添水沒過豆腐，加入精鹽，在旺火上燒開後，用微火燉5分鍾，待豆腐入味，湯汁不多時，加入味精即成。來源：生活妙招網
五香雞肉卷
配 料： 雞胸肉(或雞腿肉) 1/2斤、魚漿 1/2斤、豬肉(帶肥肉) 1/2斤、荸薺(切碎) 7顆、豆腐皮 3張、蔥末 1/2碗、醬油 2大匙、糖 1又1/2大匙、味精 少許、鹽 1/2小匙、肉桂粉(或五香粉) 1小匙、太白粉 2大匙操 作： (1)、將雞肉洗淨擦乾水份，和肥豬肉用攪拌機或菜刀剁成紋肉備用。
(2)、將雞絞肉、豬絞肉、魚漿混合在一起，拌入醃料醃30分鍾。
(3)、包之前，再加入蔥末、荸薺(若是在醃肉時加入，會生出太多的水分）和太白粉拌勻。
(4)、攤開豆腐皮，將內餡攤在豆腐皮上，捲起包成長條狀。(5)、將6杯炸油燒至七分熱轉小火，把包好的肉卷縫口朝下，等入鍋中炸至金黃色起鍋即可瀝去油漬，切段排盤。營養價值： 雞肉 - 雞肉有溫中益氣，補精添髓，補虛益智的作用。《神農本草經》上說常吃雞肉能通神；後世醫家大多認可。所屬菜系： 東北菜 - 東北菜包括遼寧、 黑龍江和吉林三省的菜餚。來源：生活妙招網
東北大拉皮
配料：東北拉皮、胡蘿卜、黃瓜、黑木耳、豆腐絲操作步驟：1、拉皮煮熟，用涼水泡好備用。
2、胡蘿卜、黃瓜洗淨切絲。黑木耳泡開煮熟切絲。
3、把所有的東西放入小盆，加入2，3瓣拍碎的蒜（最好剁蓉），香醋，鹽，香油。喜歡辣味可以加入辣椒醬或泡山椒，或是把干辣椒過油澆上。4、還可以加入熟瘦肉絲，火腿絲或者榨菜絲一起拌。來源：生活妙招網
鍋塌豆腐的做法
原料： 豆腐750克，肉茸150克，雞蛋1個，清湯100克.烹飪方法：1.豆腐切成5厘米長，3厘米寬1厘米厚片，兩片中間夾肉茸，上籠蒸過。2.雞蛋打勻加料酒，味精，精鹽，麵粉，濕澱粉攪成糊，將豆腐排成兩排放在糊上，再在豆腐上抹一層蛋糊。3.油燒至五成熱把豆腐推入鍋中翻煎至淺黃色後放入蔥，姜絲，倒入清湯，醬油，料酒，味精調成的汁，加蓋收干即可。來源：生活妙招網
西紅柿燒豆腐
原料：西紅柿300克，豆腐3塊，植物油50克，醬油50克，精鹽3克，味精3克、白糖10克。製作方法：1.將西紅柿用開水燙一下，剝去皮，去掉籽，切成厚片；豆腐切成長方塊。2.將炒鍋放入油，燒熱後放入西紅柿炒1～2分鍾，把豆腐放入，加入醬油，精鹽和白糖、滾幾滾、撒入味精即可。風味特點：豆腐鮮嫩、酸咸適口。來源：生活妙招網
綠豆芽拌干絲
原料：綠豆芽250克，豆腐乾10克，醬油25克，白糖5克，味精1克，香油2克，精鹽少許。
製作方法：1.先把綠豆芽去根洗淨，豆腐乾切成絲，再用開水把豆芽和豆腐絲分別燙一下，瀝去水分。
2.把豆芽，豆腐絲放在盤中，加香油、鹽、醬油、糖、味精一起拌勻即可。風味特點：鮮香爽口。來源：生活妙招網
炒小豆腐
主料：干黃豆
輔料：雞蛋、蝦皮
調料：蔥、蒜末、鹽、味精、花生油
製作步驟：
1、用豆漿機將泡好的黃豆製成豆漿。
2、取出網罩內的豆渣備用。
3、炒鍋放於電磁爐上，加適量花生油，按下定溫控制鍵放入蔥花、薑末邊好鍋，將豆渣倒入鍋內翻炒一會兒，加入蝦皮、打入雞蛋，繼續翻炒3、5分鍾，加入鹽、味精等調料品，小豆腐就做好了。小提示：喝豆漿、吃小豆腐，二者均含有豐富的營養，含有較多的鈣質，強筋健骨，補腦健身，可起到一定的補鈣和減少尿鈣流失的作用，可有效防治便秘。來源：生活妙招網
大拉皮的做法
美食原料：東北拉皮、胡蘿卜、黃瓜、黑木耳、豆腐絲。
做法步驟：
1、拉皮煮熟，用涼水泡好備用。胡蘿卜、黃瓜洗淨切絲。黑木耳焯熟切絲。2、把主料放入小盆，加入2，3瓣拍碎的蒜，香醋，鹽，香油。喜歡辣味可以加入辣椒醬或泡山椒。拌勻即可；可以加入熟瘦肉絲一起拌。來源：生活妙招網
正宗的回鍋肉的做法
原料：正宗的回鍋肉講究用後臀肉，這樣才能肥瘦適口，在爆香的時候炒出所謂的燈盞窩窩呢，蒜苗、青椒、永川豆豉、饅頭、郫縣豆瓣、醬油、泡姜、白糖、蔥(蔥最好選用京蔥，味道才夠厚夠香甜)甜面醬(要色澤黑亮，甜香純正，豆子媽在家樂福找到的這種重慶出的甜面醬味道比較地道)各適量。
製作方法：
1、煮肉
煮肉要調味：清水煮肉，難出肉香，因此，水滾開以後，要先放入生薑(用刀拍開)、大蔥節、大蒜、花椒吊湯，等湯氣香濃，再放入洗淨的豬肉，用筷子戳一下能戳進去而且不見血水就要趕緊撈起備用，不能煮得太軟；煮過的肉湯，豆子媽通常會在里面加上小白菜和豆腐，做成小白菜豆腐湯，再配一個用花椒油、醬油、油辣椒、蒜末、雞精調和的蘸水，味道清爽，剛好中和了回鍋肉的油膩，又保證一點都不浪費。
2、切肉
切肉要巧：很多人等肉冷了再切，肥瘦易斷，熱的時候又燙手，下刀難以均勻，現在有了冰箱，可以把剛煮好的肉放到急凍室里兩三分鍾，就好切了；每片肉有肥有瘦，吃著才不會膩也不會柴；
3、配俏頭和炸饅頭
蔥切象牙段、蒜苗切成節，子姜和青椒切片，永川豆豉略剁一下，其實炸饅頭本來沒什麼好說的，不過要饅頭焦脆又不費油，外婆教的絕招是把饅頭切片，下油鍋前先放進涼水里面蘸一下，再下鍋；
4、調回鍋肉醬汁
因為要保證所有的俏頭能夠均勻的裹滿調味汁，所以可以先把所有的調味料先調配好，調配方法是：郫縣豆瓣一勺、甜面醬2勺、蒜瓣、醬油適量(不要放太多醬油，因為郫縣豆瓣較咸)少許白糖調勻即可；
5、炒制：
炒鍋置旺火，油燒至六成熱，先放入幾粒花椒爆香，倒入肉片爆炒，能把肉片熬製成一個一個的卷窩形狀，俗稱「燈盞窩」即可先盛起備用，這樣爆過的肉肥而不膩。鍋內留底油，下泡姜、剁細的永川豆豉、青椒煸炒出香味後將回鍋肉、炸饅頭、蒜苗、京蔥全部倒回鍋中翻炒，翻炒出香味，澆入調好的醬汁，再煸炒片刻，到所有的配料都均勻的裹上醬汁後即可起鍋裝盤。來源：生活妙招網
山水豆腐
原料：內脂豆腐一盒，淨草魚片20克。調料：雞湯20克，青紅辣椒米1克，大蔥絲1克，香菜1片，雞蛋清3克，胡椒粉0.2克，色拉油5克，鹽2克，味精2克，生粉2克。製作方法：1、內脂豆腐整塊倒入蒸盤中，用筷子在中間插上12下插出小洞，洞中放入鹽和味精，上籠猛火蒸90秒取出待用。2、淨草魚片放鹽、味精碼味後用生粉和雞蛋清上漿，蓋在蒸好的內脂豆腐上，再入蒸鍋猛火蒸90秒取出。3、炒鍋上火，入雞湯、青紅椒末、鹽1克，勾流芡淋在內脂豆腐上，撒胡椒粉、大蔥絲、淋5克沸油，放一片香菜既成。風味特點：此菜十分漂亮，用勺挖著吃，魚肉香，豆腐嫩，成本不高而極具檔次。 製作關鍵：兩次上籠蒸的時間和火候。來源：生活妙招網
水煮魚的做法
原料/調料：原料:羅非魚、鲶魚、草魚、白鰱、花鏈均可(最好別用鯉魚)數條。配料:豆芽(或自己喜歡的蔬菜)、干紅辣椒1兩、姜1兩、郫縣豆瓣2兩、花椒少許、大蒜1兩、胡椒粉、料酒、味精、胡椒、白糖、精鹽、香蔥、醋、醬油、生粉各少許,蛋白一個。製作流程：1、將魚殺好洗淨,剁下頭尾,片成魚片,並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻,醃15分鍾。頭尾及魚排另裝盤,用同樣的方法醃制。2、燒開一小鍋水,將豆芽洗淨後,放入開水中燙一下,撈入大盆中,按個人口味撒一點鹽,備用。3、在干淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油,油熱後,放入三大匙豆瓣爆香,加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排,轉大火,翻勻,加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量,繼續翻炒片刻後,加一些熱水,同時放鹽和味精調味(要嘗一下鹹淡)。待水開,保持大火,一片片將魚片放入,用筷子撥散,3～5分鍾即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。4、另取一干淨鍋,倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小,以倒入大盆中時,把魚和豆芽全部淹沒為准,可以目測一下)。待油熱後,關火先晾一下,然後加入多多花椒及干辣椒(看個人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大,以免炒糊。辣椒顏色快變時,立即關火,把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中,小心燙!!(也可以在大盆里上面放好辣椒花椒後,然後將燒至9成熱的油倒到盆中。)注:1、煮魚的水量不宜多,以魚片放入後,剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中後,有部分魚片會露在外邊。2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過,在煮的時候,就可以充分浸出辣椒中的紅色素,使油色紅亮。3、醃魚時,不可放太多鹽,會咸,而且也會破壞魚肉的鮮美。4、魚肉吃完的,可以把湯汁重新倒回鍋內,下豆腐或粉帶或魔芋等等,就是水煮魚火鍋了。或者乾脆一開始就把煮好的魚放入電火鍋中,吃完魚後,直接開火就行了。來源：生活妙招網
綠柳素鴨
原料：腐皮 常用調料適量 製法： （１）用黃豆芽湯、白糖、醬油、麻油熬製成素鴨鹵。 （２）選用金黃色豆腐皮，在素鴨鹵中浸泡後，折疊成鴨脯形狀用竹簽簽好，油炸後取出。 （３）回軟壓緊，再澆鹵。待鹵汁吸收後，即可食用。 特點：色澤金黃，鮮香油潤，清爽不膩，咸中帶甜。來源：生活妙招網
麻婆豆腐的做法
「麻婆豆腐」是四川著名的特色菜。相傳清代同治年間，四川成都北門外萬福橋邊有一家小飯店，婦店主陳某善於烹製菜餚，她用豆腐、牛肉末、辣椒、花椒、豆瓣醬等燒制的豆腐，麻辣鮮香，味美可口，十分受人歡迎。當時此菜沒有正式名稱，因陳臉上有麻子，人們便稱為「麻婆豆腐」，從此名揚全國。一百多年來，隨著川菜的發展，全國名地的川菜館，乃至海外一些華僑開設的中國餐館，都經營此菜，前不久日本商人還模仿四川的「麻婆豆腐」製成「麻婆豆腐」罐頭食品，銷往世界各地。 原料/調料： 豆腐1對，肉末50克，素油100克，豆瓣辣醬35克，味精3.5克，骨頭湯10克，紅油15克，花椒粉0.5克，濕澱粉30克，蔥2根，姜10克，蒜頭2瓣。製作流程： 豆腐切成1厘米見方的丁，裝入容器內，倒入1000克開水，浸泡10分鍾左右，倒入漏勺瀝水。蔥，姜，蒜頭洗淨，切成細末。鍋置旺火上燒熱，加素油50克燒熱，下肉末炒散至轉色，加入蔥姜蒜末，炒出香氣，放入豆瓣辣醬，炒出紅油。豆腐丁下鍋，加入骨頭湯，味精,燒開後用濕澱粉勾芡，淋入50克素油，轉動鍋子，用湯勺輕輕推幾下，淋入紅油，撒上花椒粉，出鍋裝深湯盆上席。 關鍵：燙豆腐丁的水要開，豆腐勾好芡要淋熟油，裝盤後不會出水。 風味特色：色澤淡黃，豆腐軟嫩而有光澤、其味麻、辣、酥、香、嫩、鮮、燙，豆腐表面蓋有一層淡紅色的辣油，可保持豆腐內的熱度不使很快散失，趁熱吃滋味更佳，花椒麵也撲鼻。在數九寒冬季節食用，更是取暖解寒的美味佳餚。來源：生活妙招網
雪菜肉末蒸豆腐
【材料】 北豆腐 雪菜（醃雪里蕻） 豬肉餡 干辣椒 蒜末 【調料】 料酒 生抽 鹽 白糖 香油 【做法】
1.肉餡中調入少許料酒和生抽拌勻，醃10分鍾； 2.雪里蕻洗淨，用清水浸泡20分鍾，以去除其中的鹽分。然後撈出攥干水分，切碎；干辣椒切段兒； 3.豆腐切小塊，入沸水中焯一下，撈出瀝干後，鋪在抹了油的平底鍋中煎至上色發黃，然後盛出放入深一點的大盤中； 4.鍋入油，稍熱後放入干辣椒和蒜末小火爆香，然後倒入肉餡，繼續小火炒至肉餡變白，其間用鏟子將肉餡撥散； 5.倒入雪里蕻，中火翻炒幾下，調入少許鹽、白糖和香油。 6.將炒好的肉末雪里紅倒在煎好的豆腐上；中大火蒸6分鍾即可。 【Tips】 1.炒肉餡時要用小火，大火的話肉餡容易結成一坨； 2.豆腐切成小塊更容易入味； 3.鹽一定要酌情添加，即使雪菜已被浸泡過，但也可能很咸； 在一本書上看到了一種很好用的肉餡保存法，不僅解凍速度快，而且每次不用解凍一大塊了，非常方便！
1.將肉餡裝入密實袋中，慢慢壓平，排出空氣，將口密封（一次不要裝太多，肉餡鋪的太厚的話可能一次還是用不完，而且不好解凍）； 2.3.用筷子壓出痕跡，將肉餡分隔開，可以分成四塊，或是六塊； 4.壓好後入冰箱冷凍保存。需要的時候掰下一小塊拿出解凍即可。因為肉餡是薄薄的一塊，所以解凍起來很快呢！來源：生活妙招網
肉末蒸豆腐
豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有「植物肉」之美稱。豆腐的消化吸收率達95％以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。 蒸豆腐是最能保持豆腐原汁原味的做法，肉末與榨菜不可少。豆腐可吸收肉末的香味，榨菜又可消除肉末的膩味。兩兩相輔。 主料： 絹豆腐400g（日本豆腐），肉泥150g，榨菜50g。 配料： 油2湯匙（30ml），生抽2湯匙（30ml），蔥姜幾片，鹽1/2茶匙（2g） 做法： 1.榨菜切成碎。 2.豆腐切小塊，排入蒸碗中。撒上榨菜碎。（榨菜可以多放一些，口味比較好。若怕咸，可以把榨菜多沖洗幾片，擠干水份。） 3.鍋里熱油，放入蔥姜爆香，倒入肉泥，迅速劃散，倒入生抽翻炒幾分鍾加鹽即可。 4.把炒好的肉末連湯一起倒在豆腐上。上鍋蒸，水開後10分鍾。取出撒香蔥。搭配香菜更好。 小叮嚀： 1、此菜選擇絹豆腐最好，超市可以買到盒裝的。太硬的豆腐不入味，太軟又不成形。 2、 肉泥可選用頸背肉，也可加少許五花肉泥。可根據自己的口味兒來炒，加辣椒，或者別的都好吃。來源：生活妙招網
絲瓜豆腐皮湯
【原料】：絲瓜、豆腐皮、雞蛋、薑片【做法】：絲瓜切滾刀塊、豆腐皮切片、雞蛋打散。鍋加油燒熱，下雞蛋炒散烹紹酒姜絲。加湯燒開放入豆腐皮、絲瓜、鹽、味精再燒開即可。 來源：生活妙招網
橙汁豆腐
【主料】： 玉子豆腐、鮮橙【配料】： 白糖、生粉、紅極、芹菜【做法】： 將玉子豆腐切成棋子形拍上生粉，起油鼎炸至皮酥。將橙窄汁，加白糖，勾茨後淋上炸好的豆腐上，撤上紅極末，芹菜末即成。【特點】： 橙味、開胃、皮酥來源：生活妙招網
家常豆腐湯
【材料】：熟筍片75克 豆腐500克 水發香菇、豆腐醬、青蒜、紹酒各少許 薑末1.5克 醬油100克 味精4克 菜油250克，豬油少許 鮮湯1100克。【做法】：1、將豆腐切成0.5厘米厚、3.5厘米長的片。用沸水焯去生味；2、炒鍋放旺火上，加入菜油，放入豆腐、筍片、香菇和味精，煮5分種，加鮮湯， 煮沸後，加入青蒜，味精，淋入豬油，裝盤上桌即可。來源：生活妙招網
青菜豆腐湯
【原料】：青菜、南豆腐、肉末、生薑【做法】：青菜切段。豆腐切塊，生薑切片。鍋中加湯放入豆腐、薑片、肉末、燒開放入鹽、紹酒、青菜、味精、胡椒粉，再燒開放一點豬油即可。 來源：生活妙招網