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喜歡吃川菜的朋友應該都知道「老皮嫩肉」這道菜，炸的金黃的豆腐，外酥內嫩的口感，佐以醬汁，讓人一吃就愛上。今天生活妙招網小編分享幾個小妙招，免油炸，在家里也可以輕松輕松做出色香味俱全的老皮嫩肉！ 食材：雞蛋豆腐1盒、蒜頭3瓣、自製昆布柴魚椎茸和風醬汁1大匙、適量橄欖油。如果選用嫩豆腐，可以沾些麵粉再香煎。 做法： 1.大蒜切末和醬油拌勻備用。 2.豆腐從冰箱取出，先回溫一下，切適口大小，拭去多餘水份再下鍋。 3.鍋子擦乾，冷鍋加入適量橄欖油，左右搖轉一下鍋子，讓油均勻沾附在鍋子內。因為不銹鋼鍋表面的毛細孔吸進油，就可以達到不沾的效果。 4.開中小火熱一下鍋，火焰不要超過鍋底，避免過熱，豆腐下鍋轉小火慢煎。 5.待表面焦黃，再用鍋鏟從豆腐邊邊翻面即可。 小提示： 1.煮完之後，用紙巾擦拭鍋子表面(這樣只需要少許的洗碗精)，加一些溫熱水和一點點的洗碗精，就可以輕松洗干淨。不銹鋼鍋洗淨之後，用干布或紙巾將鍋子內外擦乾，不會留下水漬。 2.外皮焦黃，香軟滑嫩Q彈口感的老皮嫩肉，直接吃就很美味，佐以蔥花和蒜蓉醬油也不錯！ 3.老皮嫩肉受歡迎的原因除了口感之外，佐料沾醬也是加分重點。可以依喜好准備風味醬料，香噴噴的米飯會忍不住再來一碗。 來源：生活妙招網

材料：冷凍黑豆腐1包 調味材料： 黑豆腐1/2包、黑麻油2茶匙、醬青1湯匙、蚝油2湯匙、鹹蛋白一個（煮熟）、黃糖少許、芫荽根一湯匙（切碎）、鹽適量、糖少許、胡椒粉適量 配菜材料： 魚柳65克、紅蘿卜45克、青蔥25克、鹹蛋黃一個、食用油少許 做法： 1.冷凍黑豆腐買回來後即刻放入冰箱冷卻半小時，備用； 2.將鹹蛋煮熟，後將蛋黃挖出、壓碎；魚柳洗淨切成小塊，紅蘿卜和青蔥洗淨後切絲，備用； 3.把鹹蛋白連同其他調味材料放入攪拌機攪拌，過濾備用； 4.預熱油鍋，放入魚柳，用小火炸至金黃色；取出瀝干油，備用； 5.從冰箱取出冷凍黑豆腐，將（4）鋪在豆腐上，後淋上（3），再以鹹蛋黃碎、紅蘿卜絲和青蔥絲點綴，即可上桌享用。來源：生活妙招網

過年過節，餐桌上往往少不了炸魚丸、炸雞肉塊、炸春卷，以及巧克力、泡芙等高熱量食品。專家表示，若要吃得健康，那些油炸食品不妨換成蒸煮的糕點如包子、蝦餃、豬腸粉。 最好的方法當然是親自下廚准備營養又美味的應節食品，監控所使用的材料與分量，也吃得更加安心。 今天《生活妙招網》小編就來分享一道酥烤雞肉五香的食譜，不用油炸只需稍微烘烤，既美味又健康。 酥烤雞肉五香 分量：12卷（每卷熱量約100千卡） 准備時間：1小時30分鍾；烹飪時間：30分鍾 材料：腐皮1大片、雞胸肉（去皮、去脂肪、剁碎）500克、結實豆腐200克（1大方塊，切碎）、馬蹄12個（切碎）、中等蘿卜1條（切碎）、青蔥1把（切碎）、紅辣椒1把（可隨意加減；去籽、切碎）、雞蛋1大粒（拌勻）、鹽1茶匙、黑胡椒粉滿1匙、五香粉1茶匙、橄欖油半茶匙。 做法： 1.將剁碎雞胸肉放在碗里，加入馬蹄碎、豆腐、蘿卜碎、雞蛋、鹽、胡椒粉、五香粉，也可隨意加入辣椒，用手拌勻。 2.把腐皮平鋪於乾爽的桌面，用微濕抹布去除腐皮上的鹽分。然後折疊腐皮，剪出12個長方形。 3.將4湯匙的混合餡料放在一片長方形的腐皮上。捲起後，將兩端折起沾上適量水封口。 4.重復步驟做出12卷雞肉五香，再放在盤上蒸煮大約10分鍾。 5.將雞肉五香卷取出，放在鋪上鋁箔紙的烘烤盤上，輕輕在五香卷上刷上橄欖油。 6.將烤箱預熱至160至180攝氏度，將五香卷放入，大約15至20分鍾，或是直到五香卷呈金黃色才取出。 7.待涼後，將五香卷個別切成小塊。可配搭糙米、燙熟青菜或是沙拉菜，以及自製辣椒醬食用。 小貼士： ☆可將新鮮日本Shitake香菇切丁，加入餡料中拌勻，增添味道及營養。 ☆剩下的雞肉餡料可用來包雲吞。用滾水燙熟雲吞後，瀝干，配搭蔬菜與糙米米粉一起食用。來源：生活妙招網

誰說下廚烹調美食過程繁多復雜？今天《生活妙招網》小編就來教你如何以簡單步驟烹煮出色的佳餚。「皮蛋豆腐」喜歡吃吧？今天就來學做它！ 材料：皮蛋1/2個（切碎）、絹豆腐1盒（切塊）、鹽1/2克、麻油1小匙、蔥花少許、紅燈籠椒1/2克（切碎） 做法： 1.皮蛋去殼，洗淨，再切成碎； 2.豆腐切塊，後放在碟中； 3.將皮蛋放在豆腐上面； 4.把鹽和麻油倒入小碟子中拌勻，均勻淋在豆腐上； 5.紅燈籠椒和蔥花洗淨，再分別切成段； 6.將（5）加入（4）點綴，即可享用。來源：生活妙招網

胖子肉蟹煲近年來非常火，味道非常好！今天自己在家嘗試做了下，覺得味道還可以，現在分享給大家，快來看看吧！ 用料：螃蟹5隻，鮮蝦250g，嫩豆腐250g，土豆1顆，年糕250g 調料：糖2大勺，鹽1小勺，蚝油1大勺，蔥一根，姜30g，蒜30g，生粉（母蟹裹蟹黃公蟹勾芡用），辣椒醬少許，郫縣豆瓣醬（豆豉）一兩勺，食用油三勺 做法： 1.買螃蟹，最好用公蟹，料理起來比較簡單，母蟹蟹黃多，切開得裹粉，否則蟹黃就浪費了。首先讓螃蟹吐泡泡，吐10個小時左右，見水髒了就換掉，直到水變干淨。接著將螃蟹刷洗干淨。  2.螃蟹入蒸鍋，涼水的時候就放進去，殺死它們，趁它們顏色沒變紅之前，取出。然後把它們大卸八塊，蟹殼留下不要扔。母蟹的話，切口處蘸生粉，防止蟹黃浪費。公蟹的話，記得把蟹鉗用刀背敲一敲，一來好入味，二來方便吃。 3.殺活蝦。把活蝦放冷凍室，等到晚上用冷水一沖就散開了。蝦是配料，放的比較少，如果您愛吃蝦的話，可以多放！ 4.把蝦嘴、蝦腦袋上的刺、蝦須、蝦腿兒全剪了，前後兩條蝦線挑出了（別忘了肚子里也有一根）。 5.嫩豆腐切塊，如果怕燉的時候散的話，可以在鍋里放一小勺鹽，用水焯兩分鍾。土豆切塊，洗掉土豆上的澱粉。年糕也要准備好。 6.蔥切段、姜切片、蒜切片，分成兩等份。 7.炒蝦蟹。油熱後，放一份蔥姜蒜，爆炒蝦蟹至八分熟，如果用公蟹可以勾一點芡汁。 8.炒土豆，油熱後放豆瓣醬，爆香第二份蔥姜蒜，倒土豆，翻炒，加水燉土豆，放除蚝油外的調味料。 9.土豆八成熟的時候入蝦蟹翻炒（蝦蟹的湯汁先不入鍋），小燉一會兒，水不夠可以添一點水。最後入豆腐和年糕和螃蟹殼，年糕早放容易粘鍋，豆腐早放容易翻炒的時候翻爛，年糕最好買容易熟的韓國年糕。最後倒入炒蝦蟹剩的湯汁，加蚝油，收汁，起鍋。 10.先將土豆、豆腐、年糕鋪在最底層，蝦蟹鋪中間，最上層擺好螃蟹殼，完成！ 小貼士： 1、關於調料，本食譜做出來的口味偏甜，所以糖量大。可以根據自己口味放調料，最好是邊放邊嘗。 2、想顏色好看還可放些紅曲粉。 3、郫縣豆瓣醬和蚝油，都是有鹹味的，所以放糖鹽的時候要注意少放點。 4、年糕怕不入味的話，可以在其它食材盛出後小燉一會兒。 5、喜歡吃雞爪的親，可以把炒土豆環節換成雞爪，等到雞爪快熟了再放土豆燉。來源：生活妙招網

天慢慢涼了，很多人開始吃起了火鍋，到飯店里去吃又怕不衛生；去超市買火鍋底料，又怕含有對人體有害的添加劑。今天生活妙招網小編就來教動手自製五款火鍋底料，好吃又放心！ 一、自製筒骨火鍋底料 主料：筒子骨敲段500克、方竹筍100克、豆腐皮100克 調料：料酒5克、雞精8克、鹽2克、熱清油10克、老薑2片、大蔥2段 做法：將筒骨放入湯鍋中加清水，上火燒開，撇去浮沫，轉中小火熬4小時，加入調料、方竹筍、豆腐皮燒開即可。 註：可以在燉好的骨頭湯里加點牛奶，乳白的湯色更吸引人，也更有營養。 二、自製老鴨火鍋底料 主料：老鴨1隻、筍絲200g 調料：當歸5g、大棗4枚、蓮子20g、枸杞10g、百合5g、鹽8g、雞精15g、料酒10g、熱清油10g 做法：將老鴨洗淨切塊，放入鍋中，燒開後撇去浮泡，轉中小火燒4小時，將所有中藥材用熱水泡軟後洗干淨，放入熬製好的老鴨湯中，加調料、筍絲，燒開即可食用。 三、自製羊雜火鍋底料 主料：羊雜、羊骨、羊肉 調料：鹽、胡椒粉、味精、料酒、白芷、桂圓肉、陳皮、杏仁、蔥、姜、蒜、香辣油 做法：洗淨材料，鍋內加清水，待水開後，放入羊肉、羊雜、羊骨，用大火燒，舀出浮沫。然後加白芷、桂圓肉、陳皮、杏仁等，同時加生薑，再熬1小時以上。食用時再加鹽、胡椒粉、味精、蒜末、蔥花、香辣油等調料。 註：如果擔心羊雜火鍋湯底溫熱，可以加入蓮子和麥冬降降火氣。蓮子有清心瀉火的功效，麥冬也是味滋陰清熱的中藥。 四、自製三鮮鍋火鍋底料 主料：火腿100克、雞肉100克、平菇250克、白菜500克 調料：鹽5克、胡椒粉1克、味精1克、豬油50克、老薑片2片、大蔥2段 做法：將平菇撕成大片，火腿、雞肉焯熟後切成4cm長、2.5cm寬、0.3cm厚的片。炒鍋置中火上，下豬油燒至五成熱，放入平菇、菜心炒一下，再加雞肉、火腿炒勻，而後加入精鹽、1000毫升雞湯、胡椒麵、味精、老薑、大蔥燒沸，再舀入生火後的火鍋內，待燒沸出味上桌即成。 五、自製牛骨火鍋底料 主料：牛骨頭 調料：薑片、蔥段、醋、食鹽 做法：牛骨頭剁成小塊，沖洗干淨，冷水入鍋，煮開之後，撇走血沫;將焯好的牛骨放進高壓鍋中，加入拍打過的薑片、適量的蔥段、滴入幾滴食醋，加入足夠多的清水，蓋上蓋子開始壓煮;煮好牛骨湯後加入適量的食鹽調味即可。 小貼士： 1.牛骨的血沫較多，多煮一會，多撇幾次才能撇干淨。 2.熬煮牛骨湯的時候，滴入幾滴醋可以將牛骨中的鈣質更好的溶解到湯里面。 3.燉的時候不要放鹽，吃的時候再加。 4.不要放味精調味，會影響牛骨原有的鮮味。來源：生活妙招網

材料：內脂豆腐、火腿腸、黃瓜 配料：水豆粉、太太樂蘑菇精，薑末  製作過程： 1、將買回的內脂豆腐切成塊後放入鍋內煮開後撈出備用。 2、將黃瓜和火腿腸切成小丁備用 3、鍋內放油下薑末煸出香味後依次放入黃瓜丁、火腿腸丁翻炒片刻即加水煮開 4、放入鹽、水豆粉，最後放入蘑菇精推勻，出鍋後直接澆在豆腐上，吃時拌勻即可。 特點：此菜色彩艷麗，營養豐富。而且清香爽口哦。來源：生活妙招網

麻婆豆腐是四川傳統名菜，今天生活妙招網小編來教大夥做紅燒麻婆豆腐和家常麻婆豆腐。不會做的朋友趕快來學習一下吧! 紅燒麻婆豆腐 材料：豆腐300克，豬肉餡100克，香蔥1棵，生薑1小塊，大蒜6瓣，花椒1大匙，澱粉適量，干辣椒2個 調料：食用油30克，香油1大匙，醬油1/2大匙，豆瓣醬1大匙，白糖2小匙 做法： 1、豆腐切丁，香蔥、生薑、大蒜、干辣椒切細末備用。 2、鍋內放入油燒熱， 先爆香蔥末、生薑末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣醬，再放入豬肉餡炒熟，加入適量水，煮開後加入豆腐丁、醬油、白糖煮3分鍾，再用水澱粉勾芡，即可盛入盤中。 3、燒熱香油，爆香花椒，將花椒油淋在豆腐上即可。 家常麻婆豆腐一 材料：肉糜 絹豆腐 蔥 蒜蓉 花椒 干辣椒 豆瓣醬 澱粉 生抽 老抽 料酒 鹽 糖 雞精 做法： 1、肉糜用老酒醃制15分鍾 2、豆腐切2cm方塊，放熱水，加鹽煮3分鍾，撩出瀝干備用 3、起熱油鍋，下蔥花，蒜蓉，干辣椒丁，豆瓣醬，生抽1勺，老抽1/2勺爆香...

1、香辣烤魚 材料：顎針魚4條、土豆2個、食鹽1小勺、蔥少許、姜少許、黑胡椒少許、植物油一大勺、海鮮醬1大勺、江米酒3大勺、孜然適量、辣椒粉適量 1、針魚去內髒，用米酒、鹽、花椒粒、黑胡椒碎和蔥段、薑片醃制 2、馬鈴薯去皮切片，放油、鹽、黑胡椒、辣椒麵和孜然粉拌勻 3、烤盤上鋪上錫紙，抹油，把馬鈴薯片鋪排上去，放入烤箱，200度先烤15-20分鍾 4、將孜然、辣椒、花椒、芝麻、海鮮醬、米酒、食用油等混合成醬料，抹在醃制過的針魚上面 5、將針魚放在馬鈴薯片之上，烤箱220度，繼續烘烤15-20分鍾 2、鹽焗烤魚 材料：鯿魚1條、土豆1個、洋蔥1個、萵筍1根、胡蘿卜半根、檸檬半個、食鹽適量、鹽焗粉10克、葡萄籽油適量、胡椒粉適量、迷迭香適量 1、魚身剖成兩半，將魚腮去除，魚腹內的黑膜刮干淨 2、鹽焗粉倒入碗中，加精鹽、碾麿胡椒碎塗抹於魚身，魚腹肚內；將魚攤放在烤網上「暴醃」 3、土豆、胡蘿卜、萵筍洗淨去皮切塊，洋蔥切片，將土豆塊、胡蘿卜塊、萵筍塊倒鍋中稍煎，洋蔥絲倒入鍋中煸香 4、雜蔬放錫紙的烤盤中，淋油，撒鹽、用刷子將油料塗刷魚身 5、魚皮平鋪在雜蔬上，撒迷迭香、胡椒碎，將烤盤放入預熱200度的烤箱內，30分鍾，中途需取出翻面再刷道油。烤好的魚淋上檸檬汁 3、辣味烤魚 材料：鱸魚 1條、藕 2節、蒜苗 2根、香菜 1把、芹菜 1根、蔥半根、姜 5片、八角 1個、茴香籽 適量、干辣椒 6個、花椒 1小把、豆瓣醬 1大勺、生抽 適量、白糖 適量、料酒 適量、色拉油 適量 1、鱸魚切開，大蔥斜切片。姜切片。蒜苗、芹菜、香菜切段 2、平底鍋燒熱，放油，鱸魚皮朝下中火煎 3、蓮藕切片煮熟，把蓮藕平鋪在底，放上煎好的魚 4、煎魚的鍋，放大蔥，姜，蒜苗，香菜，芹菜，郫縣豆瓣醬，干辣椒，八角，小茴香炒香，加生抽，料酒，糖，鹽調味 5、炒好的調料汁倒入容器，鋪在魚的周圍，烤箱200度放入容器烤10-15分鍾，出爐撒上預留的香菜葉子 4、什錦烤魚 材料：魚肉 500克、土豆 1個、胡蘿卜 1根、洋蔥 半個、香菜適量、烤肉醬...

鯽魚豆腐湯是家常名菜，屬於粵菜菜系中一種，口味咸鮮可口，鯽魚具有很好的催乳作用，配用豆腐，益氣養血、健脾寬中，豆腐亦富有營養，含蛋白質較高，對於產後康復及乳汁分泌有很好的促進作用。但很多人做出來的魚湯不白，接下來生活妙招網小編就為你介紹一下做法。 原料：鯽魚大約、香菜、大蒜、油、料酒、水、豆腐、姜、枸杞、鹽、胡椒粉 做法： 1、准備好所需要的材料。 2、鯽魚兩面劃上刀印。 3、撒上少許的鹽，鋪上薑片，放入盤中醃制大約10分鍾。 4、蒜瓣切碎、香菜切小段。 5、鍋燒熱，加入油。 6、拿掉薑片，放入醃的鯽魚。 7、鯽魚一面煎幾分鍾後，反個面另一面再煎幾分鍾。 8、再放入薑片炸出姜味，倒入開水,大火煮開。 9、放入切好的豆腐塊，料酒，大火煮開，轉小火煮。 10、煮大約二十分鍾左右，鍋里的豆腐塊成浮起狀，放入枸杞、切碎的蒜瓣，再煮幾分鍾即可。 11、盛起，撒上胡椒粉、香菜，沒有胡椒粉不放也可以。 來源：生活妙招網

1.涼拌金針菇  用料：金針菇、彩椒、生抽、醋、香油、白糖、鹽 做法： 1、將彩椒切絲，蔥切碎，金針菇洗淨備用； 2、鍋里加水燒開，放入金針菇、彩椒，煮熟後撈出瀝干水分； 3、將瀝干水分的金針菇和彩椒絲放入盤中，放鹽攪拌均勻並靜置；4、將金針菇里多餘的水分倒出，然後加入生抽、醋、糖、芝麻油拌勻即可。 2.涼拌海帶絲  用料：海帶絲、胡蘿卜、黃瓜、白芝麻、蒜、醋、生抽、白糖、食鹽、油 做 法：1、海帶、胡蘿卜、黃瓜切成絲； 2、蒜剁碎放入碗中，加入生抽、醋、白糖和鹽調成汁待用； 3、鍋中加水，燒開後放入海帶絲和胡蘿卜絲，煮沸後撈出放入涼水中，再撈出瀝干水分放入盤中；4、鍋中放油，燒熱後加入蒜和白芝麻，爆香後淋在海帶絲上，加入黃瓜絲、調料汁拌勻即可。 3.涼拌雙耳  用料：黑木耳、銀耳、紅椒、蒜、白糖、醋、芝麻油、香油、蚝油 做法： 1、紅椒切成丁； 2、黑木耳、銀耳撕成塊洗淨備用； 3、鍋中加開水，煮沸後放黑木耳、銀耳、紅椒，煮五分鍾後撈出瀝干水分裝盤；4、加入鹽攪拌，10分鍾後倒出盤中多餘的水分； 5、加入蒜、白糖、醋、芝麻油、香油、蚝油攪拌均勻即可。 4.涼拌皮蛋  用料：皮蛋、醬油、蒜、白糖、醋、芝麻油、香油、蚝油 做法： 1、把蒜剁碎，皮蛋切成月牙狀，在盤中擺成圓形； 2、把剁碎的蒜放在碗里，加入白糖、醋、芝麻油、香油、蚝油、醬油攪拌；3、然後將攪拌好的汁澆在皮蛋上即可上桌。 5.涼拌萵筍  用料：萵筍、紅椒、鹽、醋、香油、芝麻油、白糖、醬油 做法： 1、把萵筍、紅椒切絲裝盤；...

腐乳的營養超乎你想像，它和豆豉以及其它豆製品一樣，都是營養學家所大力推崇的健康食品，有中國的「素奶酪」之美譽。 材料：老豆腐、白酒、干辣椒末、鹽、白糖、雞精、調和油 第一步： 將老豆腐切成小塊瀝干水份，至少要一天一夜（本次瀝了36小時）； 第二步： 取一能密封的容器，墊上稻草（也可用粽葉代替），將瀝干水份的豆腐切成小方塊，均勻地碼在上面； 第三步： 然後履保鮮膜蓋蓋密封，讓其發酵； 第四步： 看看這個樣子豆腐發酵好了，用筷子能輕易地插入，豆腐乳好不好吃這一步是關鍵； 第五步： 將發酵好的豆腐在白酒里過一下下； 第六步： 然後在拌勻的鹽、白糖、雞精中打個滾； 第七步： 再裹上辣椒油，放入罐子里； 第八步： 密封一周就可以享用了。 做好的腐乳醇香濃厚，口味鮮美，增進食慾，既可以單獨食用，也可用來烹調風味獨特的菜餚，是居家必備的佐菜品。來源：生活妙招網

豆腐腦也叫豆腐花，豆花，是利用大豆蛋白製成的高級營養品。人體對其吸收率可達92—98%，豆腐腦除含蛋白質外，還可為人體生理活動提供多種維生素和礦物質。 偶爾想吃豆腐腦卻找不到地方買？沒關系，生活妙招網小編教你在家自製豆腐腦，簡單輕松就可以搞定哦。一家人都可以吃到美味爽滑的豆腐腦啦。 主料：泡發的黃豆 配料：豬肉，胡蘿卜，蒜苗 調料：食用油，鹽，美極鮮，醬油，辣椒油，雞粉，水澱粉，內脂 做法：1、提前泡發黃豆（干黃豆100克） 2、清洗干淨黃豆後，加入800ML清水，放豆漿機中打成豆漿 3、將打好的豆漿過濾 4、豆漿放鍋中煮製，水開後轉小火再煮8分鍾 5、准備好1.5克內脂 6、將內脂溶解到15ML溫水中 7、煮好的豆漿放涼至90度，倒入內脂水快速攪拌3秒鍾 8、蓋上蓋，靜放15分鍾後即成豆腐腦 9、將豆腐腦裝到小碗中 10、胡蘿卜、蒜苗，豬肉切小粒 11、熱鍋涼油，放豬肉煸炒至金黃色 12、加入胡蘿卜、蒜苗粒一起煸炒，加入鹽，美極鮮，醬油炒勻 13、加入適量清水，辣椒油，煮開 14、1湯匙澱粉調成水澱粉 15、倒入煮開的湯羹中，大火煮至湯汁濃稠，加入雞粉攪勻即可裝入豆腐腦上 家庭版的豆腐腦就做好了，湯汁咸鮮，豆腐腦嫩滑爽口，有興趣的大家們可以試試哦。來源：生活妙招網

主料：泡發的黃豆 配料：豬肉，胡蘿卜，蒜苗 調料：食用油，鹽，美極鮮，醬油，辣椒油，雞粉，水澱粉，內脂 做法：1、提前泡發黃豆（干黃豆100克） 2、清洗干淨黃豆後，加入800ML清水，放豆漿機中打成豆漿 3、將打好的豆漿過濾 4、豆漿放鍋中煮製，水開後轉小火再煮8分鍾 5、准備好1.5克內脂 6、將內脂溶解到15ML溫水中 7、煮好的豆漿放涼至90度，倒入內脂水快速攪拌3秒鍾 8、蓋上蓋，靜放15分鍾後即成豆腐腦 9、將豆腐腦裝到小碗中 10、胡蘿卜、蒜苗，豬肉切小粒 11、熱鍋涼油，放豬肉煸炒至金黃色 12、加入胡蘿卜、蒜苗粒一起煸炒，加入鹽，美極鮮，醬油炒勻 13、加入適量清水，辣椒油，煮開 14、1湯匙澱粉調成水澱粉 15、倒入煮開的湯羹中，大火煮至湯汁濃稠，加入雞粉攪勻即可裝入豆腐腦上 家庭版的豆腐腦就做好了，湯汁咸鮮，豆腐腦嫩滑爽口，有興趣的你可以試試。來源：生活妙招網

夏季出汗多，需要及時補充水分，而喝一碗解暑湯不但能清涼解暑，還可以滋養身體。 解暑湯有很多選擇，最簡單的是用各種水果熬成湯，然後放涼，在其中擠上幾滴檸檬葉子的汁。檸檬有一種涼爽的口感，水果自然也是微甜，很多女孩子熱衷於做這種湯。除此之外，我們最常見的解暑湯還有很多，簡單的如素湯，復雜的如老火湯，下面給大家帶來夏季解暑湯做法大全。    冰糖綠豆湯 原料：綠豆，冰糖 做法 1、將綠豆洗干淨，用熱水浸泡20分鍾。 2、將綠豆放入鍋里，加水煮開，再用小火煮至熟爛。 3、加入冰糖繼續煮2分鍾即可。 苦瓜湯 原料：苦瓜，哈密瓜，枸杞，白糖，糯米粉 做法 1、將糯米粉加入溫水揉成面團，然後放置發酵。 2、將苦瓜切成粒，哈密瓜切丁。 3、將糯米粉團揉成小丸子。 4、鍋里放水燒開，放入小丸子煮至熟透，撈出放入涼水中浸泡。 5、鍋里放水燒開，放入哈密瓜和苦瓜煮開，然後再放入小丸子煮至浮起，撒入枸杞，再加入白糖即可。 海米絲瓜豆腐湯 原料：絲瓜，豆腐，海米 配料：芝麻油，鹽，雞精，姜，蔥 做法 1、將海米洗干淨，用水浸泡，絲瓜切條，豆腐切塊，姜切絲，蔥切蔥花。 2、鍋里放水燒開，放入姜與海米繼續煮5分鍾。 3、放入豆腐煮開，再放入絲瓜煮至熟。 4、最後，加入芝麻油、鹽和雞精調味，撒入蔥花即可。    鹹蛋白瓜湯 原料：白瓜，豬肉，鹹蛋...

【西葫蘆鍋貼】 做法： 1、西葫蘆擦成絲，放少許鹽殺出水，瀝干水份備用 2、雞蛋放少許鹽炒熟 3、把西葫蘆和雞蛋攪拌在一起，加鹽香油等作料拌成餡兒 4、用准備好的餃子皮包成一個個的鍋貼 5、在油鍋中小火煎2分鍾加水蓋鍋蓋小火悶5分鍾，出鍋 【大蔥羊肉鍋貼】 做法： 1、准備好食材，羊肉洗淨剁碎，放薑末，鹽，糖，雞精 2、放料酒，鮮抽，胡椒粉 3、放植物油，麻油，分2次加點水，往一個方向攪拌好 4、大蔥洗淨切碎，加入羊肉，攪拌均勻，拿餃子皮包鍋貼 5、冷鍋放油，放上鍋貼，放適量冷水，蓋鍋蓋，中火煮開5分鍾 6、不停的轉動鍋子，讓鍋貼受熱均勻。待鍋貼皮子轉色，加蔥花 7、大火收至鍋貼底成金黃色，撒些黑芝麻即可，澆上辣油即可 【三鮮鍋貼】 做法： 1、豬前夾肉剁成肉泥，加切碎的水發香菇、榨菜、蔥、姜、大蒜 2、打雞蛋，加生粉、老抽、鹽、蚝油、雞精、胡椒粉拌勻成餃子餡 3、取適量肉餡包入餃子皮中，製成餃子生胚，電餅鐺倒油 4、倒入適量清水，以沒過餃子一半，不要從電餅鐺內溢出為宜 5、蓋上蓋子，選擇程序「煎鍋貼」，8分鍾後，餃子即可煎好 6、開蓋撒上少量黑芝麻即可出鍋...

豆腐腦即是豆腐花，又稱老豆腐，豆花，是利用大豆蛋白製成的高養分食品。主要分為甜、鹹兩種吃法。我是北方人，所以喜歡吃鹹味的豆腐腦。正因為豆腐腦，軟白細嫩，入口即化，豆香濃郁，營養豐富，加上配製的各種鹵料，深受大家的喜愛。豆腐腦自己在家也可以做哦，只要你有一台豆漿機或者食物攪拌機，再准備好豆腐內酯或者鹽鹵，就能做出人人都大愛的軟白細嫩，咸鮮可口的豆腐腦喲。 材料： 干黃豆一豆漿機杯，清水900克，豆腐王內酯1/4小勺。 步驟： 1、用九陽豆漿機配送的杯子量一杯乾黃豆。 2、加水將豆子泡好。 3、放入豆漿機，加水至上下水位線之間，選干豆/濕豆鍵。 4、取一大碗（事先用500毫升水量好大概刻度線，豆漿就加至此線)，放1/4小勺內酯（約1克多點）。 5、加1小勺溫開水化開內酯。 6、豆漿煮好，略涼，直接將豆渣網放碗上，沖入約500毫升豆漿。 7、將碗上加蓋，最好保溫一下，靜置15-20分鍾。 8、豆花做好了。 9、可以加花生碎辣椒油等吃咸口。 10、也可加白糖或蜂蜜吃甜口。 來源：生活妙招網

食材：南豆腐500克 牛肉100克 郫縣豆瓣醬5克 辣椒粉3克 花椒5克 小蔥5克 姜5克蒜5克 白糖3克 醬油5克 料酒5克 植物油適量 食鹽少許 做法： 1、蔥姜蒜切小粒，郫縣豆瓣醬剁碎備用 2、牛肉切成小粒備用 3、花椒干鍋小火烘至棕紅色取出，擀成細面備用 4、豆腐切小塊，入加了鹽的開水中焯至浮起，撈出瀝干 5、起油鍋，溫油下牛肉粒煸炒至酥香吐油 6、下入郫縣豆瓣醬和辣椒麵中小火煸炒至香味和紅油出g 7、下入蔥薑末繼續小火煸炒 8、添加鹽、糖、醬油和料酒，加一點熱水燒開 9、添加豆腐，燒開後中火收汁 10、勾點薄芡，推勻，撒上蒜苗(蔥花)和備好的花椒麵即可來源：生活妙招網

主料：大白菜(白梗)(100克) 豆腐(100克) 輔料：蝦米(25克) 調料：植物油(15克)鹽(4克)味精(2克)胡椒粉(3克)大蔥(5克)姜(3克) 做法： 1.將大白菜洗淨，切成塊; 2.北豆腐洗淨，切成塊; 3.蔥姜切細末; 4.海米(蝦米)用開水泡片刻; 5.炒鍋注油燒熱，下入蔥薑末熗鍋，放入大白菜翻炒至斷生，再放入豆腐、海米、水、胡椒粉、精鹽燉至白菜熟爛，撒入味精即可。來源：生活妙招網

原料：豆腐500克、蔥、姜、鹽、蒜瓣2個、腐乳汁30毫升、醬油20毫升、白糖2克、雞精、水澱粉 做法： 1. 豆腐切小塊用淡鹽水浸泡5分鍾。 2. 炒鍋倒油爆香蔥姜蒜，倒入豆腐輕推，加入醬油、腐乳汁、白糖、適量的清水，燒制5分鍾使豆腐入味。 3. 加雞精，淋入水澱粉勾芡，翻炒均勻關火即可。來源：生活妙招網

做把子肉,要選帶皮的、有肥有瘦的豬肉。一斤切八塊,蒲草或麻繩捆好（沒有蒲草麻繩就省略了）。不放鹽全靠醬油調味，燉好的把子肉肥的不膩、瘦的不柴，入口有醇厚的余香，掉在地上,象豆腐一樣摔的稀碎。把子肉雖由濃油赤醬熬製，卻並不咸，剛好用來下飯。而一口飯一口肉的搭配就恰好把米香肉香統統帶出來。  用料：帶皮豬肉700克、冰糖40克、醬油4湯匙、生抽3湯匙、生薑10克、大蔥25克、八角4克、桂皮2克、料酒1湯匙 做法：   1.豬肉洗淨，豬皮上殘留的豬毛用鑷子拔去或者用刀刮掉 2.豬肉切成厚約1厘米的條 3.豬肉放入冷水鍋內，大火燒開炒燙2分鍾 4.撈出豬肉沖洗干淨 5.蔥姜切大片 6.起油鍋，放入冰糖，小火炒至冰糖溶化成淺咖啡色泡沫放入豬肉翻炒上色 7.再放入醬油、生抽、料酒炒勻 8.先把大蔥、生薑、八角、桂皮放入砂鍋內 9.再放入已經炒至上色的豬肉 10.把鍋內的醬油汁也倒入砂鍋內 11.砂鍋內再放入適量的水沒過豬肉，放在爐火上大火燒開3分鍾 12.撇去浮沫 13.砂鍋加蓋轉小火煮90分鍾，最後開大火把鍋內的湯汁收濃即可 小貼士：   1、炒至糖色的時候一定要小火，焯過了會發苦。  2、砂鍋內先用蔥姜墊底，再放入豬肉這樣可以防止糊底。 來源：生活妙招網

主料：五花肉一塊 輔料：生抽適量，冰糖適量，白糖適量，米醋一勺，姜一塊，八角一個，白酒幾滴，鹽適量 做法步驟： 1. 准備好姜，八角，冰糖，白糖，生抽…… 2. 將買回來的五花肉洗淨，濾干水份，切塊（切成豆腐乳大小就Ok） 3. 五花肉放入水里去煮，冷水時放入五花肉下鍋煮至水開滾幾分鍾撈起，用溫水把肉肉沖洗一遍（主要洗掉上面的漂磷），鍋洗淨，第二次又放水（記住，第二次是熱水下鍋燒開後才放入肉肉哦），然後在水里放入一勺米醋（米醋容易把肉肉煮爛還解膩），煮大概20多分鍾後撈起，把鍋洗淨燒熱，然後倒入五花肉不放油讓它煎至出油，煎至兩面微黃，盛出！ 4. 盛出備用 5. 准備姜，八角，醬油（老天生抽），白糖，鍋燒熱倒入油，開大火然後把白糖倒進去，一直翻炒到溶解成糊狀，然後把五花肉倒入鍋中翻炒均勻即可…… 6. 將翻炒均勻的五花肉盛出，鍋洗淨 7. 然後把五花肉倒入調味，放入之前准備好的醬油，生薑，八角，酒，鹽，冰糖，然後倒入熱水（溫馨提示，千萬不能放冷水，熱脹冷縮的原理五花肉的皮會硬的哦） 8. 蓋好鍋蓋燜一會…… 9. 然後把肉和湯汁整鍋倒入高壓鍋里壓8到10分鍾，再打開鍋蓋用小火燜，用一隻筷子插到肉里能很容易的穿過去就Ok了，最後倒入少許老抽調色，開大火收汁！ 10. 香噴噴滴蜜汁紅燒肉就出爐了… 溫馨提示： 煮過的肉中途千萬不能放冷水，熱脹冷縮的原理會使五花肉的皮會硬的哦，還有想要入口即化一定要用高壓鍋壓8-10分鍾哦！家里要是沒有高壓鍋就時間燜久一點，用筷子輕輕松松穿過肉肉就很Ok了！來源：生活妙招網

原材料: 北豆腐400g，松子仁50g，油2湯匙(30ml)，大蔥片3片，高湯200ml，生抽1茶匙(5ml)，鹽1茶匙(5g)，糖1茶匙(5g) 做法步驟： 1、北豆腐洗淨，切成1cm厚、3cm長的塊，放入滾水中汆燙1分鍾後撈出瀝干。 2、平底鍋中入油，中火加熱至六成熱，放入豆腐塊，煎至雙面金黃。 3、炒鍋入油，以小火燒至6成熱，放入松子炒1分鍾後撈出備用。 4、炒鍋中留少許底油，待油7成熱時，放入大蔥片爆出香味，將煎好的豆腐倒回鍋中。添加高湯、生抽、鹽和糖，用中火慢慢將湯汁略收干，出鍋後碼在盤中，撒上松子仁，將鍋中的湯汁淋上即可。來源：生活妙招網

食材：豆腐500g、剁椒30g、油適量、雞精適量、蒜瓣4個、蚝油10g、生抽10g、蔥絲適量 做法： 1、准備好所有的食材。 2、豆腐切小塊開水焯燙瀝干水分。 3、蒜瓣切末，取一個小碗加入蚝油，生抽，雞精，適量清水攪拌均勻。 4、炒鍋倒油爆香蒜末。 5、再放入剁椒炒香。 6、加入調好的料汁出香味關火。 7、把蒜蓉剁椒澆入豆腐上。 8、然後蒸製5-8分鍾。 9、取出散上蔥絲即可。來源：生活妙招網

秋季是養生的季節，中秋節前後又是養生最好的時機。那麼養生吃什麼好呢？最簡單有效的方法就是飲食，今天給大家推薦三種養生美味，趕快學學吧！ 一、百棗蓮子銀杏粥 1、配料：百合、大棗、蓮子、銀杏、粳米、冰糖 2、做法：把材料洗淨，先將蓮子放入鍋中煮5分鍾，然後放入百合、大棗、銀杏、粳米大火煮沸後，改用小火煮到粥變稠，加入冰糖稍燉即可。 3、功效：養陰潤肺、健脾和胃，非常適合秋季喝。 二、板栗燒仔雞 1、配料：母雞、板栗、芝麻油、豬油、雞湯、味精、白糖、濕澱粉、硝水、醬油、精鹽、蒜白 2、做法：把母雞收拾干淨，切成塊，板栗去殼備用。砂鍋放在大火上，倒入芝麻油，油熱之後把雞塊放入鍋中炸五分鍾，撈出，控干油，倒出鍋中剩餘的油，加入雞湯、板栗、醬油、精鹽、白糖、雞肝，用旺火燒10分鍾，最後加豬油、味精、蒜白，用濕澱粉調稀勾芡，起鍋盛盤即可。 3、功效：補腎去寒、潤肺除燥，可以很好的緩解秋燥。 三、全福豆腐 1、配料：豆腐、鮮蘑、青菜芯、香菇、素油、醬油、白糖、精鹽、濕澱粉 2、做法：事先將香菇用熱水泡軟，收拾干淨，青菜過熱水變成碧綠色撈出，用涼水沖一下，豆腐切成片備用。在熱油鍋中加入豆腐煎至兩面金黃，加入醬油、白糖、精鹽、清水、香菇、鮮蘑、菜芯，燒到湯汁變粘稠之後，停火，然後把湯汁勾芡好澆在豆腐上就可以了。 3、功效：這道菜對於預防秋季疾病很有效。來源：生活妙招網

水煮肉片 原料：豬肉、黃豆芽、油菜、油、鹽、花椒、干辣椒、料酒、澱粉、豆瓣醬、辣椒粉、小蔥 做法： 1. 豬肉切片，放澱粉、料酒少許、鹽少許醃制；郫縣豆瓣醬、辣椒碎、辣椒油混合。 2. 將蔬菜煮熟，放進容器；醃好的肉煮到7、8分熟撈出；將辣椒混合倒入沸水中煮兩分鍾。 3. 將肉片倒入辣椒湯煮透，將煮好的肉和湯倒在蔬菜上，在上面均勻撒上干辣椒、花椒，最後另起鍋燒油至180°倒在肉片上，即可。 水煮牛肉 原料：牛里脊肉300克、生菜、蛋白1個、雞精2克、蔥1段、姜1塊、蒜3瓣、花椒10粒、干辣椒8個、料酒15毫升、水澱粉15毫升、豆瓣醬20克、白糖3克、花椒粉、油。 做法： 1. 牛里脊肉洗淨後切薄片，用料酒、鹽、雞蛋清、水澱粉攪拌均勻後醃制15分鍾；生菜洗淨；干辣椒切兩段；大蒜和姜切片；蔥切小段。 2. 鍋中倒少量油燒熱後放入生菜炒軟，加鹽調味盛出放入深一些的碗里墊底。 3. 鍋中再倒適量油，放入薑片、蒜片和蔥段，放入豆瓣醬，小火煸炒出紅油後加入清水，大火燒開後，加入生抽、白糖、雞精、鹽攪勻，放入醃好的牛肉片，煮熟後將牛肉撈出，放在生菜上面。 4. 在牛肉上撒上少許的花椒粉，再燒少量的熱油，淋在牛肉上即可。 水煮魚片 原料：草魚、蛋白、黃豆芽、油、鹽4克、醬油、蔥5克、姜5克、蒜5克、八角2個、花椒、桂皮1塊、干辣椒、料酒、澱粉、白糖2克、香葉2片、胡椒粉 做法： 1. 去好骨的魚身，將魚皮面朝下放在案板上，菜刀按由魚頭向魚尾的方向斜向入，片成魚片。加入適量鹽，料酒，澱粉，蛋清抓勻醃10分鍾左右。 2. 燒水，加少許鹽，水開後放入黃豆芽煮熟撈出瀝干水份鋪在碗底。 3. 熱鍋上油，油熱後，放入八角、桂皮、香葉、干紅辣椒段、花椒，小火炒香撈出香料留底油，爆香姜蒜片，下剁碎的豆瓣醬，倒入炸好的香料的一半炒至出紅油。 4. 倒入適量清水煮開後加入醬油，鹽，少許白糖，胡椒粉讓它繼續沸騰2分鍾，下入醃好的魚片，魚片變色後連湯汁一起倒進裝有豆芽的碗里。 5. 另取淨鍋燒熱油，把另一半的香料倒入炒出香味，連油一起潑在魚片上即可。 水煮土豆片 原料：土豆、蝦、青椒、紅椒、香菜、蔥、姜、蒜、八角、花椒、干辣椒、豆瓣醬、香葉 做法： 1. 土豆切片，沖洗干淨，瀝干水分；郫縣豆瓣醬剁碎；青紅椒切片。 2. 起油鍋，爆香蔥姜蒜、干紅辣椒、八角和花椒、香葉，下入郫縣豆瓣醬炒出紅油，下入洗淨瀝乾的蝦煎至發紅變色。 3. 烹入料酒和生抽，倒入熱水，加一點糖，大火煮開，下入土豆片大火煮開，轉中火煮至土豆變色熟透，下入青紅椒，用鹽和味精調味，起鍋前撒入蔥花和香菜即可。 水煮千張 原料：千張（豆腐皮）、油、鹽4克、蔥5克、姜5克、花椒、干辣椒、老抽5克、豆瓣醬、白糖 做法： 1. 千張切絲入開水中焯燙3分鍾左右撈出瀝干水份；蔥姜蒜切末；干紅辣椒剪成段；豆瓣醬剁碎。 2. 熱鍋上油，下干紅辣椒，花椒小火爆香後撈出，余油再次燒熱，下姜，蒜，蔥白，剁碎的豆瓣醬炒香炒至出紅油，下一碗水，燒開後，加鹽，白糖，老抽煮至入味。 3. 下千張絲，煮5分鍾左右後出鍋裝碗，撒上炸好的辣椒花椒粒，加蒜末，蔥末。 4. 取淨鍋，鍋里放適量油，油燒至冒油後，澆在碗里即可。 水煮蝦 原料：蝦250克、魚豆腐10塊、鹽、雞精1勺、干辣椒60克、麻椒2勺、白芝麻1勺、香菜 做法： 1. 蝦挑去蝦線，剪去蝦須；魚豆腐從中間切成兩塊。 2. 鍋中放油燒熱，下入蝦，待蝦彎曲變成紅色，表面變脆夾出；魚豆腐兩面煎至焦黃。 3. 炸蝦用的油繼續燒熱，倒入干辣椒和一半的麻椒炒出香味，加入火鍋底料炒香，倒入少量開水燒開，倒入蔥姜蒜後，下入魚豆腐和大蝦煮約兩分鍾，加入雞精和鹽。 4. 煮好的大蝦和魚豆腐撈出至容器中，表面放上剩下的麻椒和干辣椒；另起油鍋燒熱倒在麻椒和干辣椒上，灑上白芝麻和香菜即可。 水煮豆腐 原料：北豆腐、蘿卜苗、油、花椒、干辣椒、豆瓣 做法： 1....

主料：黃豆150克 輔料：香菜適量，黃花菜適量，雞蛋適量，疙瘩頭適量 調料：醬油適量 1、頭天晚上先泡好黃豆第二天起來就可以做了，先用食品加工機把黃豆打碎，把豆漿擠出來就可以煮了。 2、把豆腐腦內酯取點放到小盆中加點水溶化，把煮好的豆漿掉點進去，蓋上盆就可以了。 3、切點鹹菜疙瘩。 4、把黃花菜泡開切碎 5、蔥花准備好 6、香菜准備好 7、起油鍋 8、先入蔥花煸香 9、加入鹹菜疙瘩和黃花菜煸炒 10、加入醬油 11、加入水和鹽 12、當水開了就用生粉勾芡 13、再開鍋後就打入雞蛋 14、最後撒上香菜，這樣豆腐腦的鹵就好了 15、豆腐腦盛到碗中 16、加上鹵就可以吃了來源：生活妙招網

別看豆腐普通啊，小編敢介紹這麼接地氣的菜說明真的很好吃~~吃過剁椒魚頭，你吃過剁椒豆腐嗎？原諒小編重口味了..... 食材： 豆腐1盒、剁椒、香蔥適量 步驟： 1.豆腐切成0.5公分左右的片。 2.香蔥切成小蔥花， 3.准備好辣妹子剁椒 4.脯一層剁椒 5.進鍋蒸十分鍾左右取出，吃的時候撒上香蔥就可以了來源：生活妙招網

原材料：干香菇6朵，豆腐100克，荸薺、紅蘿卜各20克，青江菜6棵 調味料：素蚝油2大匙 ，鹽、味精、太白粉各少許 作法： 1.香菇泡軟，去蒂頭；青江菜洗淨，以熱水汆燙，撈起，排盤。 2.荸薺、紅蘿卜切碎，與捏碎的豆腐和鹽、味精及太白粉攪拌均勻，將材料鑲入香菇，移入蒸籠以大火蒸6分鍾，取出，排入青江菜上。 3.另鍋，放入素高湯燒滾，加入素蚝油，勾芡後淋在2.料上即可。 小秘笈： 此道菜為素食健康年菜，若您並非素食族群，建議您可以豬絞肉取代部分豆腐，吃起來亦別具風味。 主要食材之一的豆腐中，具有豐富的黃豆蛋白質。有研究顯示，以黃豆蛋白製品取代部分動物性蛋白質（如肉、魚類），可明顯降低血中膽固醇及三酸甘油脂，並進而預防動脈硬化。所以建議您，飲食中可多攝取黃豆食品。但若是您的尿酸有過高的情形時，則請適量攝取此道年菜。來源：生活妙招網

原材料：雪里紅1把，山藥1小段，百頁豆腐1/2塊，薑末1小匙 ，素高湯6-8碗，太白粉水適量 調味料：鹽1/2小匙，白胡椒粉1/4小匙，高鮮味精1/4小匙，香油少許 製作步驟： 1.雪里紅切成細末；山藥去皮切小丁；百頁豆腐切成細末備用。 2.鍋中熱少許油爆香薑末、雪里紅末，再加入高湯煮至大開，下調味料並以太白粉水勾芡，最後加入山藥丁，待再次沸騰即可熄火盛碗，撒上白胡椒粉及香油即成。 小秘笈： 山藥不要太早切好備用，待入鍋前再切，否則容易氧化，同時不要在熱湯中煮過久，除了養分容易流失，也會失去爽脆的口感。來源：生活妙招網

原材料：鮮魚1隻，白菜、豆腐、香菇、蘆筍、紅蘿卜花片皆酌量 調味料：A.干辣椒3根，青蔥1根(切段) ，大蒜2瓣(切片)，紅辣豆瓣醬1.5大匙，高湯3/4杯，糖1大匙，鹽半小匙 B.香菜、香油、白胡椒粉各少許 C.雞油3大匙，青蔥1根，味精少許，紅辣椒1根(切絲)，姜絲1小把，黑豆豉半大匙，高湯3/4杯，鹽1.5小匙 D.香油、白胡椒粉少許 製作步驟： 1.鮮魚洗淨，擦乾，從魚肚開口處橫片魚肉下來，再切成薄片，以少許白胡椒粉、薑末、米酒抓醃，續用太白粉拍沾薄粉。 2.魚頭連著魚身骨，也拍沾太白薄粉。 3.將2下油鍋中酥炸至酥脆肉熟，撈出瀝油，續下魚片亦旺火酥炸。 4.將2、3排盤，調味料A炒香後，勾芡淋在一半的魚片上，再撒上調味料B。 5.另鍋炒香調味料C，勾芡淋在另一半魚片上，撒上調味料D。 6.在吃完魚肉後，將魚頭、魚架骨放進火鍋中，加入凍豆腐、香菇、蘆筍、紅蘿卜花片、高湯、鹽、味精以大火滾煮出奶白湯色即可。 小秘笈： 這是一道陝西仿唐的創新菜，創意出自戲劇中唐玄宗與楊貴妃，在長生殿里臨別的一席對話，及詩句﹁在天願做比翼鳥，在地願為連理枝﹂的衍生。菜餚特點是魚肉外皮酥脆，內里細嫩甜鮮，淋在其上的雙味醬汁風味香溢；另酥炸後的魚頭架骨以高湯作底旺火出逼的奶湯香醇回韻無窮。來源：生活妙招網

原材料：活鯉魚1隻，金華火腿片10克(蒸過) ，筍片30克，冬菇3～5朵(發好) ，嫩豆腐1塊，白蘿卜(小)半根，紅蘿卜(小)半根，菠菜300克，細粉絲2把，蒜苗2根(切段) 調味料：A.高湯6杯，牛奶2杯，鹽1小匙，青蔥2根(切段)嫩薑1小塊(切片)，米酒1大匙 B.蔥絲、嫩薑絲、醋汁少許 C.米酒、白胡椒、薑末適量 製作步驟： 1.鯉魚洗淨，去魚頭，片下魚肉，用調味料C略醃後，將魚肉切成瓦片狀，下油鍋以旺火炸至魚皮略收緊，撈出瀝油。 2.炒鍋中放入調味料A，燒滾3～5分鍾，撈去蔥段、嫩薑片。 3.加入金華火腿片、筍片、冬菇、嫩豆腐塊，以中小火汆煮3分鍾，盛入火鍋中，加入1，即可上桌。 4.白蘿卜、紅蘿卜切成長薄片，與菠菜、細粉絲、蒜苗段及調味料B排盤，上桌吃時可配沾姜絲醋汁。 小秘笈： ．此菜以鯉魚為主料，用牛奶湯底燉制而成，上桌時多用銅制火鍋盛裝，為清末陝西名廚李芹溪所做，在慈禧太後逃居西安時曾進獻御膳而獲嘉賞。 ．此餚吃法較其他火鍋特別的，為其食用順序，需先夾出魚肉沾姜絲醋汁食用，待魚肉食畢，鍋中續加滾熱奶湯，再下菠菜、筍、蒜苗段EF等配菜，繼續燒沸，再連湯帶菜一起吃。來源：生活妙招網

原材料：黃油麵半斤，豆腐皮數張，芹菜段、洋蔥絲、紅蘿卜絲各4兩，香菜少量，橄欖油2大匙 調味料：麻油、魚露各1茶匙，味精1/4茶匙 製作方法： 1.橄欖油1大匙入鍋，燒熱，先放入芹菜段、洋蔥絲、紅蘿卜絲炒香，起鍋，放涼。 2.黃油麵放入滾水鍋中汆燙3分鍾，撈出，拌入調味料，再加入(1)及香菜末拌勻，等分成數份。 3.取1張豆腐皮對折，再將1份(2)料放於其中，卷包成長條狀，卷時務必捏緊扎實，封口處以少許麵糊黏封。 4.另鍋，放入橄欖油1大匙，燒熱，放入(3)，用小火慢煎，待外皮金黃酥香，翻面再煎，煎好後切成4公分長段擺盤即可。 小秘笈： 1.此麵食入口酥香，面質在咀嚼中口感柔滑，葷素皆宜。調味沾料可隨興變化。 2.以豆腐衣包制食物，以炸的烹調方式比煎的火候容易許多，但後者較容易掌握酥香脆感。來源：生活妙招網

原材料：傳統臭豆腐4塊，芹菜1/2斤，辣椒2支 調味料：鹽1小匙，粗粒黑胡椒粉1大匙，水2大匙 作法： 1.臭豆腐洗干淨，擦乾水分，入油鍋，以中火炸到酥黃，撈出來，放涼，切粗絲。 2.芹菜洗好，切寸段長，辣椒斜切片。 3.起鍋，加4大匙油，爆香辣椒，入臭豆腐、芹菜末翻炒，加上調味料拌勻。 小秘笈： 這道臭仙有兩個重點，一是臭豆腐要炸到酥黃，咬感才好，二是辣椒與黑胡椒要夠辣，吃起來才過癮。 來源：生活妙招網

原材料：小芋頭150克，馬鈴薯1個，紅蘿卜1/2根，白蘿卜1/2根，蒟蒻1/2片，海帶卷2卷，三角油豆腐2塊，高湯3杯，醬油1/4杯 調味料：糖2大匙，味噌100克，橘子汁2大匙，橘子皮（磨碎）1小匙 製作方法： 1.小芋頭、馬鈴薯和紅、白蘿卜洗淨削皮後，均切約一口大小蒟蒻切成三角形並入沸水燙煮去鹼味。 2.取鍋放入高湯、醬油、小芋頭、馬鈴薯和紅、白蘿卜、蒟蒻、海帶卷，以大火煮至蘿卜熟軟後，放入油豆腐再煮10分鍾即可熄火。 3.另取小鍋放入糖、味噌、橘子汁，以小火調煮至糖、味噌溶化即熄火，最後放入橘子皮即成沾醬。 4.用竹簽將煮熟的各項食材串起擺盤，搭配沾醬食用。 小秘笈： 蔬菜加入高湯一同熬煮，除了可使蔬菜香甜外，湯頭更是甘醇鮮美，調入一些醬汁就是一碗清湯​​了。這道沾醬除了沾黑輪，作為生菜沙拉的淋醬，也非常合口。另外，黃芥末醬也可以用來沾黑輪，有很好的風味，不妨試試看！來源：生活妙招網

原材料：海蜇皮4兩，板豆腐1塊，小黃瓜半條，紅椒、黃椒、橘椒、毛豆各少許，皮蛋1個 調味料：醬油5大匙，白醋2大匙，砂糖2大匙，香油少許 製作方法：1.海蜇皮洗淨，發好，切絲。 2.板豆腐切塊，壓成泥狀。毛豆洗淨。小黃瓜洗淨切塊。紅椒、黃椒、橘椒切丁。 3.調味料全部調勻即是綜合醬汁。 4.盤中放入1及2，淋上綜合醬汁即可。 小秘笈： 海蜇皮可買發好的。自己發泡則是先用清水將海哲皮上的鹽分及砂質洗去，放入清水中泡約3小時即可。來源：生活妙招網

原材料：鵪鶉蛋6個，壽司豆腐皮12副，絞肉5兩，三色豆2大匙，蔥1支，姜1片 調味料：鹽1/2茶匙，味精1/8茶匙，胡椒粉1/2茶匙，香油1茶匙，太白粉1大匙 製作步驟： 1.蔥、姜切細末，拌入三色豆、絞肉及調味料，做成餡料備用。 2.將豆腐皮一一撐開，填入餡料、抹平，排入盤中。 3.鵪鶉蛋沾上太白粉後，剖半分放於餡料上，再移入水滾的蒸籠內，中火蒸6分鍾即可。 小秘笈： 1.三色豆就是混合了玉米粒、青豆仁、紅蘿卜粒的冷凍蔬菜。 2.鵪鶉蛋直接買水煮去殼的，使用方便又節省時間。來源：生活妙招網

原材料：甜豆漿500c.c.麵粉適量 調味料：A.雞蛋1個甜豆漿300c.c.糯米粉2大匙，太白粉1大匙 B.炒熟黃豆粉、糖霜適量 製作步驟： 1.調味料A的材料混合成粉漿。 2.用大火滾沸500c.c.甜豆漿，再徐緩注入1，邊用杓子攪拌，防沾粘鍋底，豆漿成濃糊狀時，熄火。 3.取一長方深盤，內面塗抹沙拉油，倒入豆漿糊於盤中押型，在冷卻後進冰箱冷藏約1小時。 4.案板上撒上一層麵粉，將長盤中成型的豆糊倒扣案上，切成3公分的菱形塊，均勻沾拍麵粉。 5.油鍋中中大火燒熱至八成油溫，將豆奶塊逐一入鍋，酥炸至表面金黃酥皮，撈出瀝油排盤。 6.排盤好的豆奶塊，撒上適量調味料B的黃豆粉或糖霜。 小秘笈：  陝西省榆林自古即為塞上名城，城東的三教庵內有一﹁普惠泉﹂，據說水質清甜甘美，用來製作豆漿、豆腐特別鮮香醇厚，故而才有炸豆奶此地方著名甜點的衍生，在西安亦有以此類做法把內餡換成鮮奶蛋黃，而稱﹁炸軟香鮮奶﹂的品式。來源：生活妙招網

原材料：熟麻竹筍丁50克鮮蝦仁150克少許肥絞豬肉（約10克）豆腐皮4張黑白芝麻少許 調味料：鹽少許蚝油1小匙胡椒粉少許香油1/2小匙雞蛋1個 製作步驟：1.先將蝦仁用牙簽挑去腸砂，洗淨瀝干水分，用刀背將蝦仁拍成泥狀，但不可太細。 2.蝦泥和絞豬肉先攪拌，依序加入鹽、蚝油、胡椒粉、香油拌勻，最後加入熟筍丁。 3.豆腐皮打開裁成二張，雞蛋打勻備用蝦泥用腐皮包住，用蛋液沾黏住，不使腐皮打開，將腐皮外層刷上薄薄蛋液，沾上黑白芝麻，即可入油鍋用中小火炸至金黃色浮起即可撈起。 小秘笈： 1.蝦泥非常容易炸熟，所以必須用熟的筍子。 2.麻竹筍可用綠竹筍烹煮的方式，只是時間需要多20分鍾。 3.腐皮不可用大火炸，會容易炸焦，所以油溫不可太高。來源：生活妙招網

原材料：鵪鶉3隻，老豆腐2方，塊筍片8～12片，火腿片40克，青江菜6株 調味料：A.雞油3大匙青蔥2根(切段)，嫩薑(小)1塊(切片)，花椒粉1小匙，紹興酒半杯 B.高湯3杯香油、香菜少許 製作步驟： 1.鵪鶉剁去頭尾，等剁成4塊，泡水。 2.老豆腐橫切後再切成菱型片，用濃鹽水滾煮一下，撈出攤涼。 3.青江菜切對半，與筍片、火腿片皆入鍋汆燙一下。 4.中火燒熱雞油，下蔥段、嫩薑片爆香，投入鵪鶉肉塊以大火翻炒至皮面緊縮微黃。 5.加入花椒粉、紹興酒烹香，續入高湯，再度滾沸時，轉小火，蓋鍋，將肉塊燉至七～八成熟軟。 6.續將豆腐片、筍片、火腿片加入鍋中，熬燉約15分鍾，期間若湯汁過干，可酌加些熱開水。見鵪鶉肉塊至九成熟時，撒上少許香油、香菜，翻拌一下熄火。 7.青江菜鋪放盤底，再放上煮好的鵪鶉豆腐。來源：生活妙招網